Garbure – Französischer Eintopf aus den Pyrenäen

ca. 33 Min.

Ich hatte Lust auf Suppe aber nicht auf irgendeine Suppe, sondern auf eine richtig gute, herzhafte Suppe aus Südwestfrankreich: Garbure.

Garbure ist eine traditionelle französische Suppe aus den Landes und den Pyrenäen, mit viel Gemüse, Bohnen, Speck und manchmal auch Entenconfit. Ich verfeinere sie gern mit einem Hauch Piment d’Espelette oder, ehrlich gesagt, manchmal auch mit ein bisschen mehr als nur einem Hauch. Das könnt ihr natürlich ganz nach eurem Geschmack dosieren.

Kennengelernt habe ich Garbure in den Pyrenäen, und seitdem gibt es sie bei uns immer wieder. Sie ist genau diese Art von Suppe, die einfach guttut: rustikal, wärmend, aromatisch und voller Geschmack.

Was ist das Besondere an meiner Version der Garbure?

Ich fange immer mit etwas Entenfett an und röste darin die Zwiebeln leicht an. Das gibt der Suppe sofort diesen typischen, tiefen Geschmack aus Südwestfrankreich. Dazu serviere ich gern etwas Confit de canard. Wenn ich Reste davon habe, schneide ich sie klein und gebe sie direkt mit in die Suppe.

Ich zeige euch hier mein Basis-Rezept für Garbure. Danach könnt ihr sie ganz einfach nach eurem Geschmack anpassen. Sehr gut passen zum Beispiel auch Pulled Pork, Hähnchen oder verschiedene Sorten Bohnen.

Zutaten für eine Garbure für 2-3 Personen: 

75 g Speck, 1 Zwiebel, 1 TL Entenfett, oder Butter, 150 g weiße Bohnen gekocht oder aus dem Glas, 2 Kartoffeln, 2 Möhren, ¼ Wirsing, 1 kleine Stange Porree,
1 TL Knoblauchpulver, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Piment d’Espelette, Salz, Wasser.

Hinweis: Für eine klassische Garbure werden gern weiße Bohnen verwendet. Wenn ihr Bohnen aus dem Glas nehmt, geht das Rezept besonders schnell. Getrocknete Bohnen müssen vorher eingeweicht und vorgekocht werden.

Zum Servieren, optional: etwas Entenconfit-Fleisch

Utensilien: 1 großer Kochtopf mit Deckel

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
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1- In einem großen Kochtopf 1 TL Entenfett oder Butter schmelzen. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und zusammen mit dem Speck im Entenfett leicht anbraten. So bekommt die Garbure schon am Anfang ihren typischen herzhaften Geschmack.

2- Wirsing, Möhren, Porree und Kartoffeln putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse mit in den Kochtopf geben und kurz mit dem Speck und den Zwiebeln vermischen. Dann 2 Gewürznelken und 1 Lorbeerblatt dazugeben.

3- Die weißen Bohnen dazugeben. Dann Knoblauchpulver, eine Prise Piment d’Espelette und etwas Salz hinzufügen. Alles mit Wasser bedecken.

4- Den Topf mit einem Deckel schließen und die französische Suppe bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen. Die genaue Kochzeit hängt davon ab, wie groß das Gemüse geschnitten ist. Die Garbure ist fertig, wenn Kartoffeln und Möhren weich sind.

5- Wenn die Suppe fertig ist, könnt ihr sie direkt servieren. Besonders lecker wird die Garbure aus Südwestfrankreich, wenn ihr etwas Entenconfit-Fleisch dazu serviert oder klein geschnitten direkt in die Suppe gebt.

Wenn ihr Entenconfit selber machen möchtet, findet ihr mein Rezept hier: Entenconfit selber machen.

Et voilà!

Mein Tipp: Das Entenconfit muss nicht extra angebraten oder erhitzt werden. Ich zupfe das Fleisch einfach in kleine Fasern und gebe es direkt in die heiße Suppe. So wird es in der Garbure warm, bleibt schön saftig und gibt der Suppe noch mehr Geschmack.

So lecker, so einfach und schnell gemacht, diese Garbure passt einfach perfekt zu kaltem Wetter. Genau so eine herzhafte französische Suppe tut an grauen Tagen richtig gut!

Ich wünsche euch bon appétit und freue mich sehr, wenn ihr mir unten in die Kommentare schreibt, womit ihr eure Garbure serviert habt: mit Entenconfit, mit Pulled Chicken oder vielleicht ganz anders?

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