Nach vielen Anfragen gibt es endlich ein neues Hauptspeise-Rezept für Ostern auf dem Blog: Lammkeule aus dem Ofen. Und zwar ein Rezept, wie ich sie besonders liebe: super einfach, gelingsicher und unglaublich zart.
Alles kommt zusammen in einen Bräter, dann darf die Lammkeule mehrere Stunden (5-6) bei Niedrigtemperatur im Ofen schmoren und das Fleisch wird dadurch besonders zart. – und ihr könnt euch in der Zeit um etwas anderes kümmern.
Genau solche Rezepte liebe ich als Mama. Vor allem an Feiertagen wie Ostern, wenn sowieso schon genug los ist. Ein Gericht, das fast von alleine im Ofen gart, während man den Tisch deckt, Eier versteckt oder einfach mal kurz durchatmet.
Das Beste daran: Durch die lange Garzeit im Ofen wird das Fleisch butterzart und saftig. Die Kombination aus Zitrone und Rosmarin gibt dem Lamm ein wunderbar frisches Aroma, das perfekt zum Frühling und zu Ostern passt.
Dieses Rezept ist also ideal, wenn ihr eine zarte Lammkeule aus dem Ofen zubereiten möchtet, ohne Stress in der Küche.
Und falls jemand in der Familie kein Lamm mag – kein Problem.
Die gleiche Methode funktioniert auch wunderbar mit Wild, Ente oder Schweinebraten.
Ich habe mein Lamm Mediterran gekocht, mit viel Zitronen, Rosmarin und Honig. Den Geschmack war sehr bitter, aber wir mögen es so. Falls ihr es nicht so bitter mögt, weniger Zitronen und mehr Honig eingeben!
Wie wird das Fleisch, wenn man es so lange bei niedriger Temperatur im Backofen gart?
Es wird butterzart und zergeht auf der Zunge. Man kann es mit einem Löffel auseinander drücken. Es ist nicht wie ein klassischer Braten rosa, sondern komplett durchgegart, ähnlich wie Pulled Pork.
Ihr könnt es wie einen Braten essen oder die Fleischfasern auseinanderziehen und mit dem Fond weiterkochen.
Wie lange muss eine Lammkeule im Ofen garen?
Eine Lammkeule wird besonders zart, wenn sie lange bei niedriger Temperatur im Ofen gart.
In diesem Rezept gart die Lammkeule 6 Stunden bei Niedrigtemperatur, wodurch das Fleisch unglaublich weich und saftig wird.
Bei welcher Temperatur wird Lamm besonders zart?
Für eine besonders zarte Lammkeule empfehle ich eine Niedrigtemperatur von etwa 90–120 °C. So kann das Fleisch langsam garen und bleibt saftig.
Mit oder ohne Deckel?
Ich brate mein Fleisch immer kurz vorher und lasse es bei 200°C Umluft für 20 Minuten am Anfang. Dann kommt der Deckel auf dem Topf und ich lasse es auf niedrige Temperatur weiter langsam köcheln.
Im Ofen schieben und Vergessen? Oder sollte man Zeit zu Zeit etwas machen?
Ja und Nein. Ihr könnt eure Braten einfach im Kochtopf geben und für 5-6 Stunden vergessen.
Oder ihr könnt euren Braten alle 1,5-2 Stunden umdrehen oder mit dem Jus gießen.
Es ist euch überlassen, aber beides funktioniert.
Zutaten für 1 Lammkeule aus dem Ofen (für 3-4 Personen):
1 Lammkeule (meine war ohne Knochen), 350–400 g Möhren, 10–12 kleine Schalotten, 1 EL Rosmarin, 1 unbehandelte Zitronen (oder nur die Hälfte), 200 ml Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke. (Um den Zitronengeschmack zu mildern, könnt ihr noch 2-3 EL Honig hineingeben).
Marinade: Saft einer Zitrone, 40-50 g Honig, 1 TL schwarzer Knoblauch (oder 1 zerdrückte Knoblauchzehe), 1 EL Rosmarin, Pfeffer
20 g Butter zum Braten.
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1- In einer kleinen Schüssel den Honig mit Zitronensaft, dem Knoblauch (zerdrückt) und dem Rosmarin vermischen. Alles kurz in der Mikrowelle (oder in einem Kochtopf) erhitzen, sodass sich der Honig komplett löst.
Damit das Fleisch einreiben. Ich habe mein Fleisch in den Kochtopf gegeben, die Marinade darübergegossen und alles gut verteilt.
2- In einer Pfanne die Butter schmelzen und das Fleisch von jeder Seite schön anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zurück in den Kochtopf geben. Ich hatte die restliche Marinade vorher im Topf gelassen.
Den Topf OHNE Deckel in den vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft für 20 Minuten geben.
3- Die Schalotten und Möhren schälen. Die Karotten grob schneiden. Eine Zitrone in Scheiben schneiden.
4- Nun kommen die Möhren, die Zitronenscheiben (direkt auf das Fleisch), die Schalotten, der Rosmarin, das Lorbeerblatt, die Nelke und der Weißwein in den Kochtopf. Dazu nur noch Salz und Pfeffer sowie 150–200 ml Fond geben.
5- Danach 5 bis 6 Stunden bei 120 °C Ober-/Unterhitze MIT Deckel weitergaren.
Wer mag, kann den Braten jeder Stunde umdrehen, oder einfach sein lassen.
6- Dann könnt ihr das Fleisch einfach servieren. Ich mag den Fond noch weiter kochen, um eine Sauce daraus zu machen.
Wie? Ein bisschen Möhren und Schalotten drin lassen und köcheln bis es dickflüssig wird. Ihr könnt 1 EL Speisestärke dazu geben oder 70 g kalte Butter um die Sauce andicken.
Et voilà!
Sooo ein saftiges und zartes Fleisch! Ich bin mir sicher, dass diese Lammkeule aus dem Ofen auch bei euch ein großer Genuss wird.
Lasst es euch schmecken! Und falls ihr noch überlegt, was man zur Lammkeule servieren kann, kann ich euch meinen Gratin dauphinois sehr empfehlen – der lässt sich wunderbar schon am Vortag vorbereiten. Dazu passen auch perfekt Erbsen à la française, eine klassische französische Beilage.
Wenn ihr das Rezept ausprobiert, meldet euch unbedingt in den Kommentaren und zeigt mir eure Nachkoch-Fotos. Ich freue mich immer riesig zu sehen, wie meine Rezepte bei euch auf den Tisch kommen!
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