Mimosa-Eier (Oeufs Mimosa)

Wenn man sein Ostermenü plant, ist es immer gut, auch ein einfaches und schnelles Rezept dabei zu haben. Für mich gehören Eier Mimosa (Œufs Mimosa) einfach dazu. Diese kleine französische Vorspeise ist nicht nur hübsch auf dem Teller, sondern auch preiswert und unglaublich schnell vorbereitet.

Ihr müsst also nicht gleich ein großes Budget einplanen. Mit ein paar gekochten Eiern, etwas Porree und Mayonnaise könnt ihr schon eine richtig schöne Vorspeise für Ostern oder ein Buffet zaubern.

Wer mag, kann die Mayonnaise natürlich selber zubereiten – das Rezept dafür habe ich euch bereits auf dem Blog gezeigt.

In Frankreich servieren wir Œufs Mimosa oft als Teil einer kalten Vorspeisenplatte. Dazu gibt es meist noch andere klassische Gemüserezepte wie Poireaux vinaigrette (Lauch mit Vinaigrette) oder eine Macédoine de légumes, eine bunte Gemüse-Mischung mit Mayonnaise.

So entsteht ganz einfach eine typische französische Vorspeise, die immer gut ankommt.

Eier Mimosa sind etwas sensible, deswegen empfehle ich euch dieses Hinweises…

Tipps für perfekte Eier Mimosa

• Gut vorzubereiten: Ihr könnt die Eier Mimosa problemlos bis zu 24 Stunden vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

• Noch frischer servieren: Am besten ist es, die Eier zu kochen und die Creme am Vortag vorzubereiten, aber die Eier erst kurz vor dem Servieren zu füllen. (hier auch immer im Kühlschrank aufbewahren.

• Transport-Tipp: Wenn ihr die Eier zu einem Brunch, Buffet oder Picknick mitnehmen möchtet, transportiert am besten Eiweiß und Füllung getrennt und füllt sie erst vor Ort.

• Im Kühlschrank lagern: Die gefüllten Eier sollten immer gut abgedeckt im Kühlschrank stehen und innerhalb von 24 Stunden gegessen werden.

• Kleiner Küchen-Trick: Damit die Eier beim Servieren nicht verrutschen, könnt ihr die Unterseite minimal abschneiden oder sie auf ein Bett aus Salatblättern oder wie im Rezept Poree legen.

Zutaten für Eier Mimosa: 

4 gekochte Eier, 30 g Mayonnaise, 1 Porree, Zitronensaft, Pfeffer und Salz.
Vinaigrette: 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer.

Schnittlauch für die Deko.

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1- Den Porree waschen und halbieren (auch in der Länge). Dann sollte der Porree blanchiert sein. Ich habe ihn in einer Glasschüssel mit Deckel und 50 ml Wasser in der Mikrowelle, 6 Minuten gekocht. Anschließend Eiswürfel hinzufügen, um die schöne grüne Farbe zu erhalten.

2- Die Eier Mimosa:

Die gekochten Eier schälen und der Länge nach halbieren. Das Eigelb herausnehmen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Mayonnaise, etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verfeinern.
Die Creme in einen mit Sterntülle vorbereiteten Spritzbeutel füllen und in die Eiweißhälften spritzen.

3- Wenn die gekochten Porreehälften gar sind, aus dem Wasser nehmen und in ein sauberes Tuch „trocknen”. Ich habe sie einfach in ein sauberes Küchentuch gedrückt, um das Wasser herauszubekommen.

4- In einem tiefen Teller oder Schüssel die Vinaigrette vorbereiten:

1 TL Senf, 2 EL Essig, und 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

5- Ich habe die dicke Hälfte des Porrees auseinandergezogen, um feinere Stücke zu erhalten. Diese habe ich in die Vinaigrette getaucht und damit kleine Nester (Knoten) gefaltet. Jedes Nest direkt auf eine Servierplatte legen.

6- Jetzt nur noch die gefüllte Eier Mimosa auf den Nestern legen. Mit klein geschnittene Schnittlauch dekorieren.

Et voilà!

Manchmal sind die einfachsten Rezepte wirklich die besten.
Mit ein paar Eiern, etwas Mayonnaise und ein bisschen Gemüse habt ihr im Handumdrehen eine hübsche Vorspeise, die auf jedem Tisch Eindruck macht.
Und das Beste daran: Sie ist super günstig, schnell gemacht und sieht trotzdem richtig festlich aus.

Also perfekt für Ostern, ein Buffet oder einfach, wenn ihr eure Gäste mit wenig Aufwand überraschen möchtet!

Verratet mir gern in den Kommentaren: Wie bereitet ihr eure Eier Mimosa zu?

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