Salade Vosgienne (Vogesen Salat) – Klassisches französisches Rezept

Die Salade Vosgienne ist kein Salat für „Ich bin auf Diät“. Das ist ein Salat für „Ich habe richtig Hunger!“ Also ja – das hier ist kein Light-Rezept. Aber manchmal darf es einfach richtig gut, herzhaft und sättigend sein.

Ein echter Vogesen Salat besteht nicht nur aus ein paar Blättern Salat.
Hier kommen gebratene Kartoffeln, knuspriger Speck, goldene Croutons und ein schönes Ei dazu. Und genau das macht ihn so besonders.

Ich finde es übrigens immer lustig, dass man in Frankreich sogar eine „Pizza Vosgienne“ bestellen kann – mit Kartoffeln, Speck und Ei.
Das heißt: Wenn irgendwo „à la vosgienne“ draufsteht, wisst ihr Bescheid. Es gibt ordentlich etwas zu essen!

Die Salade Vosgienne ist unglaublich lecker, aber nichts, was man lange vorbereiten sollte.
Alle Zutaten werden separat zubereitet und dann warm auf dem Salat angerichtet. Und dann heißt es: sofort genießen!
Sonst wird aus knackigem Salat schnell warmes Gemüse – und das wollen wir nicht.

Ich liebe meine Salade Vosgienne mit einem pochierten Ei.
Wenn das Eigelb langsam über die Croutons läuft… ach, das ist einfach herrlich.

Wenn ich ehrlich bin, erinnert mich dieser Salat ein bisschen an ein Bauernfrühstück – nur eben mit frischem Salat darunter. Und genau deshalb mag ich ihn so sehr.

Zutaten für Vogesen Salat (Salade vosgienne) für 2 Personen: 

300g Frühlings-Kartoffeln (braucht man nicht schälen), 1 Zwiebel, 2-3 Eier, 30 g Butter, 75 g Speck, 2-3 Baguettescheiben, Blattsalat,

Vinaigrette: Olivenöl, Essig, Senf und Salz/Pfeffer. Komplettem Rezept findet ihr hier. 

Utensilien: Eier-Pochierer oder kleinen Sieb

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1- Die Kartoffeln vorkochen (im Wasser oder in der Mikrowelle – ganz wie ihr möchtet).
In grobe Stücke schneiden.

In einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten und zur Seite stellen.

2- Den Speck in derselben Pfanne knusprig braten und ebenfalls beiseitestellen.

3- Ein Stück (am besten altes) Baguette in kleine Würfel schneiden.
In der gleichen Pfanne mit dem Speckfett knusprig anrösten.

4- Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.

5- Eier pochieren (wichtig!)

Einen kleinen Topf mit Wasser erhitzen und etwa 2–3 EL Weißweinessig dazugeben.

!!!  Das Wasser darf nicht kochen, sondern nur leicht ziehen (kein starkes Blubbern!).

Das Ei vorsichtig in eine Ei-Pochierer oder kleine Sieb (mit Butter bestrichen) aufschlagen.

Dann den Ei-pochierer oder Sieb in den Kochtopf geben.

Garzeit: 4 Minuten für ein schön flüssiges Eigelb.

Den Ei-pochierer oder Sieb aus dem Wasser nehmen.

Zusätzliche Tipps für perfekte pochierte Eier

• Sehr frische Eier verwenden- die halten einfach besser zusammen

• Essig hilft das Eiweiß schneller zu binden

• Nicht mehr als 2 Eier gleichzeitig pochieren

• Wenn ihr geübt seid, könnt ihr es ohne Sieb oder Schälchen versuchen. Dabei das Wasser mit einem Löffel leicht in Bewegung bringen (kleiner Strudel) und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. Nach 5 Minuten das Ei mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6- Den Salat waschen und auf den Tellern verteilen.

Darauf kommen:

• die warmen Kartoffeln
• der Speck
• die Croutons
• die Zwiebeln

Zum Schluss auf jeden Teller ein pochiertes Ei legen.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Vinaigrette würzen.

et voilà!

So lecker und perfekt für unseren Brunch zu Hause.

Ihr könnt es auch mit einfach gekochte Eiern, aber ich mag das Gelb so cremig am besten!

Ihr könnt die Salade Vosgienne natürlich auch ganz einfach mit hart gekochten Eiern zubereiten.
Aber ganz ehrlich? Ich liebe es, wenn das Eigelb noch schön cremig ist und langsam über die warmen Kartoffeln und Croutons läuft… das macht das Ganze einfach noch besser!

Probiert es unbedingt aus und sagt mir, wie ihr eure Vogesen Salat am liebsten esst – eher klassisch oder mit pochiertem Ei?

Bon appétit

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