Steinpilze im Blätterteig, festliche Vorspeise

ca. 45 Min.

Eigentlich sollte jetzt Pilzsaison sein, aber dieses Jahr bleiben sie in unserer Region ein bisschen schüchtern. Aber ich habe welche im Laden gefunden und damit eine schöne und einfache vegetarische Vorspeise zubereitet: Steinpilze im Blätterteig mit Persillade und Portweinsauce.

Ich wollte eine richtig schöne, ein bisschen spielerische Vorspeise zubereiten und habe mit meinem Blätterteig ein bisschen Spaß gehabt.

Erstmal empfehle ich euch, eine ca. 9–10 cm große Pilzform zu zeichnen, auszuschneiden und dann könnt ihr mit eurem Rezept loslegen. Selbstverständlich können Kinder, klein oder groß, auch mitmachen!

Dieses Rezept wollte ich eigentlich komplett vegan zubereiten, aber ich habe keinen veganen Blätterteig gefunden. Es ist also „nur“ vegetarisch! 🙂

Die Pilze werden mit reichlich Knoblauch und Petersilie und noch einer guten Menge schwarzer Knoblauchpaste gebraten, also es hat richtig Geschmack. Als Abrundung wird die Sauce noch mit Portwein verfeinert. Ihr könnt es auch ohne Alkohol zubereiten, dafür einfach Fond nehmen.

Dieses Rezept ist auch perfekt für eure Feiertage als festliche Vorspeise und man kann alles gut im Voraus vorbereiten:

• die Blätterteig-Pilze: bis zu 1 Woche vorher und dann kurz im Backofen erwärmen.
• die Pilzpfanne: komplett fertig zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und vor dem Servieren wieder erwärmen und abschmecken.

Ihr braucht dann nur noch den Salat zu putzen. 😉

Zutaten für 4 Steinpilze im Blätterteig mit Persillade und Portwein Sauce: 

1 Rolle Blätterteig, 1 Eigelb, 1 TL Milch, 1 Prise Zucker, 300 g Steinpilze (TK für mich), 1 EL Persillade, 100 ml Weißwein (bitte nicht trocken), 20 g Butter, 1 Zwiebel, 4 EL Portwein, 150 ml Gemüsefond, 5 g Speisestärke, 1 TL schwarze Knoblauchpaste, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 30 g Haselnüsse, Salat.

Vinaigrette: 1 TL Senf, 2 EL Essig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Hinweis:
Persillade: Mischung aus glatt Peterilise, Schalotten und Knoblauch.
Schwarzer Knoblauch: leicht süssliche Knoblauch Paste. Statt dessen, könnt ihr Knoblauch mit ein Hauch Honig eingeben.

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1- Pilz zeichnen und als Schablone ausschneiden.

2- Blätterteig-Pilze

Den Blätterteig ausrollen und einmal in der Mitte falten. Daraus 4 Pilze ausschneiden. Auf ein mit Backmatte belegte Backblech legen.

Die obere Seite der Pilze, also den „Deckel“ ( siehe Foto), mit einer Mischung aus Eigelb, Milch und einer Prise Zucker bepinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei 190–195 °C Umluft ca. 20–25 Minuten schön knusprig und goldbraun backen.

2- Pilzpfanne

In einer Pfanne die Butter schmelzen und darin die klein geschnittene Zwiebel mit den Nelken und dem Lorbeerblatt anbraten.

Die Pilze klein schneiden und mit der Persillade in die Pfanne geben. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verkocht ist.

3- Portwein Sauce: 

Den Portwein mit der Speisestärke und der schwarzen Knoblauchpaste mischen. In die Pfanne geben und den Fond dazugeben.

Kurz kochen lassen. Die Sauce bindet sich sehr schnell und wird schön cremig.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt und Nelken wieder rausfischen!

4- Die Haselnüsse, falls sie noch nicht geröstet sind, kurz rösten und grob hacken.

5- Eine Vinaigrette vorbereiten.

6-  Basteln: 

Die fertig gebackenen Blätterteig-Pilze kurz abkühlen lassen. Die obere Seite der Pilze abschneiden, siehe Fotos.

Den unteren Teil in der Mitte leicht eindrücken, sodass ein schöner Hohlraum entsteht, den ihr später füllen könnt.

7-Servieren

Auf einem Teller etwas Salat drapieren und mit Vinaigrette beträufeln. Darauf den unteren Teil des Blätterteig-Pilzes legen.

Die Mitte mit der Pilzpfanne und der Portweinsauce füllen und den Deckel wieder darauf platzieren.

Zum Schluss noch ein paar gehackte Haselnüsse darüber verteilen.

Et voilà!

Es sieht richtig elegant aus und dabei ist es so einfach! Fast ein Kinderspiel.
Also, für welches besondere Menü werdet ihr dieses Rezept kochen? Weihnachten, Neujahr oder vielleicht für Gäste im Herbst?
Sagt mir gern in den Kommentaren Bescheid!
Ich wünsche euch jetzt schon Bon appétit.

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