ca. 1 Stunde inkl. Ruhe- und Wartezeit
Zu Weihnachten (ich denke wahrscheinlich am 25. mittags, werde ich diese kleinen Leckereien nachkochen…. So einfach und schnell zubereitet und wie oft kann man sie im Voraus zubereiten. (einfach perfekt für den Feiertage Stress).
Ich wollte irgendwie einen Homard Sauce Thermidor zubereiten. Ich hatte alles so angefangen, aber es schien mir ein bisschen zu grob und einfach für eine schöne und elegante feierliche Speise. Ich habe also die Sauce auf meine Art verfeinert (aber immer mit der Sahne und Senf Komponente der Sauce Thermidor) … und sie dann mit dem Hummer gemischt. Aber statt alles wieder in den Hummer Schalen reinzutun und gratinieren zu lassen, habe ich alles als kleine „herzhafte Crèmes brûlées“ präsentiert. Es sah direkt feiner und „chiquer“ aus. (ohne die Schale und den „Rest“ auf die Teller anzurichten).
Die Creme brûlée könnt ihr perfekt am Tag zuvor zubereiten und dann 10 Minuten vor dem Essen einfach wieder warm machen.
Falls Ihr euch fragt, wo man Hummer kaufen kann … ganz einfach tiefgefroren bei eurem normalen großen Laden (Real, Globus, Hit …. und so weiter.) . Es ist auch nicht sooo teuer, weil es zwischen 8 bis 10 € liegt. (für ein feierliches Essen nicht soo unmöglich). Der Hummer ist da schon vorgekocht und Ihr könnt ihn unkompliziert einfach zubereiten und das Fleisch von der Schale befreien.
Ich rechne immer mit 1 Hummer für 2-3 Personen für eine Vorspeise.
In der Sauce Thermidor kommt immer Senf, Sahne und einen Schuss Weißwein. Den Rest könnt Ihr nach eurem Geschmack entscheiden. Ich liebe grobe „Moutarde à l’ancienne“, aber Ihr könnt euren Lieblings-Senf einfach nehmen. Die Sauce oder die Speise wird oft mit Estragon verfeinert, aber ich nehme lieber ein kleines bisschen Petersilie.
Tipp: Du kannst franzoesischkochen.de mit einem Klick als eine deiner Lieblingsquellen auswählen.
und so schnell geht es :
Zutaten für Hummer Thermidor als Crème brûlée:
2 Personen
bei uns waren es 2 mittlere Crème-brûlée-Schälchen:
1 Hummer, 250 g Sahne, 1 große EL Senf, 1 Schalotte, 20 g Butter, 150 g Weißwein (oder Nouilly Prat), Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 EL Petersilie, 2 Eigelbe…
Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Bretonische Spezialitäten, Fischprodukte oder Brotaufstriche. Viel Spaß beim Stöbern!
Hummer Butter (Beurre de homard) 90g Vielseitig: für Apéro, Pasta, Sauce zu Fisch oder Krustentiersuppen.
Brotaufstrich mit blauem Hummer "Cardinal" Art 80g Perfekt für Toast oder Petit-Fours.
Bisque de Homard - "Hummerbisque" Am besten serviert man sie mit einer Rouille und kleinen Knoblauch-Croûtons.
Fischsuppe mit Langoustinen Für 1-2 Personen.
Rillettes mit Langustinen und Trüffeln 80g Perfekt als Apéritif oder für ein Picknick.
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1- Die Schalotte schälen und klein schneiden und in einem Kochtopf mit etwas Butter anschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und die Sahne und den Senf dazu geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen .
2- Den Hummer halbieren, und das Fleisch herausnehmen. Das ganze Fleisch in die Sauce geben (und hier normalerweise in die Schale wieder geben und gratinieren…) aber bei mir nicht. Das Fleisch bleibt also in der Sauce und so gehts weiter….
3- 3 EL von der Sauce mit 1 Eigelb mischen…
Das Fleisch aus der Sauce herausnehmen und in 2 Crème brûlée Schälchen verteilen, …. und die erste Mischung mit dem Eigelb in eine Schale geben. Die gleiche Mischung mit dem 2. Eigelb machen, und in die 2. Schale geben.
Den Rest der Creme in die Schälchen verteilen und etwas rühren…
Und dann die herzhaften Crèmes brûlées in den Backofen 40 Minuten bei 120°C Umluft backen. Tipp: Die Schalen bitte nicht wegschmeißen, damit könnt ihr noch eine leckere Bisque de Homard zaubern!
Ich bewahre sie in dem Kühlschrank bis zur „Essenszeit“ … kurz vorher dann aufwärmen und dann mit klein gehackter Petersilie bestreuen.
Bon, also wenn das keine Punkte bei der Schwiegermama bringt! Mensch!
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen, Genießen und Punkte sammeln! 😉
Gros bisous und bis bald.
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Das Hummerfleisch wird mitgebacken für 40 Minuten? Ist es dann nicht trocken?
Nicht bei 120°C.
Bonjour Aurélie,
une petite tuerie votre homard, je l’ai fait hier en entrée! et aprés votre feuilleté de saumon avec ses petits légumes. Ein Gedicht mon diner d’hier avec vos recettes!
merci
Claudia
genial !!!!! c’est vraiment super !
Je vous souhaite un bon noel !
Gros bisous
Bonsoir Aurélie, wird die Crème brûlée einfach gebacken, oder stellst du sie wie eine klassische Crème brûlée in einem Wasserbad in den Ofen?
Bonjour chère Astrid,
mittlerweile gebe ich meine Creme brûlée nicht mehr im Wasserbad. Den Grund dafür war damals, dass die Backöfen nicht diese Umluft , 4D pulse Funktionen hatten. Also mit einem einfacher oder etwas alte Backofen kann man es noch machen. Ich habe aber eine neue, mit allem Schnickschnack, und da braucht man es nicht mehr. Die Hitze verteilt sich weich, gleichmäßig an und es gibt kein Problem. Liebe Grüße und ein wunderschönes Weihnachten!