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Steak de porc iberique, tomates à la provencale et échalottes confites, et steak de charolais (Steak von Iberico Schwein und Charolais mit provenzalischen Tomaten und Schalottenconfit)

Ein Rezept von Aurélie Bastian 30. Juli 2011




Es war einmal eine französische Bloggerin, die sehr gern leckere Gerichte zauberte. Sie wollte oft leckere Steaks braten, ein von diesen Stücken Fleisch, die man nur kurz anbrät und die langsam im Backofen fertig garen. Aber es musste zart sein und nicht zäh wie eine Schuhsole. Sie suchte, suchte und wurde nie fündig. Mal war das Fleisch zu fest, ein anderes Mal war es wie Gummi. Die Bloggerin war verzweifelt, sie wusste nicht mehr wohin sie suchen sollte.

Eines Tages wurde sie von einer netten Fleischerei kontaktieren. Sie wollte die kleine Bloggerin helfen und hatte viele verschiedenen Fleischsorten im Sortiment. Die Bloggerin war überrascht und neugierig. Ein Paar Tage später bekam sie ein riesen Paket mit zwei Sorten Fleisch: Iberico Nackensteak und Charolais Rumpsteak. Um es ganz richtig vor zu bereiten bekam sie auch eine sehr ausführliche Anleitung, wie man das Fleisch vorbereiten und braten sollte.

Aber sie hatte so viele schlechte Erfahrungen gemacht, dass sie sehr gespannt war. Wird das Fleisch wirklich zart und schmackhaft sein?

Das Ergebnis was sensationnel. Das Fleisch war saftig und geschmacklich hervorragen.

Nun war die kleine Bloggerin zufrieden und wusste wo sie gute Steaks endlich kaufen konnte.

 

Diese kleine Geschichte ist und bleibt eine sehr gute Erfahrung, und ich weiss heute wo ich sehr gutes Fleisch für besondere Anlass kaufen kann. Aber ich bleibe immer noch ein bisschen traurig keine Fleischerei in meiner Umgebung gefunden zu haben.

 

 

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Le Charolais:

 

Das Charolais Rumpsteak wurde in einer Pfanne mit Butterschmalz gebraten, und dann im Backofen für 5 Minuten.

 

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Und so sieht das schöne Stück aus. Ich muss sagen, dass ein kleiner Salat dazu völlig gereicht hat !

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Iberico Nackensteak und Paar Beilagen Ideen :

 

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700 g Iberico Nackensteak, Kartoffeln, Rosmarin, Knoblauch, Schalotten, balsamico Essig, Rotwein,

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Aus diesem dicken Stück Steaks schneiden….

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…und mit kleinen Knoblauch Stückchen und Rosmarin picksen. ( siehe Foto)

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Die Steaks auf einen Kartoffeln-Bett liegen und im vorgeheiztem Backofen bei 120°C für 45 Minuten langsam garen.

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Es war mein erster Versuch mit dieser Methode, aber beim nächsten Mal werde ich es vorher braten und bei 80 °C garen. Ich bin noch nicht sehr geübt, und bleibe für jede Hilfe und Idee dankbar !

 

Währenddessen die Beilage vorbereiten.

 

Les échalottes confites aux vin rouge :

15 kleine Schalotten, 30 g Butter, 2 EL Zucker , 1 Priese Salz, und Pfeffer, 150 ml Rotwein und 4 EL Balsamico Essig.

 

1- Die Butter mit dem Zucker schmelzen lassen. Dazu die geschälten Schalotten geben und karamelisieren.

 

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2- Den Wein und den Essig eingeben und die Prise Salz und Pfeffer. Und jetzt 45 Minuten köcheln lassen.

Es muss sich einen dickeren Sirup bilden und die Schalotten werden durchsichtig.

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ungefähr so :

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Noch ein Idee für die Beilage :

Tomates à la provencale

1 Scheibe trockenes Toastbrot, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Salz-Pfeffer.

1- Alles schälen, waschen … und zusammen mixen.

 

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2- Die Tomaten halbieren, oder einen kleinen Deckel abschneiden ( 1/3) und die Brot-Petersilie-Krümmel  darauf platzieren. (siehe Foto)

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Dann die Tomaten für 30 Minuten bei 180 °C in den Backofen schieben.

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Beide Gericht waren zwei echte Gedichte. Dann gab es nur noch eine Frage , welcher Wein wird damit harmonisieren ?

Ein Bordeaux Chateau Pierre Plantée 2007  für den Iberico Nackensteak und ein Burgunder Chassagne-Montrachet mit dem Charolais Steak.

Bon appétit et à bientôt.

 

 

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann schau doch mal in meine Bücher. Ich hoffe, du findest etwas, das dir gefällt. Merci!

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Portrait von Aurélie Bastian

Bonjour et bienvenue!Mein Name ist Aurélie Bastian, eine Französin, die 2006 aus Liebe nach Deutschland ausgewandert ist. Seit 2009 tummele ich mich hier durch die fabelhafte Welt der französischen Küche. Mehr über mich



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10 Kommentare
  • Die Steaks vor dem Garen anzubraten, fand ich nicht besonders vortleilhaft. Für meinen Geschmack sie einfach im Ofen zu garen, ist völlig ausreichend. Damit das Aroma von Knoblauch und Rosmarin besser ins Fleisch übergeht, habe ich die Zutaten aufgestreut und dann die Fleischstücke mit dem Fleischhammer bearbeitet.

    Danke für die gute Idee!

  • Ich liebe Fleisch und vor allem solch leckeren Steaks. Leider bekommt man solch großartiges Fleisch nicht ganz einfach, oder ich hab es noch nirgendwo gesehen. Vielleicht kann mir ja jemand mal verraten, wo man Fleisch vom Iberico Schwein bekommt?
    Ansonsten eine sehr schöne Seite, hier kann man sich richtig Appetit holen.

  • Wow das sieht klasse aus. Fleisch ist ja leider wirklich immer so eine Zufallsgeschichte ob es dann wirklich was wird oder eben nicht… Auf die Idee online zu bestelle bin ich noch nicht gekommen, aber das hört sich ja sehr solide an.

  • Hallo,
    das Gericht klingt sehr schön durchkomponiert und auch den schon genannten Urteilen zu den BIldern kann ich mich nur anschließen. Für das Nackensteak würde ich allerdings einen Château Mouton-Rothschild vorschlagen, der hat – wie ich finde – mehr Beerenaromen.
    Grüße
    Torben

  • Super Bilder! Charolais-Rind ist klasse wobei ich die Stücke gerne dicker habe, am besten am Stück. Dann schneide ich diese am Ende auf. So wie z.B. beim Cote de boeuf. Die Schalotten sind auch klasse, sind sehr lecker.

    Gruß Tom

  • Liebe Aurélie,
    auch wenn ich nicht unbedingt der größte Freund von Schweinefleisch bin,
    sieht das doch wirklich sehr lecker aus. Aber auf deinen Fotos sieht ja immer alles
    äußerst délicieux aus. : )
    Was mich daran erinnert, dich zu fragen, welche Kamera du benutzt? Ich denke schon
    länger über eine Neuanschaffung nach, auch wenn ich wohl noch ein wenig sparen muss… : )
    Liebste Grüße und hoffentlich bis bald,
    Maike

  • Hallo Aurélie,
    das Essen sieht mal wieder köstlich aus! Besonders die Tomates à la provencale finde ich interessant. Dein neues Blog-Layout gefällt mir übrigens auch sehr gut! 🙂

  • Sehr schönes klassisches Gericht. Wenn du nach der Niedriggarmethode arbeiten möchtest, dann empfehle ich, dass Fleisch in heißem Fett rundherum kurz anzubraten und dann bei 90 Grad im Ofen mit einem Fleischthermometer auf die gewünschte Kerntemperatur zu garen.

    P.S: Übrigens habe ich öfters Schwierigkeiten (z.B. mit Firefox) Kommentare zu hinterlassen.


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