Rote-Bete-Aufstrich (Rillettes de Betterave)

ca. 8 Min.

Bonjour! Ich weiß nicht, was ihr auf dem Programm habt, aber ich hatte gestern Geburtstag und heute kommen Leute, um ihn zu feiern!

Eine meiner liebsten Freundinnen ist aber total kompliziert mit dem Essen: vegan, aber okay mit Ziegenkäse, ohne Kuhmilchprodukte, ohne Gluten und bitte mit nicht zu vielen Kalorien … mir ist es meistens total egal, was sie isst. Aber heute ist es mein Problem geworden 😉

Für sie habe ich ganz viel Obst, laktosefreien Käse und Ziegenkäse gekauft und plane, alles auf dem Grill zu rösten. Für den Apéritif habe ich ihr (oh Mann! Ich habe gerade wieder davon genascht und es ist absolut der Hammer) einen Brotaufstrich auf  Rote-Bete-Basis mit Frischkäse zubereitet.

Ich habe gedacht, dass es mal was anderes wird, aber es ist einfach soooo lecker, dass ich, sobald ich damit fertig bin, diesen Beitrag zu schreiben, gleich eine neue Portion machen werde. Ich bin sicher, dass alle davon naschen wollen 🙂

Bei der Zubereitung habe ich wieder an den ersten „Brei“ meines Sohnes gedacht. Rote Bete und Möhren kochen und alles mixen war damals ein täglicher Spaß. Heute dürfen aber ganz klein geschnittene Zwiebeln und Ziegenkäse dazukommen.

Damit es schneller ging, habe ich die vorgekochte Rote Bete genommen, aber bitte nicht die in Essig oder Öl eingelegte. Die ganz normale (nur in Wasser gekochte) ist perfekt und hat schon diese schöne lila Farbe. Die anderen werden einfach zu sauer oder bitter. Ich möchte für meine Creme den reinen Gemüsegeschmack.

Wichtig noch beim Frischkäse: Ich empfehle euch einen milden Ziegenfrischkäse oder direkt einen klassischen Frischkäse. Hier bin ich wieder etwas sensibel: Bitte einen Frischkäse ohne Geschmack nehmen, keine Frischkäsezubereitung. Die enthält oft viel Wasser und eure Mischung mit der Roten Bete kann sehr schnell etwas flüssig werden. Es sollte aber eine Creme bleiben.

Diese Art vegetarischer Dips oder Brotaufstriche ist immer so schnell gemacht und bringt sehr schöne Farben auf den Tisch. Ich mag es, sie mit Möhren oder Erbsen zuzubereiten. So wirkt der Tisch direkt wie ein Fest.

Für meine Freundin (Claudia) habe ich auch einige salzige Kekse mit Dinkel gebacken (Rezept hier, einfach Weizenmehl durch Dinkel ersetzen), um das Ganze als Amuse-Bouche servieren zu können. Als Verzierung wird es frische Gurkenscheiben und ein bisschen Sesam geben.

Diese Creme kann auch sehr gut in kleine Mini-Quiche-Böden gegeben werden, um kleine Häppchen zu servieren. Mit dieser Farbe wird es einfach zum Eyecatcher!

Hinweis & Varianten:
Die Creme wird bei mir nicht auf Toast oder altem Brot, sondern auf herzhaften Plätzchen bzw. Crackern serviert, die als stabile Basis unter der Creme dienen.

Alternativ lässt sich die Rote-Bete-Creme sehr vielseitig verwenden:

• als Füllung für Mini-Quiches,
• als Dip zu Baguette, Croûtons oder Crackern,
• oder ganz klassisch als Aufstrich.

So kann das Rezept je nach Anlass einfach angepasst werden.

Ich bin echt überrascht, wie gut es schmeckt und wie wahnsinnig gut diese kleinen Petit-Fours aussehen! Also es ist auf jeden Fall einen Versuch wert, um euer Apéritif oder Grill-Abend aufzupeppen!

Zutaten für einen Rote-Bete-Aufstrich:

2 kleine Rote Beten (vorgekocht, oder wie ich, dampfgegart), 2-3 gute EL Ziegen-Frischkäse, 1 Schalotte (oder Zwiebel), Salz und Pfeffer.

(Die Mengen sind mit Absicht nicht genau nachgewogen, da man nicht vorher wissen kann, wie schwer die Rote Beten sein werden)

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Pasteten, Terrinen & Rillettes, Gemüseaufstriche oder Ost. Viel Spaß beim Stöbern!

• Artischocken und Basilikum Brotaufstrich 100g Sie ist perfekt für alle Artischocken-Liebhaber.
• Erbsen-Minz-Aufstrich 90g Eine köstliche Creme aus Erbsen, Olivenöl aus Saint-Rémy de Provence und Minze.
• Lauch-Roquefort-Aufstrich 100g Französischer Terroir-Genuss perfekt aufs Brot.
• Brotaufstrich mit Möhren und Kreuzkümmel 100g Dieses Rezept auf Gemüsebasis ist eine Alternative zum klassischen Brotaufstrich.
• Spargel-Aufstrich mit Morcheln 90g Eine köstliche Creme aus grünem Sparel, Olivenöl aus Saint-Rémy de Provence und Morscheln.
• Aufstrich aus sonnengetrockneten Tomaten 90g Sonnen getrocknete Tomaten aus der Provence. Perfekt zum Aperitif mit Brot oder als Beilage zum Grillen.
• Tomate & Ziegenkäse Brotaufstrich 100g Vegetarischer Tomaten-Ziegenkäse Aufstrich von Lucien Georgelin – cremig, mediterran und perfekt für Aperitif, Abendbrot & Baguette.

Zurück zum Rezept...

1- Die Rote Beten ganz fein pürieren.

2- Den Ziegenkäse und das Püree zusammen rühren…

…die klein geschnittene Schalotte dazugeben, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3- und jetzt ? … einfach nur kalt stellen oder direkt genießen.

hooooo ich hoffe es war nicht zu lang und zu schwer ???   😉

Also ich mache nicht lang und wünsche euch ein schönes Wochenende … ich muss wieder die gleiche Portion zubereiten, bevor die Gäste ankommen!
BISOUS

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