Der Quatre-quarts ist ein klassischer französischer Kuchen und gehört zu den einfachsten Rührkuchen überhaupt. Wenn ihr nach einem einfachen Quatre-quarts Rezept oder einem französischen Pfundkuchen sucht, seid ihr hier genau richtig!
Der Name bedeutet „Vier Viertel“ – und genau das macht diesen Kuchen so genial: Er besteht aus vier Zutaten zu gleichen Teilen – Eier, Zucker, Butter und Mehl. Dieses traditionelle Rezept stammt aus der Bretagne und wurde früher ganz praktisch zubereitet: Man hat einfach die Eier (mit Schale!) gewogen und dieses Gewicht für alle anderen Zutaten übernommen. Einfacher geht’s wirklich nicht!
Der Quatre-quarts ist quasi die französische Version des Pfundkuchens oder Pound Cake – herrlich buttrig, saftig und leicht kompakt. Perfekt für den Alltag, zum Kaffee oder wenn spontan Besuch kommt. Und ganz ehrlich: Er hält sich locker ein paar Tage… zumindest theoretisch.
Was ich besonders liebe: Dieses Grundrezept für Quatre-quarts lässt sich unendlich variieren. Ob mit Zitrone, Rum, Äpfeln oder Beeren – ihr könnt daraus immer wieder neue Kuchen zaubern. Ein perfektes Rezept auch zum Backen mit Kindern!
Tipps für den perfekten Quatre-quarts
Damit euer französischer Pfundkuchen garantiert gelingt:
- Backtemperatur im Griff behalten: Am besten bei 160–170 °C Umluft backen – so wird der Kuchen gleichmäßig durchgebacken.
- Nicht zu heiß backen: Sonst wird der Rand zu schnell dunkel und die Mitte bleibt roh.
- Geduldig sein: Der Quatre-quarts braucht seine Zeit – immer die Stäbchenprobe machen!
- Die richtige Backform wählen: Zu dicke Formen leiten die Hitze schlechter → die Mitte bleibt oft weich.
- Alle Zutaten bei Zimmertemperatur verwenden: Vor allem die Butter – für eine schöne, gleichmäßige Textur.
- Teig nicht überrühren: Nach dem Mehl nur noch kurz mischen, sonst wird der Kuchen zu fest.
Warum ist mein Quatre-quarts innen noch roh?
- Temperatur zu niedrig + Backzeit zu kurz → nur außen gebacken
- Temperatur zu hoch → außen fertig, innen noch flüssig
- Ungeeignete Backform → Hitze kommt nicht bis zur Mitte
Wenn euch mein Quatre-quarts gefallen hat, schaut euch unbedingt auch die Variante mit Vanille und Nussbutter an, fast wie vom großen Pâtissier!
Zutaten für 1 Quatre-quarts (französische Pfundkuchen):
(Kastenform 26 cm) ( für diese Form kann man bis 4 Eier das Rezept abrechnen)
als Erstes die Eier wiegen :
180 g Eier…. also…
180 g Butter, 180 g Mehl, 180 g Zucker… (+ 1 EL Zucker )
ich habe meinen Kuchen mit Zitronen-Geschmack aromatisiert: 3 EL Zitronensaft, 3 EL Zitronen Zeste- oder Zitronenaroma.
Backform: Kastenform 26 cm
Backofen vorheizen.
Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
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1- Der Zucker mit den Eigelben rühren bis es weiß wird.
2- Dann die geschmolzene Butter…
…. dann das Mehl und den Zitronen-Saft und die Zeste, oder 4 Tropfen Zitronenaroma….
3- Die Eiweiße als Schnee schlagen (und mit 1 EL Zucker festhalten) und vorsichtig mit dem Teig unterheben.
4-Anschließend in eine Backform eingießen und für 40-45 Minuten bei 180°C Umluft backen.
Je nach Backofen kann die Backzeit variieren – daher am besten mit einem Messer oder Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Dieser Kuchen ist leicht und schmilzt auf der Zunge.
Diese Art von Cake werde ich demnächst mit Äpfeln und Schokolade backen.
Man kann es auch mit Rum aromatisieren, aber das ist ein andere Geschichte….
Also lasst eure Fantasie frei und versucht einfach, was euch schmeckt.
Amusez-vous bien et bon appétit
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Dieses Rezept wurde bisher 84-mal bewertet. Die durchschnittliche Bewertung liegt bei 4,82 Sternen.
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« Zurück 1 2 3 4 Weiter »Ein prima Rezept! Ich habe es etwas abgewandelt, indem ich nur die Hälfte Mehl (vorzugsweise das Farine de Blé) verwende, die zweite Hälfte Mandelmehl plus 2 EL Weizengrieß, Vanillezucker, Zitronenzeste und zur Sicherheit (weil das Mandelmehl den Kuchen saftiger und schwerer macht) 2 TL Backpulver (Lévure). Der Kuchen ist dann etwas strukturierter und hat durch das Mandelmehl einen köstlichen Hauch von Nuss.
Hooo was für eine wunderbare Idee ! Es wird auf jedem fall ausprobiert und ich hoffe, andere Leser versuchen es auch
Danke für das Rezept. Diesen Kuchen hat meine Großmutter immer gebacken – da werden Kindheitserinnerungen wach. Und man kann leicht variieren- mit Nüssen, mit Schokolade, mit Zitrone (wobei es ja ein leckeres Rezept für zitronigen Zitronenkuchen ein paar klicks weiter gibt)
Vor einiger Zeit hatte ich etliche Eier übrig,die ich verbrauchen wollte. Ich bin durch Zufall im Internet auf dieses Rezept gestoßen und habe den Kuchen gebacken. Backen war noch nie meine Stärke. Aber dieser Kuchen war der erste Rührkuchen, der mir echt gut gelungen ist. War super lecker. Ich werde ihn wieder backen.
PS.: Den Backofen hatte ich vorgeheizt.
Merci beaucoup chère Veronika,
das freut mich sehr, wenn es so gut geklappt hat. Da kannst du jetzt den Teig als Basis Teig für andere Variante nehmen : zum Beispiel mit Schokolade Stückchen oder noch mit Orangen !
Liebe Grüße
Einfach nur himmlisch mit Manitoba-Mehl und Fleur d‘oranger 🤪
Habe Deine Seite entdeckt und bin völlig begeistert. Hab bereits den Farben breton nachgebacken, aber der Quatre Quart ist echt der Knüller. Als Bretagne Liebhaber seit über 30 Jahren (und auch von der Provence) kenne ich alle regionalen Spezialitäten und bin froh eine Seite gefunden zu haben, die originale Rezepte zur Verfügung stellt. Allerdings hab ich den Kuchen 25 Minuten bei 189 Umluft und 25 Minuten Ober/Unterhitze in Ofen gebacken und das Ergebnis ist ein extrem saftiger köstlicher Kuchen der an Biskuit erinnert. Vielen Dank für dieses Rezept. Werde noch einiges nachbacken qie zum Beispiel galettes/Paletts oder den kouign amann! Vg Yvonne
Buna ziua Aurelie.
Multumesc frumos pentru reteta.Am folosit 6 oua, le-am cantarit…440 gr.am pus aluatul intr-o tava dreptunghiulara,iar deasupra am pus caise proaspete. A iesit super gustoasa, si frumoasa !
Thank you very much !
Hallo Aurélie,
Auch bei mir backt der Kuchen nicht durch nach 40 min. Habe schon 2x probiert. 160 Grad O/U Hitze und 50 min bringt das richtige Ergebnis.
Schöne Grüße Kathrin
Bonjour,
beim Mehl kann man 1/3 durch Speisestärke ersetzen, das macht ihn noch etwas lockerer. Ich schneide immer feine Apfelspalten und drücke die von oben in den Teig – fertig ist der Quatre-quarts aux pommes!
Salut!
Liebe Aurélie,
ich freue mich, Deine Seite gefunden zu haben, denn meine Mutter kam aus Lothringen und so kann ich noch einmal backen, was ich noch aus der Erinnerung kenne. Aber nun meine Frage: Wird der Quatre-quarts wirklich ohne Backpulver gebacken?
Liebe Grüße, Jeanne
P.S. In Hessen heißt der Kuchen Pfundskuchen (1 Pfund sind 500 g, man backt ihn also „Pfund auf Pfund“)
Bonjour chère Jeanne,
Merci für den liebe Kommentar. Ja , den Kuchen wird ohne Backpulver gebacken, da der Eiweiß steif geschlagen wird. Man kann es auch fester halten mit 1 EL Zucker. Und den Kuchen wird schön flufffig.
Liebe Grüße
Liebe Amelie,
gestern erstmalig deinen quatre-quarts gebacken, brauche nochmal deine Hilfe, irgendwas hab ich nicht korrekt gemacht. Also, nach dem Backen sah der Kuchen außen recht trocken aus, deiner sieht auf deinem Bild saftig aus. Dann war er innen so wie nicht durchgebacken, klatschig…aber er war durchgebacken! Schmeckte auch super, aber innen nicht wie bei Dir, eher als wäre mir die Masse geronnen…hast du eine Idee was ich anders machen muß?
Danke und alles ist sooo lecker, liebe Grüße Silke
Bonjour chère Silke,
die Quatre-quarts sollte luftig udn saftig sein. Wenn es nicht durch ist, wurde ich einfach etwas länger aus kleinere Hitze (170°) backen. Es kann aber auch sein, dass die Eiweiß zusammen gefallen sind. Also bei rühren vorsichtiger sein.
Ganz Liebe Grüße und bis bald !
Ein tolles Rezept..bei uns in der Schweiz heisst der Kuchen Gleichschwer..
Liebe Aurelie,
Deine Rezepte sind einfach großartig…und zwar durch die Bank 😘 ich koche sehr viel aus deinem Repertoire und sowieso liebe ich Frankreich. Es war noch nichts dabei was nicht geschmeckt hat…gerade habe ich einen Quatre Quart mit Äpfeln im Ofen und heute Abend gibts Hähnchen mit Lavendelhonig 🤗….
Mein lieber Scholli 😅 da steht die Familie wieder Schlange
Liebe Grüße, Sanne
Liebe Aurelie, dieser feine Kuchen ist wahnsinnig gut.. Ich habe ihn heute gebacken und mit dem Saft und dem Abrieb einer Zitrone verfeinert.. Er ist teils tatsächlich sehr locker.. Aber auch am Boden etwas speckig geworden.. Das gehört so vermutlich nicht… Hast du mir einen Tipp was ich falsch gemacht habe?? Ich möchte ihn unbedingt wieder backen… Er macht nahezu süchtig und meine Töchter haben ihn auch wohlwollend gegessen…. Liebe Grüße und danke, Johanna
Liebe Aurelié
ich liebe Deine Rezepte!!! Morgen zum Nachmittagskaffe nun erstmalig quatre-quarts backen, welche Größe muß meine Backform haben?
Und müssen es maximal 3 Eier sein?
Danke und danke für Deine phantastische Küche!
Liebe Grüße Silke
Bonjour chère Silke,
für meine Menge hatte ich ein normale Kastenform genommen. Und man kann das Rezept einfach mit so viel Eier die man will zubereiten, da es einfach danach abgerechnet wird.
Liebe Grüße !
Das hat leider überhaupt nicht geklappt! Nach der angegebenen Backzeit war der Kuchen noch total flüssig, erst nach etwa eineinhalb Stunden war das Stäbchen einigermaßen sauber. Dafür ist der Kuchen außen rundherum viel zu dunkel. Erst danach ist mir eingefallen, dass ich den Kuchen schon mal mit dem gleichen Ergebnis gebacken hatte. Werde jetzt einen Vermerk ins Buch machen, dass ich den nicht mehr backe. Schade! Oder eine Idee, woran es liegen könnte?
Vielleicht ein Problem mit den Backofen ? also nach 40 Minuten bei 180 °C sollte so ein kleine Kuchen komplett durch gebacken sein. Andere haben es schon öfter nachgebacken und das Rezept ist seit 10 Jahren online ! also wenn es nicht klappt, nach 75 Minuten bei 180°C , dann geht der Backofen nicht richtig.
Es ist einfach Physisch unmöglich dass der Kuchen nach diese Zeit nicht durch ist.
Sorry!
Ich habe das Problem auch. Ich vermute, du hast die Eier nicht getrennt. Denn das ist mir mit einem anderen Rezept passiert, in dem die Eier nicht getrennt werden, aber der Kuchen nach 40 min fertig sein sollte, was nicht funktioniert hat. Dann ist es nach 40 min nur eine Masse.
und das ist übrig geblieben…