Rote Bete Törtchen

Welche Vorspeise mit Gemüse kann man für ein festliches Menü planen? Ich mache gerne kleine Törtchen oder Terrinen mit Gemüse, mit Erbsen, Zucchini oder auch Spargel. Das sieht gut aus, ist leicht zuzubereiten und lässt sich gut im Voraus vorbereiten.

Heute stelle ich euch meine winterliche Gemüsekreation vor: Rote-Bete-Törtchen.

Und nein, es ist nicht süß, sondern herzhaft! Es ist gefüllt mit Käse, Nüssen und Kräutern.

Die Füllung kann nach Belieben variiert werden. Ich habe es mit Ziegenfrischkäse als Basis gemacht, aber man kann auch normalen Frischkäse oder gleich Hummus nehmen.
Die Walnüsse geben dem Ganzen noch das gewisse Etwas mit ihrer Knusprigkeit.

Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Spezialitäten aus der Provence, Zutaten oder Metallbackformen. Viel Spaß beim Stöbern!

• Dessert- und Speisering - Servierring - Ø 80mm - Dieser Ring aus Edelstahl wird in Frankreich von Profis benutzt. 
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• Dijon Senf Aurélie Bastian 200g - Der perfekte Begleiter für die Grillsaison aber auch unverzichtbar für eine gute Vinaigrette. 
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• Fleur de Sel de Guérande 120g - Das Fleur de Sel de Guérande ist das wohl berühmteste französische Meersalz. 
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• "Grossane" Olivenöl aus der Provence 0,5 l - Ein reinsortiges Olivenöl aus der Provence. 
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• Piment d'Espelette 50g - Fruchtige Chili-Sorte aus dem Baskenland. 
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• Ramequin aus Porzellan - Schälchen (Ramequin) aus Porzellan. 
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• Vinaigrette 330ml - Fertige Vinaigrette mit Schalotten und Schnittlauch. 
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Zurück zum Rezept...

Und bei den Kräutern hat man freie Wahl: Ich mag Schnittlauch, aber Petersilie oder Basilikum wären auch super gewesen.

Es ist also ein vielfältige Rezept, und jeder kann sich einfach davon inspirieren lassen 😉 .

Zutaten für 3-4 kleine (8cm) rote Beete Törtchen:

150 g Frischkäse (bei mir Ziegenfrischkäse), 2 Handvoll Walnüsse, 1 Zwiebel, 5-6 gekochte und geschälte Rote Bete, Fleur de Sel, Piment d’Espelette, 1 Bund Schnittlauch (später 3-4 EL geschnittenen Schnittlauch).

Vinaigrette: 3 EL Balsamico Essig, 2 EL Olivenöl, 1 EL Dijon Senf, Salz und Pfeffer.

Utensilien: 3-4 kleine 8 cm Schälchen/ Ramequins oder Servierringe

1- Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Frischkäse in eine Schüssel geben und darin den klein geschnittenen Schnittlauch geben, dann den „mit einer Schere geschnittenen“ Schnittlauch und die grob gehackten Walnüsse eingeben, mischen. Mit Fleur de Sel und einem Hauch Piment d’Espelette würzen.

2- Die Rote Bete in dünnen Scheiben schneiden. Kleine Schälchen mit oder ohne Frischhaltefolie bedecken, wie es euch am liebsten ist.

Die dünnen Scheiben Rote Bete in den Schälchen verteilen, sodass der Boden und die Seiten komplett abgedeckt sind. Dann die Füllung eingeben, leicht eindrücken und mit einer den letzten Rote Bete Scheiben bedecken. Kaltstellen.

3- Die Vinaigrette Sauce zubereiten: alle Zutaten zusammen mischen und abschmecken.

Die Törtchen auf etwas Salat in einem kleinen Teller umkippen, mit Vinaigrette und Walnüssen (für die Deko) verzieren!

Et voilà!

Wir haben es bereit getestet als Mittagessen, es war sooo lecker, dass jeder 2 davon gegessen hat.

Ich bin gespannt, wie Ihr eure Kreationen präsentieren werdet und freue mich auf eure Fotos! 🙂

BISOUS

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