Der Herbst ist da. Abends wird öfters eine Suppe gegessen und dazu gibt es immer Brot, Käse und Brotaufstriche.
Ich war ein bisschen kreativer mit meinen Brotideen: Ich wollte ein Piment d’Espelette/Knoblauch Baguette backen. Aber da es bald Halloween ist, habe ich einfach beide Teige eine kräftige Farbe gegeben. Schwarz und Rot sind doch voll Trend um diese Jahreszeit.
Aber dieses Baguette Rezept mit Knoblauch und Piment d’Espelette hat uns so gut gefallen, dass es auch ohne Farbe (zumindest ohne Rot) öfters bei uns geben wird.
Wie ich es euch oft empfehle, ich habe mein Lieblingsbaguette-Rezept genommen und damit herumgespielt. Der Teig ist also mein klassisches Rezept. Ich habe die Basiszutaten (Mehl, Wasser, Salz und Hefe) halbiert und dann ich jeder Portion Teig einen speziellen Geschmack und eine Farbe verteilt.
Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Brot & Croissants, Lebensmittelfarben oder Koch- & backzubehör. Viel Spaß beim Stöbern!
Bäckermesser "Lame de boulanger" Baguettemesser - Bäckermesser zum Einschneiden von Baguette, Brot oder Brötchen.
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Baguetteblech mit OBSIDIAN-Beschichtung von Gobel - Perfekt geformte Baguettes backen.
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Baguettemehl T65 - Tradition française - 2,5kg - Persönlich mein Lieblings-Baguettemehl.
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Zurück zum Rezept...
Das sah echt gruselig aus und war somit perfekt für mein Thema 😉 Es war auch schön scharf, also wenn Kinder mitessen, nicht zu viel Piment d’Espelette hineingeben!
Und so einfach geht es….
Und hier die Vorschau über das Rezept:
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Zutaten für 2 große Baguettes für Halloween:
500 g Mehl T65 Tradition Française, 12 g Salz, 1 TL Piment d’Espelette, 1 guter TL Knoblauchpaste (schwarze oder frischer zerdrückter Knoblauch), 1 Hefe Würfel, 320 ml Wasser, 1 TL Lebensmittelfarbe Schwarz, 3 Messerspitzen Lebensmittelfarbe Königsrot (für mich).
1- Das Mehl in 2 Schüsseln verteilen: je 250 g Mehl. Das Wasser ebenfalls in 2 Gläsern verteilen und in jeder eine Hälfte der Hefe auflösen.
Dann in die 1. Schüssel: 1 TL Salz, die Knoblauchpaste und die schwarze Lebensmittelfarbe geben.
In die 2. Schüssel, mit dem Mehl kommt 1 TL Salz, das Piment d’Espelette (es kann auch mehr sein, wer es scharf mag!) , und ein bisschen rote Lebensmittelfarbe.
2- In jeder Schüssel ein Hefe-Wasser geben und kneten. Ich hatte angefangen, mit einem Löffeln zu rühren aber dann habe ich den Teig in meine Küchenmaschine mit dem Hacken gegeben. So wird den Teig schön gleichmäßig und bunt.
Meine Hände waren auch nicht schwarz oder rot danach!
3- Beide Teige jetzt kurz auf einem sauberen Arbeitsplatz zusammen mischen. Ich habe als erster den schwarzen Teig ausgebreitet und darauf den roten Teig verteilt.
Alles zusammen gerollt und halbiert. Die Teigkugeln in die Schüsseln geben, zum Ruhen – 1 Stunde lang. Der Teig muss doppelt so groß werden.
4- Die Baguette falten und formen… auf einem Baguette Backblech legen und 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
Dann mit einem Bäckermesser längst anschneiden. Wieder kurz gehen lassen (10-15 Minuten max.) : in dieser Zeit heize ich meinen Backofen vor!
Tipp: In der unteren Schiene meines Backofens geben ich erst ein Backblech mit 800 ml Wasser. Ich erhitze meine Backofen mit Umluft 230 °C . Die Baguettes kommen mit dem Baguette Backblech auf einem Gitter in die Mitte des Backofens zum Backen.
Backzeit: 25 Minuten – 230°C Umluft.
Et voilà!
Falls Ihr Probleme, Fragen habt oder was nicht genau verstanden habt, empfehle ich euch hier mein klassisches Baguette Rezept. Da findet ihr viel Tipps, ein Video und viele Fragen und Antworten.
Wenn man sie aufschneidet, sieht man dann beide Teige so gut, einfach perfekt gelungen 🙂
Mal sehen, mit welchem Brotaufstrich Ihr es genieße werdet…
Ich wünsche euch Bon appétit! BISOUS
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