Weiter mit dem Thema Ente. Wir haben eine leckere Entenbrust kross gebraten und mit einer Rotweinsauce verfeinert. Diese war mit Pfifferlinge und Bratkartoffeln begleitet. Ein bißchen deftig, aber immer so fein im Geschmack.
Als Wein haben wir einen „Bordeaux 2006 Côte de Saint-Mont“ gewählt. (fast wie Saint-Emilion). Ausgezeichnet !
Zutaten für 2 Pers:
Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Fertiggerichte, Meine Bücher & Online-Kurse oder Spezialitäten aus Südwestfrankreich. Viel Spaß beim Stöbern!
Boeuf Bourguignon 375g - Komplettes Fertiggericht für 1 Person.
Ansehen
Reines Entenfett 800g - Reines Entenfett aus dem Südwesten Frankreichs: ideal zum Braten.
Ansehen
Französisch kochen - Sie sind auf der Suche nach authentischen französischen Rezepten wie Baguette, Boeuf bourguignon, Coq au vin, Crème brûlée?
Ansehen
Enten-Rillettes (Rillettes pur canard) 200g - Leckerer Brotaufstrich aus 100% Ente: Entenfleisch & Entenfett, dazu Salz und Pfeffer.
Ansehen
Estouffade de boeuf à la provencale - Komplettes Fertiggericht für 1 Person.
Ansehen
Pastetenform aus Steingut 2L - Große Pastetenform ohne Deckel aus Steingut.
Ansehen
Kartoffel Gewürz von Gaia - Ideale Gewürzmischung für Potatoes, Bratkartoffeln, Pommes, Gemüse Auflauf.
Ansehen
Bienvenue - Willkommen bei mir: Französisch kochen und backen - Wenn die Gäste kommen, will man sich um sie kümmern und nicht mehr kochen.
Ansehen
Zurück zum Rezept...
2 Entenbrüste, 2 Schalotten, 20 cl Rotwein, Rosmarin , Salz-Pfeffer,
150 frische Pfifferlinge, 200- 250 gr Kartoffeln, 150gr grüne Bohnen
Das Stück Fleisch vom unnötigen Fett befreien und unter klarem Wasser säubern (danach mit Küchenpapier abtrockenen).
Die schöne obere Fettschicht aufschneiden (siehe Foto).
Das Fleisch 5 Minuten auf der Fettseite kross anbraten (auf starker Hitze), dann 2 Minuten auf der Fleischseite, und das Ganze für 15 Minuten bei 160°C in den Backofen schieben.
Währenddessen, 2 klein geschnittene Schalotten in der Pfanne mit dem Entenfett anschwitzen, und mit 20 cl ( 1 Glas) Rotwein löschen. Dazu Rosmarin, reduzieren lassen und anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fleisch dann auf den Backofen rausnehmen, in Alupapier einwickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
Ich habe vorher noch Kartoffeln gekocht, und dann mit Pfifferlinge gebraten. Ein bisschen Gemüse muss sein, also wie üblich in Frankreich, servieren wir dazu noch grüne Bohnen.
Schon ist es fertig, innen rosa, außen kross!
Mit einem Bordeaux servieren und das Mittagessen (für richtige Kerle) ist bereit.
Bon Appétit et Bonne Journée
Scrolle nach unten für mehr Rezepte
Hallo! Sehr schön das Rezept. Da muss wohl aber ein Fehler sein, da erst steht 15 min im Backofen bei 160 Grad (das ist das wahrscheinlich richtige) und dann später: nach halbe Stunde vom Backofen rausnehmen (das ist wahrscheinlich das falsche)…stimmt das so? Vielleicht wäre es nicht schlecht das zu korrigieren…
JAAA, danke !
Ich bin ja nicht so der Koch, aber zu Pfingsten sollte es etwas Besonderes sein. Da habe ich dieses Gericht hier gefunden, was insofern auch gut paßte, da ich kürzlich als Dankeschön für eine Hilfeleistung ein Viertelliter-Fläschchen Rotwein geschenkt bekommen hatte. So wurde dies die erste Aufgabe des frisch reparierten Herdes (Unterhitze war defekt).
Ob ich der „richtige Kerl“ bin, für den dieses Mittagessen gemacht ist, weiß ich zwar nicht 😉 , aber es hat gut funktioniert und wunderbar geschmeckt – nur mit Erbsen statt grünen Bohnen, da ich kein besonderer Fan davon bin.
Vielen Dank für das Rezept!
Nach einer halben Stunde bei 160 Grad war meine Entenbrust sowas von furztrocken dass sie im Mülleimer landete,…..
Das ist wirklich traurig. Ich rate dir, ein Kernthermometer zu verwenden. Aus dem Ofen nehmen bei 52 Grad, Deckel drauf, paar Minuten ruhen lassen, es gart noch nach. Bei 56-58 Grad ist es Medium und herrlich saftig.
Welcher Rotwein wird für die soße empfohlen?
Ich nehme immer eine gute côte de Saint Mont oder klassisches Bordeaux!
Mit deutsche wein habe ich nicht so viel Erfahrung!
Liebe grüße und bis bald
Servus,
Habe die Entenbrust am Wochenende probiert. Wuuunderbar !
Ganz tolles Rezept, dass ich in Zukunft wohl öfters kochen werde.
Haben in Mangelung eines Bordeaux einen reifen Pic St. Loup genommen,
der ebenfalls sehr gut gepaßt hat.
Entenbrust ist ganz was Leckeres. Könnte ich immer essen. Ich mag dazu auch am liebsten Bratkartoffeln.
Sieht WWWUUUUUNNNEbar aus!!! gut, Entenbrust mit Böhnchen is für mich gewönungsbedürftig – aber die Haut is so wunderbar kross. Zum Reinlegen!!!!!
Kommentare gehen wieder….