Im Garten wächst der Rhabarber gerade wie verrückt – mit all der Sonne und dem Regen der letzten Woche. Ich freue mich jedes Jahr darauf, endlich wieder eine Rhabarber-Tarte backen zu können.
Diesmal hatte ich die Idee, zwei meiner Lieblingsrezepte zu vereinen: eine französische Tarte und einen klassischen Käsekuchen. Herausgekommen ist eine Rhabarber-Quark-Tarte mit fruchtigem Kern – und ich kann euch sagen: einfach unglaublich lecker!
Eigentlich wollte ich nur schnell die Fotos machen und den Kuchen für den Nachmittag aufheben… aber das Fotostück hat leider nicht so lange überlebt 😉
Wenn ihr also Käsekuchen oder Tarte au fromage blanc liebt, werdet ihr dieses Rezept garantiert mögen.
Die Tarte wird mit einem ganz einfachen Trick zubereitet:
In der Mitte versteckt sich eine Rhabarber-Konfitüre, die ich mit etwas zusätzlichem Pektin angedickt habe. So bleibt sie beim Backen schön stabil und gibt nicht zu viel Flüssigkeit ab – das funktioniert wirklich perfekt.
Und das Beste: Beim Anschneiden bleibt alles genau da, wo es soll – und der schöne Kern kommt richtig zur Geltung. Ein kleiner Wow-Effekt garantiert. 🙂
… und ja, mein Kuchen ist in der Mitte leicht geplatzt, aber egal, schön und lecker, war er trotzdem 😉 !
Tipps für die perfekte Rhabarber-Quark-Tarte
Welchen Quark soll ich verwenden?
Ich wollte für dieses Rezept eine Konsistenz wie bei Fromage blanc erreichen – den gibt es hier leider nicht so einfach. Deshalb habe ich eine Mischung aus: Quark (20 % Fett) + und griechischem Joghurt verwendet.
So wird die Creme schön cremig und nicht zu trocken. Gleichzeitig bleibt sie angenehm mild und nicht zu sauer, wie es bei normalem Joghurt oft der Fall ist.
Für mich ist das die perfekte Balance für eine Käsekuchen-Tarte.
Muss man Rhabarber schälen?
Ja und nein.
Dicke Stangen: besser schälen, da die Haut etwas fester ist.
Dünne, junge Stangen (z. B. aus dem Garten): einfach waschen und direkt verwenden.
Ich persönlich schäle meinen kleinen Garten-Rhabarber meistens gar nicht (nur wenn notwendig).
Wie süß sollte das Rhabarber-Kompott sein?
Das ist ein ganz wichtiger Punkt: bitte nicht zu süß machen!
Da man nach dem Schälen nie genau weiß, wie viel Rhabarber übrig bleibt, wiege ich ihn immer noch einmal ab.
Ich nehme etwas weniger als die Hälfte des Fruchtgewichts an Gelierzucker (1:3). So bleibt die frische, leicht säuerliche Note erhalten – genau das macht den Rhabarber so besonders.
Welches Bindemittel eignet sich am besten?
Ich verwende am liebsten Pektin, besonders bei Obstfüllungen. Warum? Rhabarber ist von Natur aus sauer und genau das hilft dem Pektin, perfekt zu gelieren.
Alternativ könnt ihr auch Bindemittel aus Leinsamen, Zitrus oder etwas Speisestärke verwenden.
Muss man die Füllung binden oder andicken?
Ja, unbedingt! Ohne Bindung wird die Füllung beim Backen zu flüssig und gibt zu viel Wasser ab. Das hilft die Quarkcreme richtig fest zu werden.
Muss man den Boden blindbacken?
Ja – das ist wirklich wichtig. Sonst passiert Folgendes:
- die Mitte wird nicht richtig durchgebacken
- und der Teig bleibt innen weich oder sogar roh.
Blindbacken sorgt für einen schön knusprigen Boden und eine gleichmäßig gebackene Tarte.
Zutaten für eine Rhabarber-Quark-Tarte mit fruchtigem Kern:
Rhabarber Kern: 350 g Rhabarber, 120g Gelierzucker 1:3, 1 EL Pektin.
Tarte Boden: 180 g Mehl T45, 1/2 Ei, 60 g Butter, 30 g Zucker, Vanille, Salz.
Käsekuchen Füllung: 250 g Quark 20% fett, 250 g griechische Joghurt, 60-70 g Zucker, 2 Eier, 20 g Speisestärke, 1 TL Vanilleextrakt.
Utensilien: Tarteform mit abnehmbare Boden 24cm, Nudelholz, Schneebesen, Teigschaber, frischhaltefolie, tiefeteller.
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1- Der Rhabarber-Kern
Diesen Schritt mache ich immer am Morgen oder am Abend zuvor.
Je nach Rhabarber schälen oder direkt klein schneiden. Den Gelierzucker und das Pektin mit dem geschnittenen Rhabarber in einen Kochtopf geben und aufkochen.
Einen tiefen Teller mit Frischhaltefolie auslegen und das Rhabarberkompott hineingießen. Mit der überstehenden Frischhaltefolie bedecken.
Einfrieren, bis alles komplett fest ist.
2-Der Tarteboden
Das Ei in einem Glas aufschlagen.
In einer Schüssel alle Zutaten geben und mit den Händen gut verkneten. Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 0,3–0,5 cm).
Den Teig mit Hilfe des Nudelholzes in die Tarteform legen und den Boden formen. Die Ränder abschneiden und den Boden in der Mitte mit einer Gabel einstechen.
Mit Backpapier bedecken und mit Backperlen beschweren.
Den Tarteboden ca. 10 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
Dann Backpapier und Backperlen entfernen und weitere 10 Minuten backen.
Hier könnt ihr das restliche Ei auf dem Boden pinseln, vor dem Backen.
Falls ihr alle Tipps und Tricks über das „Blind-Backen“ braucht, schaut gern mein Artikel darüber.
3- Die Quarkcreme – Füllung
In einer großen Schüssel den Quark mit dem griechischen Joghurt mischen.
Dann Zucker, Speisestärke und Vanille dazugeben und gut verrühren, bis die Masse klümpchenfrei ist.
Zum Schluss die Eier unterrühren. Die Creme sollte schön glatt sein und keine Klümpchen haben.
4- Basteln
In den vorgebackenen Tarteboden die Hälfte der Quarkcreme geben.
Den Rhabarber-Kern aus dem Tiefkühlschrank nehmen und von der Frischhaltefolie befreien.
In die Mitte der Tarte legen und mit der restlichen Creme bedecken.
5- Backen
45–50 Minuten bei 175–180 °C Umluft backen.
Die Backzeit bitte je nach Ofen etwas anpassen.
Am Ende prüfen:
Ist die Mitte der Rhabarber-Quark-Tarte noch komplett flüssig oder hat sie schon etwas Stand?
Wichtig: Die Tarte, wie bei Käsekuchen, wird beim Abkühlen noch fester. Sie muss also nicht komplett fest aus dem Ofen kommen – aber sie sollte schon leicht zusammenhalten.
Wenn sich die Oberfläche bei leichter Bewegung noch zu stark bewegt, einfach noch 10 Minuten
Et voilà!
Jetzt nur noch die Tarte komplett abkühlen lassen, bis man sie genießen kann.
Die Tarte lässt sich super einfrieren.
Mein Mann war so begeistert von dieser Tarte, dass ich jetzt öfter den Auftrag bekomme, sie wieder zu backen.
Mit dem gleichen Prinzip möchte ich sie auch mal mit Lemon Curd oder Erdbeerkonfitüre ausprobieren – ich berichte euch dann!
Mit welchem Obst würdet ihr sie nachbacken? Teilt gerne eure Ideen in den Kommentaren!
Bisous
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