Zitronensorbet

ca. 1,5 Stunden inkl. Ruhe- und Wartezeit

Nächste Woche soll es wieder sonniger werden. Die Eismaschine wir bei uns fast im Dauereinsatz sein und Ihr dürft auch etwas davon haben… ein neues Eis Rezept!

Ich wollte immer ein Zitroneneis zubereiten, hatte aber Angst, dass es zu kompliziert sei. Also um es einfach zu erklären: das bekannte Zitronensorbet wird aus einer Baisermasse und einem Zitronen-Sirup gemacht.

Zuerst wird ein Sirup aus Zitronensaft und Zucker gekocht und abgekühlt und dann in einer Baisermasse untergerührt. Das Ganze kommt in eine Eismaschine für 40 Minuten bei -30°C. So entsteht eine cremiges Zitronensorbet.

Manche Leute möchten kein rohes Eiweiß für Eis verwenden, deshalb hier ein alternatives Rezept mit Eiweißpulver, um das Risiko einer Salmonellose auszuschließen.

Das Rezept kann man mit kandierten Zitronen-Stückchen verfeinern. Ich mag es aber pur.

Es war das besten  „Restverwertungsrezept“  für Zitronen bisher und wurde von meinen Männer für sehr gut befunden 🙂

Mit all diesen Informationen könnt ihr euch an die Zubereitung machen und uns in den Kommentaren mitteilen, wie euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von eurem Kunstwerk posten und mit uns teilen, wie oder in welcher Form ihr es genossen habt! Das wird sicher viele Leser inspirieren.

Zutaten für Zitronensorbet, 8-9 Kugeln:

100 g Zucker, 250 ml Zitronensaft, 250ml Wasser

40 g Zucker, 70 g Eiweiß (oder 10 g Eiweißpulver + 70 g Wasser).

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Eis, Silikonbackformen & Exoglass-Backformen oder Koch- & backzubehör. Viel Spaß beim Stöbern!

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1- In einem Kochtopf den Zucker mit dem Zitronensaft und dem Wasser aufkochen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Komplett abkühlen lassen.

2- Mit einem elektrischen Schneebesen das Eiweiß schlagen. Wenn es anfängt, weiß zu werden, den Zucker darauf rieseln und weiter schlagen, bis es schön glänzend und fest wird.

Bei der Zubereitung mit Eiweißpulver: Zuerst das Eiweißpulver mit dem Wasser aufschlagen und, sobald es weiß wird, den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen bis es steif wird.

3- Die Baisermasse mit dem kalten Zitronensaft mischen und die Creme in die Eismaschine geben.

Hinweis: es ist nicht schlimm, wenn der Baiserschaum nicht komplett gelöst ist. Er wird dann in der Maschine weiter vermischt.

Et voilà!

Soooooo erfrischend Lecker! Ich wünsche euch Bon Appétit!

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