Weiße Macarons

Wie zaubert man weiße Macarons? Sind Macarons weiß, wenn man keine Farbe dazu gibt? Welche Farbe haben Natur-Macarons? Wie sollte man weiße Farbe zum Macaronteig geben?

Ich wollte euch kurz kleine Infos zu der weißen Lebensmittelfarbe geben, da ich viele Fragen zu dem Thema bekomme. Dazu werde ich einfach ein paar Punkte durchgehen, weil ich viele falsche Antworte im Internet gelesen habe.

Achtung: Seit Februar 2022 ist die Lebensmittelfarbe Titandioxid als Lebensmittelzusatzstoff in Europa nicht mehr zugänglich!!!!

Info: diese Lebensmittelfarbe E171 befindet sich immer noch in fast allen euren Zahnpasten, Kaugummis, Gesichtscremes, Sonnencremes, Lippenstiften, Medikamenten….

Das ist, was die weiße Farbe an all diesen Produkten gibt. Warum ist es bei Lebensmittelfarbe verboten und nicht in all diesen anderen Produkten, ist mir ein Rätsel, aber es ist nun mal so.

Welche Alternativ gibt es denn?

Für dieses Rezept habe ich ein paar meiner liebsten Küchenhelfer zusammengestellt. Noch mehr Ideen findest du in den Rubriken Koch- & backzubehör, Macarons Zubehör oder Macarons Verpackungen – vielleicht ist etwas Schönes für dich dabei.

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Zurück zum Rezept...

Es gibt den E170 auf dem Markt, aber er färbt nicht so Weiß wie damals den E171, weil er weniger Deckkraft hat.

• Macarons backen ohne Lebensmittelfarbe ergibt Macarons mit der Farbe Beige! Es liegt ganz einfach an die Mandeln, die in der Macarons Mischung gibt. Dazu bekommen manchmal Macarons eine Bräunung beim Backen.
• Um weiße Macarons zu bekommen, braucht man weiße Lebensmittelfarbe, wie den E170 jetzt. Er färbt aber längst nicht wie den E171 (die man noch in dem Medikament oder Zahnpasten findet).
• Weiße Lebensmittelfarbe löst sich, wie alle Farben, entweder in Fett oder in Wasser, je nachdem, ob sie fett- oder wasserlöslich ist. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass man auch mit fettlöslichen Farben Macarons Teig färben kann.
• Weiße Farbe besser als Pulver oder Paste? Es ist Egal. Beide Lebensmittelfarben sind zum Backen gedacht und werden sich gleich gut mischen.
• Wann kommt die weiße Lebensmittelfarbe in den Macarons Teig? Wie alle Lebensmittelfarben: wenn ihr das Eiweiß schlagt, den Zucker eingegeben habt, dann ist die Masse bereit für die Lebensmittelfarbe. Es bringt nichts, die Farbe in den fertigen Teig zu geben, da das Ergebnis nicht so intensiv wird.

Wenn ich jetzt ohne Farbe backe, kann ich auch hell weisse Macarons Schalen bekommen?

Ja, aber man muss tricksen.

• Muss ich auf die Backtemperatur beim Backen aufpassen? Ihr kennt euren Backofen selber besser als ich. Wenn eure Macarons die Tendenz zur „Bräunung“ haben… würde ich sie ganz normal backen und die 5 letzten Minuten der Backzeit einfach den Backofen auf 130-135 °C runterdrehen (wenn er vorher auf 145°C war z.B). Ich backe aber meine weiße Macarons genau wie die knall farbigen Macarons 15 Minuten bei 145°C. (bei meinem neuen Backofen).
• Und nicht vergessen, danach eure Macarons Lufttrocknen zu lassen, vor ihr es auf der Backmatte löst.

So, das war es erstmal von meiner Seite …. aber ich werde diesen Artikel nach euren Fragen und Kommentaren erweitern!

Dazu kommt bestimmt auch ein „Farbe Special“ (wie , was, wie mache ich es am besten?) Artikel, um euch richtige und ehrliche Antworten zu geben. Ich erwarte eure Fragen und werde dann entsprechend meinem Artikel gestalten.

Gros Bisous und viel Spaß beim Macaronnage!

😉

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