Wer kennt den „Tourteau fromager“, die französische Spezialität aus dem Poitou? Es ist eine Art französischer Käsekuchen aber mit Ziegenfrischkäse. Und ja, es ist normal, dass er so schwarz oben ist! Das Lustige daran: man schmeckt es nicht so sehr 😉
Der Kuchen sollte sogar schön schwarz oben sein, sonst ist er nicht gelungen.
Der Tourteau fromager dankt seine feine und luftige Konsistenz der Zubereitung mit Eischnee und einem leichten Ziegenfrischkäse: die Brousse. Man kann sie in Deutschland finden aber es ist nicht sooo einfach. Ich habe für euch also das Rezept ein bisschen geändert und es mit frischem Ziegenkäse gebacken. Ihr kennt den Käse: diese Pyramide die man bei A… und Ed…. finden kann. Also bitte nicht einen zu kräftigen Ziegenkäse nehmen. Wenn ihr ihn trotzdem nicht findet, dann lieber einen festen Frischkäse (aber auf keinem Fall einen fettigen Frischkäse wie Philadelphia).
Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Koch- & backzubehör, Aromen oder Französische Gewürze. Viel Spaß beim Stöbern!
Aurélie Bastian backt (gebundene Ausgabe) - 68 gelingsichere und einfache Backrezepte.
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Zurück zum Rezept...
Der Tourteau wird in der Regel als kleine Menge zubereiten, für 3 bis 4 Personen. Wenn man ihn in eine größere Form zubereiten würde, würde er in der Mitte zusammen gefallen und nicht so fluffig sein.
Zutaten für 1 Tourteau fromager 14 cm für 3-4 Personen:
Boden: 50 g Mehl, 25 g Butter, 15g Zucker , 1 Spitze Vanille, 1 EL Wasser
Füllung : 150 g frische Ziegenkäse (Pyramide) 40 g Zucker, 40 g Mehl, 2 Eier (S oder M), 1 Messerspitze Vanille.
Utensilien: Nudelholz, Schneebesen, Teigschaber, Tourteau Backform.
1- Den Bodenteig zubereiten: Alle Zutaten zusammen mischen, den Teig dünn ausrollen
Den Teig in der Backform legen, schön an der Form drücken und die Seiten mit den Händen eindrücken, sodass sich ein kleiner Rand ergibt:
2- Die Füllung:
Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, mit 1 TL Zucker festhalten und auf die Seite legen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schlagen bis es weiß wird. Die Vanille und das Mehl eingeben… dann den Ziegenfrischkäse …
Den festen Eischnee mit der Creme zusammenmischen, bis die Masse homogen wird.
3- Backen:
Die Füllung auf dem Boden geben und den Tourteau in einem vorgeheizten Backofen backen (oben/unten): 10 Minuten bei 280° und dann 20 Minuten bei 240 °C. Abkühlen lassen!
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Et voilà! So einfach war es!
Ein echt traditioneller Kuchen aus Frankreich!
Ich freue mich auf eure Nachback-Fotos!
BISOUS
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Ich habe den Kuchen als Auflauf, also ohne Mürbteigkruste gebacken. Er ist unglaublich lecker geworden, ganz leicht und luftig. Ein tolles Rezept, vielen Dank!
Sehr gern! Danke für‘ nachbacken!
Endlich gefunden
Wir hatten den Kuchen nur bei einem käsehändler gekauft. Er brachte ihn aus Frankreich mit. mercie!
viel Spaß beim backen!
Hört sich gut an!
…vielleicht den Backofen eher „vorheizen“ statt „vorbacken“, dann gelingt es!
Hallo Aurélie !
Als ich in einem der letzten Newsletter diesen kleine Kuchen sah, war ich so fasziniert von ihm, sodass ich mir die Form bestellte , ich wollte diese kleine Besonderheit unbedingt ausprobieren.
So und gestern habe ich das Backen in die Tat umgesetzt.
Wir sind absolut begeistert vom Resultat !!! Sehr lecker und der Backvorgang spannend . Danke Aurélie !
Liebe Aurelie, vielen Dank für dein Rezept. Ich liiiiebe diesen Kuchen. Hat aber erst mit deinem Rezept mit backen geklappt. Kaufe den sonst immer in St.Lous. Jetzt werde ich den Kuchen selber backen. Richtige Form ist schon bestellt.🤩🤗
Sehr lecker…
einfach Genial !!!! Merci beaucoup !
Das Rezept auf der Rückseite
Mein Lieblingskuchen! Das Rezept ist sehr einfach nachzubacken, danke. Endlich habe ich jetzt auch die Backform dafür.
MAgnifique !!!!! 1000 Dank! einfach genial!
Liebe Grüße
Hallo Aurélie,
Der Kuchen klingt sehr interessant, wird aufjedenfall am Wochenende gebacken ! Kann ich auch eine Muffinform nehmen ?
Wir wohnen nicht weit vom Elsass, würde man da die Brousse bekommen ?
Ganz liebe Grüße !
Bonjour chère Ronja, ich denke, dass den Muffin Formen vielleicht zu klein sind? Dann lieber in eine Glas-Schüssel oder Ton Schüssel probieren….
Viel Spaß beim Backen und genießen!
Ich habe von Oma aus Frankreich noch eine alte Postkarte gefunden mit Rezept
Ohh danke, gerade kam die Form an und ich musste sofort losbacken!! Beim nächsten Mal traue ich mich auch die ganze Füllung in die Form zu ‚türmen‘ hatte bei meinem ersten Versuch Sorge, es könne überquellen – unbegründet. Und auch dass mein Ofen nur 250Grad schafft, scheint zum Glück kein Problem zu sein
Ja , ich hatte auch so meine Bedenken, aber es geht doch 😉
Den Kuchen sieht echt super gelungen aus! Bravo!
Liebe Grüße und bis bald
Wow! Mon tout premier tourteau… sieht gut aus, nach 250° Pizzafunktion im Ofen:) Merci Aurélie! Mal probieren, ob er mir so gut schmeckt wie das Original in Frankreich
Un régal. Bien meilleur que ceux achetés en supermarché (et en plus on les trouve pas partout).