Mini-Lebkuchen mit Schokolade, einfaches Rezept ohne Ei

ca. 22 Min.

Gestern hat eine Leserin meine Hilfe gebraucht: Sie hatte sich eine neue Backform von Silikomart bei uns besorgt, aber leider gab es noch kein „einfaches“ und „schnelles“ Rezept dafür. Da habe ich heute extra Zeit eingeplant, um ein Express-Lebkuchen-mit-Schokolade-Küchlein-Rezept zu machen!

Die Idee hier ist, ein ganz einfaches Basisrezept für Lebkuchen zu machen, das ihr dann je nach Backform vermehren könnt. Denn ja, diese neuen Mini-Backformen sind immer süß, aber so kleine Portionen zu backen, ist wirklich schwierig. Zum Glück habe ich ein Rezept ohne Ei gemacht, denn hier hätten wir nur ein halbes Ei gebraucht.

Ich hatte also 3 wichtige Punkte für die Entwicklung dieses Rezepts:

• Kein Ei
• Man sollte keinen Backpulver-Geschmack haben
• Keine mega süßen Lebkuchen

Rezept ohne Ei war logisch, bei der Größe ist es einfach Unsinn 😉 .

Bei Backpulver, bin ich empfindlich und ich finde, dass man es bei Lebkuchen direkt rausschmeckt, wenn es zu viel ist. Ich habe aber genau die gleiche Methode wie bei meinem Cookies-Rezept genommen: halb/halb, also halb Backpulver und halb Natron. Es geht trotzdem schön auf, schmeckt aber nicht zu stark danach. Das Ergebnis ist auch ein lockerer Lebkuchen, was mir richtig gut gefällt.

Und als Letztes: Bitte nicht zu süß!

Das ist immer der schwierige Punkt bei Lebkuchen: Er sollte, wenn möglich, keinen Zuckerschock verursachen. Traditionell wird Lebkuchen gern mit Honig und braunem Zucker gebacken. Ich habe ihn also zubereitet, wie ich es aus Nordfrankreich kenne, mit Vergeoise.

Kleine Erinnerung: Vergeoise ist ein weicher brauner Zucker mit einem schönen karamelligen Geschmack. In Nordfrankreich wird sie sehr gern für Weihnachtsgebäck verwendet, aber auch einfach auf Waffeln gestreut.

Also, nachdem ich diese ganzen Punkte schon abgearbeitet hatte, gab es nur noch die Frage, ob ich die Küchlein mit Roggen- oder Dinkelmehl backe.
Definitiv Dinkel für mich! Aber ich lasse euch die Wahl. Wer mag, kann auch einen kräftigeren Lebkuchen mit Roggenmehl backen.

Zutaten für 15 Mini-Lebkuchen mit Schokolade: 

Die süße Backform finden Sie hier! 

60 g Dinkelmehl (oder Roggenmehl), 20 g Vergeoise (oder Brauner Zucker), 20 g Honig, 40 g Milch, 20 g Butter, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 1/4 TL Natron, 1/4 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 100 g Zartbitterschokolade (Manjari für mich). 

Falls ihr dieses Form nicht habt, könnt ihr mit diesen Zutaten 12 Lebkuchen in Muffin Größe Backen. Dafür braucht ihr: 300 g Dinkelmehl, 80 g Vergeoise, 80 g Honig, 200 g Milch,  100 g Butter, 2,5 TL Lebkuchengewürz, 1 bis 1,25 TL Natron, 1 bis 1,25 TL Backpulver, 1 gute Prisen Salz.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Brot & Croissants backen, Mehl & Backmischungen oder Mehl aus Frankreich. Viel Spaß beim Stöbern!

• Dinkelmehl (Grand Epeautre) T80 - 1kg Zum Backen von perfekten Dinkelbrötchen oder um ein Dinkelsauerteig einzusetzen.
• Silikonform Dänische Butterplätzchen - 15 Mulden, 3 Formen Perfekt für dänische Butterkekse, Lebkuchen mit Schokoladenüberzug, Vanillekipferl-Masse oder kleine Kekse für den Adventskalender.
• Lebkuchengewürz 100g Perfekt abgestimmte Gewürzmischung für die Adventsbäckerei.
• Valrhona Manjari 64% Schmeckt frisch mit Noten von würzigen roten Früchten.
• Vergeoise Zucker blond oder braun Perfekt für Crêpes, Waffeln, Milchreis, Kaiserschmarrn & Müsli.

Zurück zum Rezept...

1- Das Lebkuchengewürz mit dem Backpulver, Natron und einer Prise Salz mischen.

2- Die Butter in eine Schüssel geben, Honig und Milch dazugeben und 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Gut verrühren.

3- In einer anderen Schüssel das Mehl mit der Gewürzmischung verrühren und die Vergeoise dazugeben.

Dann die Milch-Butter-Mischung dazugeben und alles verrühren. Der Teig ist etwas flüssig, das ist aber normal.

4- Den Teig in einen Spritzbeutel geben, so lässt er sich einfacher in die kleinen Mulden füllen. Die Formen immer nur bis etwa 2/3 füllen, weil der Teig beim Backen noch deutlich aufgeht.

5- Backen: 14 Minuten bei 170 °C Umluft im vorgeheizten Backofen. (die Muffins würden dann wahrscheinlich 20-25 Minuten brauchen).

Die Form aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Die kleinen Lebkuchen lösen sich erst dann, fast von allein.

6- Die Backform waschen und gut trocknen.

7- Die Schokolade schmelzen und in den Mulden verteilen. Die kleinen Lebkuchen wieder in die Form geben und leicht hineindrücken. So verteilt sich die Schokolade schön in der Form und rund um die Küchlein.

8- Abkühlen lassen. Ich habe sie für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt.

Et voilà!

So lecker! damit braucht ihr keiner mehr Kaufen!

Ich werde mir einen kleinen Vorrat backen und einfrieren und auch eine Version als Muffins backen und mit Orangenmarmelade füllen!
Und die dann bestimmt noch mit Zartbitterschokolade überziehen … Hooo, ich habe schon wieder ganz viele Ideen!
Mann, oh Mann, wird das lecker!

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