Knusprige Pistazienplätzchen mit Eiweiß – französische Crakou ganz einfach

ca. 30 Min.

Kennt ihr diese knusprigen Pistazienplätzchen? In Frankreich heißen sie Crakou oder Croquants – kleine, hauchdünne Knusperkekse, die man oft in der Bretagne findet. Dort gibt es sie mit Pistazien, Haselnüssen oder sogar mit gesalzenem Butterkaramell (caramel au beurre salé, natürlich).

Sie erinnern ein bisschen an Tuiles, sind aber viel knuspriger und voller gerösteter Nüsse.
Perfekt zum Kaffee, zum kleinen Dessert oder einfach zum Naschen zwischendurch.

Für mich ist dieses Rezept wieder einmal eine fantastische Alternative zu Macarons, um meine ganzen Eiweiße zu verwerten. Der Teig ist in Sekunden zusammengerührt und wird – wie bei Cookies – einfach flach auf die Backmatte gestrichen.

Achtung: Die Plätzchen laufen beim Backen stark auseinander! Also unbedingt genug Abstand lassen, sonst habt ihr am Ende einen riesigen Crakou. (Kann auch lecker sein, aber naja… )

Diese Pistazienplätzchen sind unglaublich aromatisch, super knusprig und einfach perfekt für die Adventszeit – oder für jede kleine Kaffeepause mit einem guten Espresso.

Zutaten für 20 knusprige Pistazien-Plätzchen mit Eiweiß (französische Crakou mit Pistazien)

110 g Pistazienmehl, 35 g Pistazien gehackt, 25 g Mehl T45, 160 g Zucker, 2 Eiweiße (ungefähr 70-75g), 1 Prise Salz.

Utensilien: Backmatte 

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Pistazienprodukte, Macarons Zubehör oder Macarons Füllungen. Viel Spaß beim Stöbern!

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1- In einer Schüssel die gemahlenen Pistazien mit dem Zucker geben, rühren und dazu die Eiweiße geben.
Hinweis: die Frage kam oft, deswegen ein klein Nachtrag: Nein, die Eiweiß werden NICHT geschlagen. Einfach so mit unterrühren.

2- Dann kommen das Mehl und eine Prise Salz hinzu. Dafür benutze ich auch jetzt einen Esslöffel zum Rühren, denn der Teig wird kompakter.

3- Als letzte kommen nur noch die klein gehackten Pistazien mit in den Teig.

4- Den kleinen Kugelteig auf der Backmatte verteilen. Mit nassen Händen die Kugeln flach drücken.

5- Die knusprigen Pistazien Plätzchen backen: 15 Minuten bei 180°C Umluft.

Et voilà!

Diese kleinen Pistazien-Crakou sind so schnell gemacht und werden herrlich knusprig – ein echtes Suchtgebäck!
Perfekt, um Eiweiß zu verwerten und gleichzeitig etwas richtig Feines auf den Tisch zu zaubern.

Probiert sie unbedingt aus und sagt mir in den Kommentaren, ob ihr eher das „Team Pistazie“ oder „Team Haselnuss“ seid.
Und wie immer: zeigt mir eure Plätzchen – ich freue mich riesig darauf!

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