Cremiges Kokoseis mit und ohne Eismaschine

Wenn man Eis zubereitet kommt immer die Frage: Mit oder ohne Eismaschine? Wie ihr in meinem cremigen Kokoseis Rezept sehen werdet, kann man immer tricksen, sobald Sahne eine Rolle im Rezept spielt, und alle Eisrezepte „mit Eismaschine“ dann „ohne“ Maschine zaubern.

Für diese Kokoseiscreme habe ich ein Teil mit guter Kokosnusscreme (82 bis 85 % Kokoscreme) genommen und ein Drittel mit klassischer frischer Sahne (32 bis 35 % Fett). So könnt ihr entscheiden, ob ihr dieses Rezept mit oder ohne Eismaschine zubereiten möchtet.

Falls ihr es mit pflanzlicher Sahne zubereitet, wird es ein bisschen schwieriger, weil man sie das irgendwie fest schlagen können muss, falls ihr es ohne Maschine zubereiten wollt. Aber mit der Maschine würde es auf jedem Fall sehr gut funktionieren.

Ich liebe Kokosnuss und habe eigentlich dieses Rezept für mich geplant! Es kommt nicht sehr oft vor, aber da habe ich mich richtig gefreut. Das Eis ist jetzt zubereitet und ich kann „fast“ jeden Tag 1 oder 2 Kugeln genießen.

Für dieses Rezept habe ich ein paar meiner liebsten Küchenhelfer zusammengestellt. Noch mehr Ideen findest du in den Rubriken Eis, Zutaten mit Zauberkraft – Natürlich, wirkungsvoll, raffiniert oder Zutaten – vielleicht ist etwas Schönes für dich dabei.

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Zurück zum Rezept...

Ich mag es mit Obst oder Obstkompott, aber behalte mir noch den Rest, um es mit Schokoladensauce zu verschlingen.

Aber erst mal zeige ich euch, wie ihr dieses cremige Kokoseis selber mit und ohne Maschine zubereiten könnt.

Zutaten für ein cremige Kokoseis (12-15 Kugeln)

400 ml Kokosnusscreme 85% , 200 ml Sahne (mit 32% Fett), 70 g Zucker, 3 Eigelbe, Kokosnuss Aroma, 1/2 TL Bindemittel aus Zitronen, 1/4 TL Johannisbrotkernmehl und 1/4 Guarkernmehl.

Tipp: Warum Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl im Rezept? 

Guarkernmehl = Eis bleibt weicher und zart.
Johannisbrotkernmehl = weniger bis kein Eiskristall im Eis.

Kokoseis mit der Eismaschine:

1- In eine Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen bis es weiß wird. Also nein, es wird nicht „weiß“ aber sehr sehr hellgelb. Es bedeutet, dass der Zucker leicht geschmolzen ist und die Eigelbe schon luftig sind.

Dann 5 Tropfen Kokosnuss Aroma in die Mischung rühren.

2- In einer Kasserolle die Kokosnusscreme mit der Sahne geben und erhitzen.

3- Die warme Sahne in die Schüssel mit den Eigelben / Zucker geben und dabei gut umrühren, sodass alles sich in der Sahne auflöst.

4- Die Mischung jetzt zurück in die Kasserolle geben und 1/2 TL Bindemittel aus Zitronen, 1/4 TL Johannisbrotkernmehl und 1/4 Guarkernmehl untermischen.

5- Auf den Herd die Masse jetzt unter ständiger Hitze rühren, bis die Creme 82°C bis max 85°C erreicht. Ab 82°C wird die Konsistenz der Creme dicker.

Man kann dann den Test machen und ein Löffeln in die Creme geben und einen „Strich ziehen“. Die Creme sollte den Löffel gut abdecken.

Es heißt auch „zur Rose abziehen“, wenn man auf den Löffel leicht pustet, bildet sich eine Rose oder Wellen Muster.

6- Die Kokoseis-Creme-Masse ist jetzt bereit und muss erstmal komplett abkühlen.

Ich gebe sie also in eine große Schüssel und bedecke sie „im Kontakt“ mit Frischhaltefolie, um zu vermeiden, dass sich eine Haut auf die Creme bildet.

7- Wenn die Creme kalt ist, kann man sie in die Eismaschine geben. Danach kann das Eis direkt genossen werden oder in einem Behälter gegeben und im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden.

So sieht es aus!

Kokosnuss Eiscreme ohne Maschine 

1- Den Zucker mit dem Eigelb schlagen, bis es weiß wird. Dazu 5 Tropfen Kokosnuss Aroma geben.

2- In einem Kochtopf die Kokosnusscreme erhitzten und sie dann die Ei/Zucker Mischung unterrühren. Wieder alles im Kochtopf geben und bis 82°C kochen. Die Creme wird dickflüssig werden.

3- Diese Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und kalt stellen. (Wenn sie abgekühlt ist, kann sie für Minimum 2 Stunden in den Kühlschrank gehen.)

4- Die Sahne mit dem Bindemittel mischen und fest schlagen.

5-  Die Schlagsahne in die Kokosnuss-Creme vorsichtig unterheben. Diese Creme in eine große Form geben und in den Tiefkühlschrank geben.

6- Ab dann jede 15 Minuten die Masse umrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Et voilà!

Ich hoffe die eine oder andere Rezeptvariante sagt euch zu, und ihr probiert es aus!

Viel Spaß damit und zeigt mit gern, wie ihr diese kösliche Kokoseiscreme genießt! Mit Obst oder lieber Schokolade?

BISOUS

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