Petersilien-Plätzchen mit Tapenade

ca. 26 Min.

Ihr sucht nach einer neuen Idee für eure Adventsplätzchen? Warum nicht mal eine salzige Variante?  Süße Rezepte gibt es immer, aber neue Ideen mit herzhaften Plätzchen nicht so oft. Und wir haben bei uns zu Hause gemerkt, dass diese herzhaften Varianten sogar beliebter geworden sind als die süßen.

Ich mag es, neue Ideen zu testen, und hatte schon ein paar salzige Kekse und Snack-Rezepte auf dem Blog. Aber so ganz fertig mit dem Thema war ich noch nicht.

Für meine erste neue Kreation habe ich Petersilie ausgewählt. Das schmeckt einfach so französisch. Dazu ein bisschen Knoblauch und schon passt der Geschmack mit ganz vielen unterschiedlichen Füllungen.

Meine Idee war, kleine Plätzchen zum Füllen zu machen. Wisst ihr, normalerweise kann man solche Ausstecher mit Vanilleplätzchen benutzen und in die Mitte kommt Marmelade. Und statt Marmelade habe ich gedacht: Warum nicht Frischkäse oder Tapenade oder sogar Leberwurst? Das wäre doch mal etwas anderes.

Und so habe ich meine Persillade-Plätzchen gebacken und mit salzigen Füllungen gefüllt.

Wenn ihr einen speziellen Ausstecher dafür habt, nehmt ihn gern. Ich habe dafür aber die Backform „Winter Holiday“ von Silikomart benutzt, da immer mehr Nachfrage gibt für Rezept mit dieses Backform gibt.

Das Lustigste dabei ist, dass man die Backform auf den Teig legt, eindrückt und einfach drauflässt. Die Backform geht also zusammen mit dem Teig in den Backofen. So bleiben die kleinen Plätzchen schön getrennt und haben gleichzeitig diesen Hohlraum in der Mitte.

Der einzige Trick ist: Ihr müsst warten, bis der Teig abgekühlt ist, bevor ihr die Backform abnehmt. Sonst bleibt alles in der Form kleben und die Kekse brechen.

Ich fand das Rezept mit fein gemixter Persillade richtig lecker. Ihr könnt aber auch frische Petersilie mixen und in den Teig geben. Dafür würde ich vielleicht noch 1 EL Mehl mehr einrechnen, weil frische Petersilie natürlich auch Wasser mitbringt.

Meine kleine Idee von gefüllten Plätzchen finde ich perfekt als Aperitif, Snack, für den Fernsehabend oder einfach als Begleitung zu einer Käseplatte.

Es ist fast wie kleine Amuse-Bouche: kleine Häppchen, die man zum Aperitif oder auf einem Buffet servieren kann.

Wichtig ist nur, dass ihr die gefüllten Plätzchen innerhalb von 1 bis 2 Stunden genießt. Danach zieht die Feuchtigkeit aus der Füllung in die Kekse und sie werden langsam weich.

Super praktisch ist aber, dass man die Plätzchen schon im Voraus vorbereiten und auf Vorrat backen kann. Wenn ihr sie braucht, einfach mit der passenden Füllung wie Frischkäse, Tapenade und Co. füllen.

Zutaten für herzhafte Petersilien-Plätzchen mit Tapenade: 

Reicht für 1 Form Winter Holiday

Für den Teig: 100 g Mehl, 60 g Butter, Prise Salz und Pfeffer, 1 Eigelb, 15 g Persillade.

Für die Füllung: 2 EL schwarze Tapenade, 2 EL Zwiebelconfit, 2 EL Frischkäse, 2 EL Leberwurst

Außerdem: Winter Holiday Form von Silikomart, Backmatte, Backblech,   Nudelholz.

Mein Tipp: Ich hatte meinen Teig zuerst mit nur 1 Eigelb gemacht, wie man es normalerweise macht. Er war mir aber etwas zu trocken. Mit 2 Eigelb wird er deutlich zarter. Schaut gern wie den Teig bei euch wird.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Pasteten, Terrinen & Rillettes, Gemüseaufstriche oder Brotaufstriche mit Schweinefleisch. Viel Spaß beim Stöbern!

• Leberwurst mit Pommeau aus der Normandie 190g Feine Leberwurst aus der Normandie mit Isigny-Crème AOP & Pommeau.
• Persillade - 100g Verleiht Fleisch, Kartoffeln und Gemüse sofort ein frisches, aromatisches Knoblauch-Kräuter-Aroma.
• Schwarze Tapenade - Tapenade noire - Les belles de Marseille 110g Eine Fougasse dazu und man fühlt sich wie in der Provence.
• Ausstech- und Backform "Winter holiday" Praktisches Ausstech- und Backform für die Adventsbäckerei von Silikomart.
• Zwiebel Confit mit Cidre 150g Aromatisch, süß-sauer und perfekt für Käseplatten, Paté oder Quiche.

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1- Die Persillade vorbereiten: Die Persillade Kräutermischung in ein Mixgefäß geben und zu einem ganz feinen Pulver mixen.

2- Den Teig mischen: In eine Schüssel das Mehl, die Butter, die Eigelbe, Salz, Pfeffer und das Persillade-Pulver geben. Alles mit den Händen kneten, bis der Teig schön homogen ist und sich zu einer Kugel formen lässt.

3- Den Teig glatt drücken: Die Teigkugel auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Handballen immer wieder flach drücken. So lange weitermachen, bis der Teig absolut keine Klümpchen mehr hat und ganz glatt ist.

4- Den Teig ausrollen: Eine Backmatte auf ein Backblech legen und den Teig direkt darauf geben. Dann ganz dünn ausrollen, auf ca. 0,5 bis 0,8 cm Dicke ( nicht zu dünn, man sollte es ncoh füllen können).

Dabei versuchen, ein schönes Rechteck zu formen, das mindestens so groß ist wie die Winter Holiday Form, gern etwa 1 cm größer: 25 x 16 cm Minimum.

5- Die Form aufdrücken: Die Winter Holiday Form auf das Teigrechteck legen und fest andrücken. Die Form hat kleine Erhebungen, die sich in den Teig drücken und dort die Motive hinterlassen.

Anschließend den Teig, der an den Seiten übersteht, mit der Fingerspitze entfernen.

Aus den Resten könnt ihr noch ein paar Plätzchen oder kleine Cracker zum Knabbern machen.

6- Backen: Das Blech mit der Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 °C Umluft ca. 15 bis 16 Minuten backen. Die Form bleibt während des Backens auf dem Teig.

7- Abkühlen lassen und die Form abheben: Das Blech aus dem Ofen nehmen und nicht anfassen, bis alles komplett abgekühlt ist. Dann die Form vorsichtig anheben. Die kleinen Plätzchen trennen sich ganz von allein und haben diese typischen kleinen Mulden der Winter Holiday Form.

8- Füllen: Die kleinen Vertiefungen mit den verschiedenen Füllungen füllen: Zwiebelconfit, Tapenade, Frischkäse und Leberwurst. Ich versuche dabei, die Motive und die Füllungen ein bisschen zu mischen, so wird es schön bunt.

Et voilà, schon sind sie fertig zum Servieren!

Wichtig: Ich empfehle euch, die Plätzchen innerhalb von 1 bis 2 Stunden nach dem Füllen zu essen. Je mehr Wasser eine Füllung enthält, wie zum Beispiel der Frischkäse oder das Zwiebelconfit, desto schneller wird das Plätzchen weich.

So lecker!

Dazu passen auch sehr gut Gemüsecremes wie Paprika, grüner Spargel, Tomaten oder auch Erbsen. Die sind schön bunt und bringen noch mehr Geschmack!

Schaut einfach, was noch so offen im Kühlschrank steht oder was ihr noch in der Vorratskammer habt.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Plätzchenbacken und einen leckeren Apéro!
Bisous

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