Brathähnchen mit Quitten und Lebkuchengewürz

ca. 1,5 Stunden inkl. Ruhe- und Wartezeit

Warum werden Quitten eigentlich immer nur süß zubereitet?

Auf meinem Blog gehören Quittenbrot und meine Tarte Tatin mit Quitten zu den meistgelesenen Rezepten. Dabei gibt es doch so viele weitere Möglichkeiten!

Der leicht säuerliche Geschmack passt sehr gut zu Fisch wie in dieses Rezept und Hähnchen. Deshalb stelle ich euch heute mein Brathähnchen mit Quitten vor.

Quitten allein mit dem Fleisch wären mir zu wenig gewesen, deshalb habe ich sie mit Lebkuchengewürz kombiniert. Das wichtigste Gewürz ist für mich dabei der Zimt! Ich wollte jedoch kein Weihnachtsmenü daraus machen und habe das Hähnchen daher reichlich mit Pfeffer und Salz gewürzt.

Wer möchte, kann die Haut vor dem Backen noch leicht mit Honig bepinseln. Das schmeckt besonders gut mit den Quitten. Und keine Sorge, es wird nicht „zu süß“.

Ich habe das Hähnchen so zubereitet, wie wir es in Frankreich gern machen: Eine Mischung aus Butter und Gewürzen kommt unter die Haut. Auch innen wird das Hähnchen mit Obst, Zwiebeln, Lorbeer und Nelken gefüllt. So bleibt das Fleisch extra saftig und verträgt das lange Garen viel besser.

Wie lange ist die Backzeit?

Das kommt auf das Gewicht an. Ich rechne immer ganz einfach:

• 500 g Fleisch = ca. 30 Minuten,
• 1 kg = ca. 1 Stunde.

Mein Hähnchen war 1,23 kg schwer und war somit ungefähr 1 Stunde und 15 Minuten im Backofen.

Schaut einfach, wie schwer euer Hähnchen ist, und rechnet entsprechend nach.

Ich liebe solche Rezepte, weil ich alles vorbereiten, in die Auflaufform geben und dann in den Backofen stellen kann. In der Zwischenzeit kann ich mit Louis entspannt spazieren gehen. Wenn wir zurückkommen, ist alles fertig!

Tipp: Damit die Quitten und Kartoffeln am Ende auch durchgegart sind, verwende ich nur kleine Kartoffeln und schneide die Quitten in kleinere Stücke. Nicht zu klein, sonst zerfallen sie beim Backen!

Wenig Aufwand für maximales Ergebnis. Ganz nach meinem Geschmack.

Zutaten für ein Brathähnchen mit Quitten und Lebkuchengewürz: 

1 Brathähnchen (oder Poularde für mich), 30 g Butter (weich), 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 Zwiebel, 1 TL Lebkuchengewürz, 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL Salz, 4-5 Quitten, 550 g kleine Kartoffeln, optional : 1 EL Honig zum pinseln.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Französische Gewürze, Frühstück oder Zutaten Tartes und Tartelettes. Viel Spaß beim Stöbern!

• Quittenkonfitüre Extra Cremig, aromatisch und perfekt für Frühstück, Käse oder Tarte.
• Lebkuchengewürz 100g Perfekt abgestimmte Gewürzmischung für die Adventsbäckerei.
• Lorbeerblätter ganz, unbehandelt 25g Für den täglichen Gebrauch in Ihrer Küche.
• Gewürznelken 25g Für den täglichen Gebrauch.

Zurück zum Rezept...

1- In einer kleinen Schüssel die Butter mit dem Lebkuchengewürz, reichlich Pfeffer und Salz mischen und die Masse in einen kleinen Spritzbeutel geben.

2- Die Quitten vierteln, entkernen und schälen.

3- Die Buttermischung unter der Haut vom Hähnchen verteilen und ein bisschen davon aufbewahren. Damit den kompletten Braten bepinseln. Hier kann auch etwas Honig mit auf den Braten gepinselt werden.

4- Die Zwiebel schälen und vierteln. Innerhalb des Hähnchens kleine Stückchen Quitten, 2 Stücke Zwiebel, das Lorbeerblatt und die 2 Nelken geben.

In die Auflaufform rund um das Hähnchen kommen die restlichen Quittenstückchen, Zwiebeln und die kleinen Kartoffeln.

Ich gebe noch 100 ml Wasser mit in die Form. Beim Backen mischt es sich mit dem Fett und den Gewürzen und am Ende der Backzeit gieße ich es noch einmal über die Kartoffeln und das Hähnchen.

Wer mag, kann stattdessen Weißwein nehmen.

5- Backen: 200°C.

Nicht vergessen: 500g Fleisch benötigen 30 Minuten backzeit. Rechnen je nach Gewicht! Also für mich 1 St. 15-20 Minuten.

Et voilà! Super saftiges Fleisch und mit den kleinen Stückchen Quitten und der Sauce war es ein Gedicht!

Das Rezept könnt ihr auch sehr gut mit Birnen oder Äpfeln zubereiten wenn die Quitten Saison vorbei ist.

Ich wünsche euch Bon Appétit und freue mich auf eure Idee und Variationen!

Bisous

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