ca. 37 Min.Ich brauchte etwas Frisches und Knackiges! Also gab es „auf die Schnelle“ einen bunten Frühlingssalat mit grünem Spargel, Erbsen, Radieschen und Brokkoli – dazu eine leckere, klassische Vinaigrette.
Das Besondere an diesem Salat: Ein Teil des Gemüses wird kurz gekocht, ein Teil bleibt roh. So bekommt der Salat eine besonders knackige und abwechslungsreiche Konsistenz.
Für Salate verwende ich am liebsten grünen Spargel. Er ist schön zart, bleibt bissfest und kann sogar roh gegessen werden. Dazu kommen ein paar Erbsen (leider noch etwas früh für frische aus dem Garten), Radieschen für die Farbe und Baby-Brokkoli. Den habe ich kurz gekocht und anschließend blanchiert, damit er seine schöne grüne Farbe behält.
Das Ergebnis: ein frischer, grüner Frühlingssalat mit viel Gemüse und Ballaststoffen, der richtig satt macht.
Als Begleitung gab es – wie so oft bei mir – eine klassische französische Vinaigrette. Das Rezept dazu findet ihr natürlich auch hier auf dem Blog.
Ich habe den Salat ganz klassisch serviert. Meine Männer hatten dazu gratinierten Ziegenkäse und etwas Serrano-Schinken.
Und ihr? Womit würdet ihr diesen Frühlingssalat am liebsten kombinieren?
Zutaten für einen Frühlingssalat mit grünem Spargel:
250 g grüner Spargel, 125 g frischem Erbsen (meiner war TK), 150 g Baby Brokkoli, 1/2 Bund Radieschen, 100 g Zuckerschotte.
Vinaigrette: 1 TL Dijon Senf, 2 EL Cidre-Essig oder Balsamico Essig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Warmer Ziegenkäse: kleine Ziegenkäse (Einzeln oder eine Rolle in Scheiben geschnitten), 1 Ei, 4 EL Semmelbröseln, 1 TL Honig, Pfeffer, 1 EL Öl
Hinweis für den Ziegenkäse: ich fand, dass die cremige „Ziegenkäse Rolle“ besser gebacken wurden und ein bessere halt hatten.
Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Spezialitäten aus der Provence, Olivenöl & Essig oder Senf, Saucen & Fonds. Viel Spaß beim Stöbern!
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1- Den Brokkoli putzen und grob zerkleinern. In eine Glasschüssel geben und mit 3 EL Wasser bedecken.
Den Deckel draufsetzen und für 5 Minuten in der Mikrowelle kochen.
Den Boden vom grünen Spargel knicken: Der untere Teil ist heller und härter und lässt sich mit dem Finger „abknicken” = schneiden. Wenn er gar ist, eine Handvoll Eiswürfel hinzufügen, um die schöne grüne Farbe zu erhalten.
2- Die Spargelspitzen abschneiden und den Rest schälen. Die Zuckerschoten in dünne Streifen schneiden wie die Radieschen.
3- Zunächst die Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse in eine große Salatschüssel geben, die Vinaigrette hinzufügen und alles gut vermischen.
4- In einer kleinen Schüssel 1 Ei mit dem Honig und Pfeffer aufschlagen.
In einer anderen den Semmelbröseln geben. Aus der Ziegenkäserolle kleine 2 cm Scheiben schneiden, und diese zuerst in das Ei rollen und dann in den Semmelbröseln.
Jede kleine Rolle auf ein Backpapier in den Airfryer oder auf einem Backblech in den Backofen legen. Mit Olivenöl vorsichtig pinseln
Backen: 7 Minuten 180°C max.
Et voilà!
Mit oder ohne Käse….
Dieser Frühlingssalat mit grünem Spargel ist für mich das perfekte Rezept für die ersten sonnigen Tage – frisch, bunt und wunderbar knackig. Ich liebe die Kombination aus rohem und leicht gegartem Gemüse, die dem Salat so viel Geschmack und Textur gibt.
Mit einer einfachen französischen Vinaigrette wird daraus ein echtes Lieblingsgericht, das sich ganz schnell zubereiten lässt und trotzdem besonders wirkt.
Ob als leichte Mahlzeit oder als Beilage – dieser Frühlingssalat passt einfach immer.
Probiert ihn unbedingt aus und sagt mir: Wie würdet ihr ihn am liebsten servieren?
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Dieses Rezept wurde bisher 21-mal bewertet. Die durchschnittliche Bewertung liegt bei 4,86 Sternen.
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Danke für dein Frühlingsrezept!
Frage: Sind die Erbsen roh oder gekocht?
Ich nehme TK-Erbsen von Igloo, das sind die besten, und die sind bereits gekocht. Wer frische Erbsen hat, die noch klein und saftig sind, kann sie roh essen. Aber man muss aufpassen, dass sie nicht mehlig sind, da muss man sie halt kochen.
Guten Morgen liebe Amelie,
Dieser Salat ist unserer absoluter Lieblingssalat und meistens auch unsre Hauptmahlzeit mit knusprigem Brot und Bärlauchbutter 🥰 allerdings sind wir nicht so die „Grüner Spargel Esser“, sondern ich mache ihn mit rohem weißem Spargel. Die Enden werden dabei weggelassen, die kommen in die Spargelsuppe 😁
Liebe Grüße aus Dresden,
Tina
Liebe Tina,
wie schön, das freut mich wirklich sehr 😊
Und Ihre Variante mit rohem weißem Spargel klingt ganz wunderbar – eine tolle Idee! Dass die Enden dann noch in der Suppe landen, ist natürlich perfekt, so wird alles verwertet 😄
Mit knusprigem Brot und Bärlauchbutter kann ich mir das richtig gut vorstellen… herrlich 🥰
Ganz liebe Grüße nach Dresden