Ich kenne mich überhaupt nicht mit Bier aus, aber ich hatte einfach Lust, ein Bierbrot Rezept auszuprobieren.
Ich bin also in den Laden gegangen und habe einfach nach einem dunklen Bier gesucht. Wie viele andere ahnungslose Menschen auch, wenn sie etwas Neues entdecken und ausprobieren wollen, habe ich mich einfach für die schönste Flasche mit dem ansprechendsten Etikett entschieden. Ich weiß, dass das überhaupt keine Kriterien sind, aber ich bin mal ehrlich.
Mit diesem frei ausgesuchten Bier habe ich am Ende trotzdem ein sehr leckeres Bierbrot gebacken.
Meine Idee war, ein etwas rustikales Rezept für „Bierbrot mit Speck“ zu entwickeln mit:
- Schwarzbier
- Roggenmehl (Anteil) – ich hatte leider keine Zeit, meinen Sauerteig wieder zu aktivieren.
- gebratenem Speck
Also ein richtig gutes Brot, das quasi sich selbst genügt.
Was habe ich dazu gegessen? Ich habe es einfach so oder mit Quark genossen. So lecker! Meine beiden Männer haben es mit verschiedenen Pasteten gegessen.
Ihr habt also echt die Wahl.
Zum Backerlebnis: Ich mag mein Roggenbrot mit einer dunklen Kruste und backe es gern bei 240 °C Ober-/Unterhitze. Das Brot wird durch den Roggen und das Bier von selbst dunkel, aber ich mag die karamellisierte Kruste so sehr.
Mein bester Tipp dafür: Kurz vor dem Backen das fertig aufgegangene Brot mit Bier bestreichen. So bekommt ihr eine richtig dunkle Kruste!
Zutaten für 1 Bierbrot mit Speck:
350 g T65 Tradition Weizenmehl, 150 g T170 Roggenvollkornmehl, 10 g Salz, 340 ml Bier, 1/2 Hefewürfel, Nach Wunsch: 2 EL echter Kümmel, 125 g Schinkenspeck oder Speck
1- In einer Schüssel beide Sorten Mehl und den Salz mischen.
2- Das Bier schütteln, ja ja!! Schütteln, sodass das Gas wegkommt.
Das Bier in ein Glas gießen und umrühren. Dabei sollte so viel CO2 wie möglich entweichen. Darin die Hefe auflösen.
3- Die „Hefe-Bier“-Mischung in die Schüssel geben und 5 Minuten kneten. Den Teig als Kugel formen und abgedeckt ein bis zwei Stunden gehen lassen.
Er sollte sich verdoppelt haben.
4- In einer Pfanne den Speck anbraten und abkühlen lassen. Mit Pfeffer würzen.
5- Den Brotteig auf eure Arbeitsplatte geben, ausbreiten und den abgekühlten Speck darauf verteilen.
Den Teig zusammenrollen und wie üblich bei Brot den Teig zusammenziehen, um eine Kugel zu formen.
6- Den Teig auf ein Backpapier legen, mit nassen Händen streicheln und eine Stunde lang gehen lassen.
7- Vor dem Backen, das Brot anschneiden, mit Bier pinseln und backen.
8- Der Backofen sollte auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt sein, mit einer Schüssel mit 800 ml Wasser am Boden des Backofens.
Das Brot dann mit dem Backpapier in den Ofen schieben und 30 bis 35 Minuten backen.
Ich sprühe immer etwas Wasser in den Backofen am Anfang des Backens.
Knusprig, aromatisch und einfach lecker!
Dieses Bier-Brot Rezept wird definitiv zum Standardrezept zu Hause werden! Jetzt habe ich also endlich mal eine Benutzung, wenn man mir Bier verschenkt.
Bitte, teilt mir gern in die Kommentare, welche Sorte Bier (am beste dunkel) ihr für ein Roggenbrot nehmen würdet. Es wird bestimmt vielen interessieren!
Danke für eure Unterstützung, und bon Appétit.
Wie versprochen, meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses.
Klicke auf die Sterne, um zu bewerten
Dieses Rezept wurde bisher 15-mal bewertet. Die durchschnittliche Bewertung liegt bei 4,87 Sternen.
Scrolle nach unten für mehr Rezepte
Schönen guten Tag, habe heute dein wunderbares Brot ausprobiert und es ist mir auf Anhieb sehr gut gelungen und vom Geschmack möchte ich erst gar nicht reden🥰. Es war ein Traum .
Ich muss dazu sagen, ich habe noch nicht so oft Brot in meinem Leben gebacken, aber dieses ist wirklich vollkommen gelungen. Ich werde es auf jeden Fall noch sehr oft in diesem Jahr backen. Ganz herzliche grüße,
Hallo Aurelie,
danke für das tolle Brotrezept. Ich werde es kommenden Freitag ausprobieren.
Hier nun zur Bierauswahl: an erster Stelle steht Guinness! Wenn es das nicht gibt, nehme ich Köstritzer.
Liebe Grüße
Erika
Hooo ja! Mit Guinness, muss ich es unbedingt probieren!!! Danke danke!
Das Rezept hört sich gut an und lecker, ich werde es auf jeden Fall nachbacken.
Ich würde es gerne mit meinem Sauerteig backen. Wieviel muss ich da nehmen?
Bonjour chère Ursula,
das ist eine tolle Idee, das Bierbrot mit Sauerteig zu backen!
Wenn du Sauerteig statt der Hefe verwenden möchtest, kannst du dich an folgender Faustregel orientieren:
Für 500 g Mehl nimmst du etwa 150–200 g aktiven Sauerteig (aus dem Kühlschrank frisch gefüttert und aktiv).
So gehst du am besten vor:
Sauerteig aktivieren: Füttere deinen Sauerteig am Vorabend oder 4–6 Stunden vorher, bis er schön aufgegangen ist.
Sauerteig statt Hefe: Für 500 g Mehl etwa 150–200 g Sauerteig verwenden (Hefe weglassen)
Teigruhe anpassen: Sauerteig braucht etwas mehr Zeit als Hefe, plane daher 1,5–3 Stunden Gehzeit (je nach Temperatur)
Bier und Salz wie im Rezept: Die übrigen Zutaten (Salz, Speck etc.) bleiben gleich. Bier ein bisschen weniger, weil dein Sauerteig enthält schon wasser.
Das Ergebnis wird ein etwas rustikaleres, aromatischeres Brot mit leichter Säure und toller Kruste – perfekt zum Bierbrot!
Liebe Grüße
Hallo Aurelie, auf den Fotos hast Du einmal Bockbier verwendet, für die Hefemischung aber Märzen. Märzen hat weniger Alkohol und ist in der Regel heller als Bockbier. Welches hast Du denn für das Backen genommen? 😎
Bonjour, ich habe die Märzen genommen, aber ich bin davon ausgegangen, dass beide gehen wurden. SO hat man den Wahl, je nach Geschmack.
Das sieht sehr lecker aus und ich würde es gerne mit Sauerteig nachbacken. Wieviel von dem Mehl sollte ich durch Sauerteig ersetzen und wie mache ich das dann mit dem Vorteig?