Zarter Fisch mit Vanille und Limette

ca. 28 Min.

Eine kleine Vorspeise mit Fisch muss nicht immer schwierig sein, und sie kann trotzdem elegant und ein bisschen ausgefallen sein.

Für die festliche Menüplanung probiere ich immer wieder Neues aus, und meine Familie darf ab Oktober jedes Wochenende „Weihnachtsmenüs“ genießen! 🙂

Wir mögen Fisch und dieses Mal wollte ich eine neue, oder eher etwas außergewöhnliche Methode probieren und dazu eine zarte Geschmacksrichtung mit ein bisschen Peps. Mit der aktuellen Lage habe ich auch auf das Budget geachtet und keine teuren Zutaten ausgewählt.

Nicht jeder traut sich, Fisch zu kochen. Aber anstatt ihn zu braten, könnte man ihn doch einfach pochieren. Aber worin?

Um den Fischgeschmack etwas milder und feiner zu bekommen, habe ich Milch genommen. Meine Wette war dann auch, sie mit Vanille und schwarzem Pfeffer zu aromatisieren.

Es war so lustig, weil ich zuerst die Milch mit Vanille und ein bisschen Pfeffer gekocht habe. Es hat soooo lecker nach Nachtisch gerochen! Aber nein, darein wollte ich doch meinen Fisch pochieren … also Salz dabei nicht vergessen. 😉

Die Kombination ist wirklich überraschend, und die Vanille passt richtig gut zu schwarzem Pfeffer.

Der so pochierte Fisch braucht natürlich noch eine Sauce. Dafür habe ich einfach die Vanille-Pfeffer-Milch weiterverwendet, etwas angedickt und mit Limette verfeinert, sodass die Sauce eine frische Note bekommt. Sonst wäre die Vanille schnell zu dominant und alles würde nur nach Milchreis schmecken.

Als Begleitung gibt es etwas Porree, leicht in Butter gebraten, und darunter ein „Écrasé de pommes de terre“.

In Frankreich machen wir statt einem ganz feinen Kartoffelpüree auch gern einfach vorgekochte Kartoffeln, die grob zerdrückt und mit etwas Butter und Milch verrührt werden. Also fast wie ein Püree, aber mit Biss.

Bitte serviert diese Vorspeise eher als kleine Portion oder ohne die Kartoffeln. Aber wenn ihr sie richtig mögt, kann daraus auch eine sehr feine Hauptspeise werden. Dann einfach etwas mehr auf den Teller geben!

Zutaten für einen zarten Fisch mit Vanille und Limette (als Vorspeise für 3 Personen): 

350 g weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs), 500 ml Milch, ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, Mark von ⅓ Vanilleschote (alternativ ½ TL gemahlene Vanille), Salz und Pfeffer.

Für das Porreegemüse: Das Grüne von 1 großen Porreestange, ca. 15 g Butter, Salz und Pfeffer

Für die Vanille-Limetten-Sauce: 20-25 g Butter, 1 EL Mehl, ca. 250 ml der aromatisierten Vanillemilch,  ½-1 Limette (Saft, nach Geschmack), Salz und Pfeffer,

Für den „Ecrasée de pomme de terre“: 90-100 g vorgekochte Kartoffeln, 20 g Butter, 50 g Sahne, 1 Prise, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

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1- In einem Topf die Milch mit 1/2 TL gemahlenem schwarzem Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke und dem Mark von ca. 1/3 Vanilleschote erwärmen. Alternativ könnt ihr ca. 1/2 TL Vanille verwenden.

2- Das Grüne vom Porree putzen und klein schneiden. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und darin den klein geschnittenen Porree andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3- Wenn die Milch schön heiß ist, aber nicht kocht, den Fisch vorsichtig hineinlegen und je nach Dicke ca. 5 bis 8 Minuten pochieren lassen. Dünnere Filets brauchen eventuell nur 4 bis 5 Minuten. Der Fisch gart quasi von selbst in der heißen Milch.

4- Den Fisch vorsichtig herausnehmen und kurz zur Seite stellen, während die Sauce zubereitet wird.

In einem kleinen Topf Butter schmelzen und daraus eine Beurre noisette, also Nussbutter, zubereiten. Hier findet ihr mehr Infos dazu!

Dann 1 EL Mehl dazugeben und gut umrühren. Nach und nach ca. 250 ml von der Vanillemilch dazugeben und dabei immer fleißig rühren, bis eine schöne, leicht dickflüssige Sauce entsteht.

Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft abschmecken.

5- Die vorgekochten Kartoffeln noch warm mit einer Gabel zerdrücken und mit Butter und Sahne grob vermischen. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

6- Mithilfe eines Servierrings etwas von der Kartoffelmischung auf den Teller geben. Darauf den Porree verteilen und zum Schluss den Fisch daraufsetzen.

Mit der Vanille-Limetten-Sauce beträufeln.

Et voilà!

Sooo schön! Perfekt für die Feiertage!
Die Kartoffeln und den Porree kann man sehr gut im voraus zubereiten. Nur der Fisch und die Sauce sollten „à la minute“ zubereitet werden.

BISOUS

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