Ich habe euch gesagt, dass ich eine Kreation mit der Pistazien Paste gezaubert hatte, und nun ist sie da: mein „Paris-Berlin“.
Ich habe schon ganz viele Macarons gebacken, und irgendwann wollte ich etwas besonders vorbereiten. In Paris habe ich den berühmten „Ispahan“ von Pierre Hermé probiert und fand die Idee von großen gefüllten Macarons sehr gut.
Diesen Sommer war ich in Metz und habe dort den „Paris-Metz“ von Franck Fresson (meilleur ouvrier de France en 2004) entdeckt. Ein großer Macaron mit Himbeeren und eine Creme mit sauren Bonbons Geschmack (Arlequin).
Ich fand es sehr schön , aber es hat mir nicht so gut geschmeckt. Ich hätte mir besser Pistazien vorgestellt.
Und so ist der „Paris-Berlin“ entstanden. Ein großer Macaron gefüllt mit Himbeeren und ein Pistazien-Creme.
Das Schöne daran ist, dass es nicht nur gut aussiehst, es schmeckt auch sehr gut. “ un vrai délice ! „
Zutaten:
die Zutaten für 2 Mal Macarons-Teig :
75g Puderzucker, 42 g Mandelpuder, 1 Eiweiß (36g) , 10 g Zucker.
und jeweils 1/2 TL Lebensmittel Farbe. (himbeerrot und 1x Pistaziengrün )
Dazu Himbeeren und 3 EL Pistazien Paste.
Für die Creme patissière :
125ml Milch, 35 g Zucker, 2 Eigelbe, 5 g Mehl, 5 g Speisestärke, 3 EL Pistazien Paste.
Utensilien: Spritzbeutel, Lochtülle 7mm, Teigschaber, Sieb, Macarons Backmatte, Backblech, Schneebesen klein.
1- die Macarons backen : hier Video und die Fotos Schritt für Schritt.
Den Puderzucker und dem Mandelpuder zusammen mixen und durch ein Sieb passieren.
Das Eiweiß mit 10 g Zucker als Meringue schlagen und die Farbe dazu geben. Das Ganze schlagen bis es fest wird.
Zucker Mandeln und Puder in die Meringue in 3 Mal eingeben und vorsichtig aber gut mischen. Der Teig soll nicht zu flüssig sein aber auch glatt sein.
Dasselbe für die 2. Farbe tun, und die Teige jeweils in eine Tüte geben und beide dann in eine größere tun. (Foto)
Das Ende diese Tüten schneiden und den Spritzbeutel mit der Düse schließen.
Jetzt die Macarons etwa 5 bis 6 cm breit formen und 15 Minuten trocknen lassen.
Anschließend bei 150°C für 14 Minuten backen.
2 – Die Creme patissère à la pistache:
Den Zucker und die Eigelbe schlagen bis es weiß wird.
Die Milch erhitzen.
Dann die Pistazien Paste, das Mehl und die Speisestärke eingeben und rühren.
Es soll sich gut binden. Diese Creme in die warme Milch gießen und bei schwacher Hitze weiter rühren bis es dickflüssig wird.
Dann die Creme Patissière mit Frischhaltefolie zudecken und abkühlen lassen.
3- Basteln :
Die Himbeeren platzieren und mit den Creme patissière füllen.
Und so ist das Kunstwerk fertig.
Ich bin irgendwie stolz auf diese Kreation inspiriert von eines der besten Patissiers aus Frankreich.
Es ist nicht so einfach, aber wenn euch die Macarons schon einmal gelungen sind, schaffen Sie auch dieses Dessert vorzubereiten.
Courage und nicht aufgeben, es ist es wert.
Ich werde wie immer mit anderen Geschmäcker versuchen und vielleicht bald euch einen Paris-Leipzig vorstellen !!!!!
Ich hoffe Sie finden es auch schön.
Lassen Sie sich verführen.
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Ich liebe die Farbkombination grün und rosa auch sehr! Und geschmacklich sind Deine Macarons bestimmt sehr, sehr lecker und durch die Himbeeren schön frisch! Vielleicht backe ich ja auch mal wieder Macarons…
Liebe Grüße,
Monika
Wow, wunderschön! Diese Vermischung mit den zwei Farben erinnern mich an Rosenblätter (es gibt ja so eine Art, die ähnliche Farben hat). Das sieht sehr hübsch aus! Macarons habe ich irgendwie immer noch nicht gemacht… sie stehen aber schon lange auf meiner Liste! Danke für deinen weiteren Anreiz! 🙂
Wow, die nenne ich mal kleine süße Racker! Wahnsinnig hübsch.
Ach, die sind sooo schön… hab ich ja aber schon mal gesagt 🙂 Die Macarons mit dem Rhabarber sind bei meinem Freund übrigens sehr gut angekommen. Jetzt muss ich mich natürlich anstrengen, dass ich auch mal so schöne und leckere gebacken bekomme. 😉
Ach ja- wie wäre es mal mit einem Spaziergang zur Chocolaterie? Würde mich sehr freuen. 🙂
Ganz liebe Grüße und hoffentlich bis bald,
Maike
Ma chère, c’est magnifique ! Ich werde morgen einkaufen gehen und dann…Vielen, vielen Dank dafür.A bientoit! Une bonne soire! Cami
Deine Macarons sehen wie wahre Kunstwerke aus, wunderschön! Ich bewundere, wie du die Form so toll hinbekommst.
sag mal 😛 an dir ist ein wahrer patissier verloren gegangen oder?! deine rezepte sind besser als die aus jedem koch- oder backbuch! fakt 🙂
Du biste einfach die Macaron-Königin! Super!
Wunderschön! Die Farbverläufe sind klasse. Und die Kombination klingt sehr lecker!
der hammer!
aber eine frage habe ich: wo bekomme ich denn lebensmittelpaste?! war schon in vielen vielen läden, aber leider ist sie nirgendwo zu bekommen und in deinem anderen macaron-rezept schreibst du ja, dass die macaron nur mit paste nicht zu flüssig werden…
schon mal vileen dank, werde bald versuchen, nachzuzaubern 🙂
Wow, das sieht wirklich ganz grandios aus! Ich hab noch nie Macarons gemacht und werde es erstmal mit deiner Anleitung für „normale“ Macarons versuchen. 😉
Wahau! Die sind einfach toll! Das sieht so richtig nach französischer Konditorkunst aus. Ich wünschte, ich könnte sowas wenigstens kaufen. Aber nicht einmal das geht hier. – Sensationell!
Sehr schön,
einfach liebevoll und sehr schön und nachvollziehbar aufgeführt. Dem werde ich einen eigenen Workshop widmen. Dein finales Foto gefällt mir auch sehr gut. Großes Lob!
Das ist wirklich ein Kunstwerk. Congratulations! Eine echte Augenweide.
Zauberhaft! Du darfst wirklich sehr stolz auf Deine Kreation sein.
Macarons hebe ich mir für die Weihnachtsbäckerei auf und hoffentlich gelingen sie.