Zu einem eleganten Menü sollte eine gute Käseplatte nicht fehlen. Hier habe ich aber eine Alternative zum klassischen Camembert. Mit eingelegte Feigen, Walnüssen und ein bisschen Pfeffer-Gewürz und schon kann man einen einfacheren Camembert chic bekleiden.
Camembert gibt es in Deutschland einfach zu finden. In Frankreich sind die Camemberts relativ jung, frisch, cremig und fest (30 bis 40 Tagen). Ich habe die Erfahrung gemacht, dass in Deutschland, die Camemberts in der Regel „reifer“ sind (älter als 50 Tagen), stärker im Geschmack und mit einem weicheren Kern. Die Schwierigkeit hier ist, einen „jungen“ Camembert zu bekommen.
Wie könnt Ihr es sehen oder kontrollieren? Das Produktionsdatum steht oft auf der Verpackung, oder einfach den Deckel abmachen und „leicht“ (also wirklich leicht“) die Mitte des Camemberts eindrücken, es sollte sich fest anfüllen.
Für die Käse-Terrine habe ich Feigen genommen, Soft-Feigen oder Pflaumen sollte auch gut passen. Man könnte sogar die leckeren „schwarzen eingelegten Walnüssen“ dafür nehmen!
Käse und Feigen wurden mit einer Mischung aus Timut-Pfeffer und getrockneten Himbeeren verfeinert. Es passt sehr gut zum Käse (auch auf Ziegenkäse)… Falls ihr es nicht habt, einfach einen guten schwarzen Pfeffer verwenden, um den Geschmack der Feigen hervorzuheben, und auf jeder Etage 1 bisschen frische Himbeere mit den Feigen legen.
Die „Torte“ kann 1 Tage vorher zubereitet werden (bitte nicht einfrieren, es wird sonst matschig) und man kann das Obst auch vorher mit dem ausgewählten Alkohol einlegen. Für mich war es Cognac, man kann aber auch ein guter Schuss Rum oder Portwein nehmen.
Zutaten für 1 Camembert Torte:
1 Camembert (d’Isigny wenn möglich), 1 Handvoll geschälte Walnüsse, 2-3 frische Feigen, 1 EL Cognac, 2 TL Timut Pfeffer-Himbeere-Mischung.
1 Schokolade Folie
1- Die Feigen in Scheiben schneiden (und 2 schöne Scheiben auf die Seite legen). Die Scheiben in einer Schüssel geben und sie mit dem Cognac übergießen. Ein Prise Timut Pfeffer mit Himbeeren geben, leicht drücken und 10 Minuten ziehen lassen.
2- Basteln:
Den Camembert in 3 gleiche Kreisen teilen. Den Camembert Boden mit einer 12 cm hohen Schokoladen-Folie umkreisen. (mit Kleberstreifen fest kleben)
Die Hälfte der Walnüsse grob zerdrücken und auf den Camembert legen. Die Feigen-Scheiben anschneiden und die „Fruchtfleisch-Seite“ nach außen an der Schokoladen-Folie legen. Den kompletten Kreis machen.
Dann noch ein paar Scheiben in der Mitte legen, Timut Pfeffer Mischung darauf bestreuen.
Jetzt das mittlere Camembert-Teil darauf legen, leicht andrücken, sodass alles schön flach wird und die Feigen in der Mitte sich gut verteilen.
Wie vorher die Feigen Scheiben anschneiden und die Fruchtfleisch-Seite nach außen legen.
Den Rest Walnüsse darauf geben, ein bisschen Timut Pfeffer (wer mag, kann ein klein bisschen von dem Cognac Sud geben, ungefähr 1 TL). Dann den Deckel darauf legen, schön drücken…
Und aufpassen, dass alles gerade und flach liegt. Es sollte quasi schon fertig aussehen.
Jetzt nur noch die Torte ein bisschen „ziehen“ lassen, 1 Stunde im Kühlschrank, vor dem Servieren.
Als Deko wie oft habe ich die Zutaten schön darauf drapiert…
Wir haben sie mit Salat serviert und einer großen Boule (Brot). Man kann es aber als Käseplatte in den Festtagen servieren, mit Toasts z.B.
Ich hoffe, es könnte euch inspirieren und freue auf Eure Fotos nach den Feiertagen.
Eure Aurélie
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Liebe Aurélie,
auf unserem Silvestertisch machte sich die Camemberttorte sehr gut. Danke für die Idee! Hat allen gut geschmeckt.
Alles Gute für 2022!
Dørte aus Dresden
genial ! wie gemütlich es aussieht ! merci beaucoup und Ihnen auch ein Bonne Année !
Klingt lecker und schnell gemacht, ich werde es auch mal mit eigener Feigen-Konfitüre versuchen. Danke für den Vorschlag, liebe Aurélie.
Dass in Deutschland der Camembert reifer sein sollte, das kenne ich so nicht, hier ist er eher noch fest und frisch. Und wir haben immer deswegen in Frankreich Käse gekauft, weil er dort viel reifer und aromatischer ist.