ca. 15 Min.Erfrischung im Glas: Erdbeercreme mit Mascarpone: das schnelle Sommer-Dessert
Die Erdbeersaison ist endlich da, und ehrlich gesagt: oft habe ich so viele Erdbeeren zu Hause, dass ich kreativ werden muss. Kennt ihr das auch? Man kauft auf dem Wochenmarkt oder pflückt selber im Feld, und plötzlich liegen kiloweise reife Beeren in der Küche, die alle gleichzeitig vernascht werden wollen.
Nach ein paar Tagen sind die schönsten schon weg, und übrig bleiben oft die etwas weicheren Erdbeeren, die nicht mehr ganz so hübsch aussehen. Wegwerfen? Niemals! Daraus zaubere ich nämlich am liebsten meine schnelle Erdbeercreme mit Mascarpone: ein leichtes, fruchtiges Dessert im Glas, das in 10 Minuten vorbereitet ist.
Mein kleiner Trick: die schönen Erdbeeren behalte ich für die Deko obendrauf, und die etwas reiferen mixe ich einfach zu einem cremigen Püree. So geht nichts verloren und das Ergebnis schmeckt sogar besonders intensiv: reife Erdbeeren sind aromatischer als feste!
Cremig, leicht oder figurbewusst? Ihr habt die Wahl.
Ich mag meine Erdbeercreme richtig schön cremig, deshalb kommen bei mir Mascarpone und Sahne dazu. Wer es etwas leichter mag oder auf seine Ernährung achtet, kann das Rezept aber wunderbar abwandeln:
- mit griechischem Joghurt für eine leichtere, frischere Variante
- mit Quark für eine etwas festere, eiweißreiche Version
- oder als Mix aus Joghurt + Mascarpone für den perfekten Kompromiss
Mein Profi-Tipp: das Geheimnis einer stabilen Creme
Damit die Erdbeercreme schön fest bleibt und kein Wasser absondert, gebe ich immer 1 TL Bindemittel dazu. Ehrlich gesagt ist das für mich ein kleines Zaubermittel: es hält die Creme stabil und cremig, gerade bei den aktuellen sommerlichen Temperaturen, wo sich Desserts sonst gerne verflüssigen.
Wer kein Bindemittel zur Hand hat, kann stattdessen kalt lösliche Gelatine verwenden. Sonst entsteht aus euren schönen reifen Erdbeeren leider schnell eine kleine Suppe statt einer Creme.
In 10 Minuten vorbereitet: nach 1 Stunde Kühlzeit servierfertig
Das Tolle an diesem Rezept: die Zubereitung geht richtig schnell. Einfach alles mixen, in kleine Verrines oder Gläser füllen, und ab in den Kühlschrank. Nach mindestens 1 Stunde Kühlzeit ist eure Erdbeercreme schön fest und servierfertig.
Mein Tipp: bereitet die Creme schon am Morgen für abends vor, so habt ihr null Stress, wenn die Gäste kommen, und das Dessert hat genug Zeit, richtig schön durchzuziehen. Das Aroma der Erdbeeren wird dadurch sogar noch intensiver.
Obendrauf kommen ein paar klein geschnittene Erdbeeren und ein Hauch frische Minze oder Basilikum et voilà! Ein leckeres, kleines und einfaches Sommer-Dessert, das so frisch aussieht, wie es schmeckt.
Zutaten für 3-4 Gläser Erdbeercreme mit Mascarpone:
250 g Erdbeeren, 1 EL Puderzucker, 60 g Mascarpone, 1 TL Bindemittel aus Zitronen, 1 EL Zitronensaft.
Ein Handvoller Erdbeeren für die Deko und nach Wahl Minze oder Basilikumblätter.
Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Eis, Zutaten Tartes und Tartelettes oder Fruchtpürees, Coulis und eingelegte Früchte. Viel Spaß beim Stöbern!
Natürliches Bindemittel und Emulgator Ideal für Torte und Macarons Füllung, Sauce… Eiersatz.Im Shop ansehen
Erdbeerpüree 100% - 1kg Reines Erdbeerpüree mit reifen Erdbeeren aus der Provence.Im Shop ansehen
Erdbeerpüree aus Lothringen- 100% Fruchtfleisch Perfekt für Erdbeeren Konfitüre, Coulis, Sorbet oder Kuchen.Im Shop ansehen
Sofort-Gelatine kalt löslich vom Rind 100g Dosierung: 10 g für 1L.Im Shop ansehen
Französische Verrine 16 cl - Kleine Gläser Elegante Verrine 16 cl aus Glas – ideal für Desserts, Vorspeisen und Amuse-Bouche.Im Shop ansehen
Zurück zum Rezept...
1- Das Erdbeerpüree zubereiten
Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und Puderzucker, Zitronensaft und Bindemittel dazugeben. Mit einem Stabmixer alles fein pürieren.
Am Anfang sieht es noch sehr flüssig aus: fast wie eine Suppe, aber keine Sorge: durch das Bindemittel wird die Masse beim Mixen langsam immer dickflüssiger und schön cremig. Genau so soll es sein!
2- Die Mascarpone-Sahne aufschlagen
In einer zweiten Schüssel den Mascarpone mit 2 EL Sahne kurz aufschlagen. Diesen kleinen Trick wende ich immer an: so löst sich der Mascarpone schön sanft, ohne Klümpchen.
Sobald der Mascarpone gleichmäßig cremig ist, die restliche Sahne dazugeben und alles weiterschlagen, bis die Masse schön fest ist, ähnlich wie geschlagene Sahne, aber etwas stabiler dank dem Mascarpone.
3- Beide Cremes vorsichtig vermengen
Zuerst nur 1/3 des Erdbeerpürees zur Mascarpone-Creme geben und mit einem Schneebesen locker einrühren. So gleicht ihr die Konsistenz beider Massen an, und das Püree lässt sich anschließend viel besser unterheben.
Dann das restliche Erdbeerpüree vorsichtig unterheben, am besten mit einem Teigschaber und sanften Bewegungen, damit die Creme schön luftig bleibt.
4- Die Verrines anrichten: Basteln.
Die schönen, festen Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und an den Innenseiten der Verrines oder Dessertgläser dekorativ platzieren – das gibt den hübschen „Streifeneffekt“, der so professionell aussieht.
Anschließend die Erdbeercreme vorsichtig in die Verrines füllen (am besten mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Löffel, damit die Erdbeerscheiben an Ort und Stelle bleiben).
5- Mindestens 1 Stunde kaltstellen
Die Verrines für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme richtig schön fest wird und die Aromen sich verbinden können. Noch besser: über Nacht durchziehen lassen – das Aroma wird dann noch intensiver.
Vor dem Servieren obendrauf ein paar frische Erdbeerstücke und ein Blättchen Minze oder Basilikum verteilen.
Et voilà, eure Erdbeercreme mit Mascarpone ist servierfertig!
Fragen, die ihr euch zu dieser Erdbeercreme mit Mascarpone stellen könntet
Funktioniert dieses Rezept auch mit anderen Früchten?
Absolut! Diese Creme ist eine wahre Allrounderin. Sie gelingt wunderbar mit Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren: also mit so ziemlich allen Sommerbeeren, die ihr gerade zur Hand habt. Ihr könnt auch eine Beerenmischung verwenden, das schmeckt besonders aromatisch.
Mein Tipp: bei sehr saftigen Früchten wie Brombeeren etwas mehr Bindemittel dazugeben (siehe weiter unten), damit die Creme schön fest bleibt. Und für eine sommerlich-frische Variante könnt ihr sogar Pfirsiche oder Aprikosen ausprobieren, himmlisch!
Meine Creme ist zu flüssig geworden, was kann ich tun?
Das hängt fast immer von der Flüssigkeit der Früchte ab. Sehr reife oder sehr saftige Erdbeeren geben deutlich mehr Wasser ab als feste, halbreife. Wenn euer Püree nicht richtig eindickt, habt ihr zwei Lösungen:
1) etwas mehr Bindemittel unter das Püree mixen (z.B. einen weiteren halben Teelöffel) und nochmal kurz pürieren. Das Bindemittel braucht ein paar Sekunden, um sein volles Potenzial zu entfalten.
2)alternativ könnt ihr kalt lösliche Gelatine verwenden. Einfach die Menge etwas erhöhen, wenn die Masse sehr flüssig ist. Auch Agar-Agar geht: das müsst ihr allerdings kurz aufkochen.
Kann ich die Creme mit Naturjoghurt machen?
Ja, aber mit einem wichtigen Hinweis: flüssiger Naturjoghurt enthält deutlich mehr Wasser als Mascarpone oder griechischer Joghurt. Wenn ihr ihn verwendet, müsst ihr unbedingt die Menge an Bindemittel erhöhen (etwa das Doppelte), sonst wird die Creme nicht fest.
Mein Tipp: nehmt lieber griechischen Joghurt oder abgetropften Joghurt (über Nacht in einem Sieb mit Küchentuch abtropfen lassen). Das gibt eine viel cremigere Konsistenz, fast wie Mascarpone, nur leichter.
Kann ich frische Erdbeerstücke direkt in die Creme mischen?
Davon rate ich tatsächlich ab. Erdbeerstücke geben mit der Zeit Wasser ab, und nach ein paar Stunden im Kühlschrank wird eure schöne Creme leider wässrig und „suppt“ durch.
Aber: ihr könnt wunderbar andere knusprige Elemente einarbeiten, die ihre Textur behalten:
Crispies für den Crunch-Effekt:
kleine weiße Schokoladenperlen oder Schokoladenstreusel. Sie schmelzen nicht und sehen hübsch aus
zerbröselte Macarons (genau wie in meinem Macarons-Eisbecher!), das gibt eine elegante Note
gehackte Pistazien für die nussige Variante.
So bleibt die Creme schön cremig und ihr habt trotzdem einen tollen Texturkontrast.
Wie lange ist die Erdbeercreme haltbar?
Im Kühlschrank gut abgedeckt hält sich die Creme bis 2 Tage problemlos. Vor dem Servieren einfach mit frischen Erdbeeren dekorieren, fertig!
Einfrieren würde ich allerdings nicht empfehlen: Mascarpone und Sahne verändern beim Auftauen ihre Textur und werden leider körnig.
Kann ich die Creme schon am Vortag vorbereiten?
Ja, und das ist sogar eine super Idee für Dinnerpartys oder Familienfeste! Bereitet die Creme am Abend vorher zu, füllt sie in die Verrines und lasst sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen. So habt ihr am nächsten Tag null Stress und das Dessert schmeckt sogar intensiver. Die frische Erdbeer-Deko und das Minzblatt kommen erst kurz vor dem Servieren obendrauf, damit sie schön frisch aussehen.
Jetzt seid ihr bestens vorbereitet für euer leckeres Sommer-Dessert.
Ich kann es kaum erwarten, eure Versionen der Erdbeercreme zu sehen!
Habt ihr sie mit Himbeeren, Heidelbeeren oder einer wilden Beerenmischung gemacht? Habt ihr Crispies, weiße Schokolade oder Macaron-Krümel eingebaut? Oder eine ganz neue Idee gehabt, an die ich noch gar nicht gedacht habe? Erzählt es mir unbedingt in den Kommentaren. Ich liebe es, eure Variationen zu lesen und mich davon inspirieren zu lassen.
Und falls ihr Fotos von euren hübschen Verrines macht: zeigt sie mir gerne im Kommentar.
Habt ganz viel Spaß bei der Zubereitung, und vor allem: genießt sie! Am liebsten draußen im Garten ( im Schatten), mit einem Glas kühlem Limonade in der Hand, so schmeckt der Sommer am besten.
Bisous et à très bientôt!
Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen. Sie hilft meinem kleinen Foodblog sehr dabei, sichtbar zu bleiben.
Dieses Rezept wurde bisher 1-mal bewertet. Die durchschnittliche Bewertung liegt bei 5,00 Sternen.
Hier kannst du einen Kommentar schreiben.
Möchtest du das Rezept für später speichern?
Scrolle nach unten für mehr Rezepte
Ich freue mich über Deinen Kommentar.