Allein Macarons Schalen zu backen reicht nicht, der wichtigste Bestandteil bleibt die Füllung ! Ob mit Schokolade, Obst, Crème oder sogar herzhaften Varianten, sie bleibt das Herz der Macarons.
Die Füllung ist eine Frage des Geschmack. Je Jahreszeit kann man sie unendlich variieren.Wenn man “normale” Macarons ( es gibt keine Normen) vorbereiten will, nimmt man eine Schokoladen-Ganache. Sie kann weiß oder zartbitter sein.
Im Sommer tendiere ich mehr zu fruchtigen Versionen. Und hier kann es sich um Obst- Crème, – Mousse, – Kompott, oder noch – Gelée handeln. Ich habe sie sogar mit frischem selbst gemachten Himbeereis probiert und es war köstlich.
Die Ungeduldigen können selbstverständlich eine Crème kaufen, die schon fertig ist und so direkt ihre Macarons füllen.
Für die Mutigen unter euch kann ich auch verschiedenen herzhaften Macarons empfehlen. Zum Beispiel gefüllt mit Foie gras , mit Ziegenkäse, oder noch mit Roquefort und etwas confierten Birne. Ihr könnt mir glauben, es ist sehr lecker.
Alles ist erlaubt, solange es euch schmeckt.
Ich werde heute euch ein Paar meine Grund-Rezepte vorstellen, die man als Füllung für die Macarons benutzten kann, wie Ganache, Creme usw. …. Es handelt sich hier um meine Ideen, ich habe bestimmt viele andere Rezepte vergessen… und zum Glück , so kann ich euch noch in Zukunft schöne Macarons Rezepte zaubern.
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