Zucker
Artikel mit dem Stichwort Zucker.
Kennen sie den französischen Nougat, eine Spezialität aus Montélimar ?
Diese Süßigkeit besteht aus einer Mischung aus Nüsse und Honig. Es ist auch die beliebteste Süßigkeit von meinem Papa.
Ich habe ganz lange im Internet das Rezept gesucht und bin auf dem Blog von Piroulie gestoßen, der das Nougat Rezept von Gloubiblog hatte. Ich muss einfach sagen “un grand Merci, pour cette super recette!“
Ich habe immer gedacht, dass Nougat schwer vorzubereiten wäre , aber hiermit war es so schnell und einfach, dass ich es direkt 2 Mal vorbereitet habe.
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Schlagworte: Eiweiss, Haselnuss, Honig, Mandeln, Nougat, Pistazien, süss, Süßigkeit, Zucker
Diesen Sonntag habe ich Lust auf eine schöne Tarte aux fruits gehabt. Die Harmonie zwischen Feigen und rote Johannisbeeren habe ich mich immer perfekt vorgestellt, und das habe ich dann gezaubert.
Die Kombination war mehr als Perfekt. Dazu habe ich noch Himbeeren für die zarte Note und einige Minzblätter benutzt um das Ganze zu erfrischen.
Der Teig ist aus einem Rezept von Pierre Hermé, mit Haselnüsse. Als Begleitung habe ich eine Creme pâtissière mit Tonkabohnen vorbereitet.
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Schlagworte: Backen, Feige, Himbeere, Mintze, Nachspeise, Rote Johannisbeere, süss, Teig, Tonka bohnen, Zucker
Der Sommer ist perfekt, um mit Blumen zu backen oder kochen. Sie wissen schon wie gern ich mit Rosenwasser backe.
Dieses Mal hatte ich auf meinem Balkon einen duftigen Lavendel-Strauß und wollte unbedingt etwas damit zaubern. Ich habe zuerst an eine “Creme brûlée à la lavande” gedacht. Inzwischen ist es in Frankreich eine ganz normale Variante der Creme brûlée, also habe ich weiter gesucht.
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Dann war es mir klar, ich wollte lange euch “Cannelés” vorstellen, diese kleine Süßigkeiten aus Bordeaux. Diese kleine Küchlein sind ein Sünde für sich. Unter einer Karamell-Kruste gibt der weiche Teig seine richtigen Aromen.
Sie brauchen nur diese Aromen zu wählen : Lavendel, Pistazien, Kardamon, Schokolade….
Das Grund-Rezept enthält schon Rum also können Sie natürlich Rum oder Amaretto als Geschmack wählen.
Für die Vorbereitung müssen Sie trotzdem mit 1 Nacht Ruhezeit für den Teig rechnen.
So viele von euch haben nach den Cannelés- Backformen gefragt, dass ich mir rum geschaut haben. In Leipzig habe ich sie bei Culinaris gesehen. (mann kann es sogar auf internet bestehlen ! )
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Schlagworte: Backen, Cannelés, Eigelb, Karamell, Lavendel, Ruhm, süss, Zucker
![DSC_8944gfdg [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/c10ac0ee013bc281d892afeb00195d69.jpg "DSC_8944gfdg [640x480]")
Mit diesem Wahnsinnswetter rennen alle in die Tiefkühlregale im Supermark. Um die Hitze zu vergessen sind bei uns abends Cocktails angesagt.
Naja, da kommt die Schwierigkeit für mich. Ich habe also einen Cocktail ohne Alkohol gezaubert. Die Aufgaben war : fruchtig, süß und eiskalt.
Ich habe an ein Granité gedacht, ein gefrorener Saft oder Tee in Eis-Kristall Formen. Ganz leicht und kalt, passend zu dieser Hitzewelle.
Einzige Schwierigkeit : man muss minimal 4 bis 5 Stunden vorher anfangen mit den Vorbereitung…. alles muss gefroren sein.
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Schlagworte: Hibiskus, Kiwi, Tee, Zucker
![DSC_8899 hgjfj [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/198dc3a85da64a11a69fac38c9752e21.jpg "DSC_8899 hgjfj [640x480]")
Die Weinberg-Pfirsiche sind wieder da ! Süß und saftig, kalt sind sie perfekt in einer salade de fruits oder warm einfach in der Pfanne gebraten.
In der alkoholischen Version kann man sie mit einem Süßwein ablöschen (ungefähr 100 ml). Sauternes oder Montbazillac passen hervorragend.
Um den Geschmack der Weinberg-Pfirsiche in Geltung zu bringen kann man sie mit Vanille, Lavendel oder Rosmarin braten. Lavendel und Rosmarin geben eine sehr aromatische Touche. Achten Sie nur darauf frische Kräuter zu verwenden und nicht zu viel davon. ( 1 TL reicht schon).
Da Kinder dabei waren haben ich die Vanilleversion ohne Alkohol gewählt.
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Schlagworte: Dessert, Lavendel, Montbazillac, Rosmarin, Sauternes, süss, Weinberg-Pfirsiche, Weißwein, Zucker
Jetzt nur noch die 2 letzte Rezepte mit Rhabarber : die Tatin und die Tartelette.
Die Tatin ist ” très facile” , aber für die Tartelette braucht man ein bisschen mehr Geduld wegen der Creme Pâtissière.
Dann verspreche ich euch, dass es vorbei ist mit Rhabarber…
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Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Karamell, Nachspeise, Rhabarber, süss, Zucker
Aaaaah la rhubarbe ! So lange es noch welchen auf dem Markt gibt wollte ich noch ein letztes Mal etwas damit backen. Ich habe also nach meiner Fantaisie kleine Variationen kreiiert.
Ich mag den sauren Geschmack. Er kombiniert sich gut mit einem süßen Teig, Creme oder Baisers, aber auch mit der leicht salzigen Note der Palets bretons.
Ich konnte mich nicht entscheiden ob ich Rhabarber als Tarte, Macarons oder Creme vorbereiten werde.
Zum Schluss habe ich alles gemacht : es wurde also ein Florilège de rhubarbe, mit
- einem Baiser mit Tonkabohne und Rhabarber (ein bisschen wie ein Macaron aber knuspriger)
- einem Cheese Cake mit Rhabarber-Kompott
- einer Tarte tatin mit Rhabarber statt Apfel
- einer Tartelette mit weißer Schokoladen Creme und Rhabarber
Diese Rezepte sind wieder als kleine Portionen gedacht (perfekt um sie im Garten oder im Park zu genießen , man braucht dazu kein Geschirr)
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Schlagworte: Baiser, Dessert, Eiweiss, Nachspeise, Rhabarber, Zucker
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Holala … die Erdbeere sind da! schmecken tun sie noch nicht so richtig wie die von Juni, aber die Lust war zu groß.
Ich habe sie im Feinkostladen für ein Vermögen gekauft, sie waren trotzdem süß und haben echt einen guten Erdbeer-Geschmack.
Ich habe sie in kleine Kuchen getaucht : les Financiers . Das Rezept von Pierre Hermé, habe ich schon mal mit Pralinen gebacken. Dieses Mal wollte ich die Kombination mit Obst probieren, und es war einen glatten Erfolg. Ich werde es bald auch mit Rhabarber backen…
Die Financiers sind sehr einfach zu backen, und es ist noch eine Möglichkeit die Eiweiße zu verwenden.
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Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Eiweiss, Erdbeere, Financier, Mandeln, Nachspeise, süss, Zucker
Ich schreibe dieses Bericht als Hommage an Clément !
Großer Meister der schnelle und leichte Brioche !
Ich habe schon 10 Mal versucht Brioche zu backen, erfolglos. Ein Mal ging der Teig nicht hoch, dann war die Buttermenge zu groß, ein anderes Mal war die Brioche zu hart oder nicht gut gebacken.
Clément ist mein Schwiegervater, der mir sein Rezept beigebracht hat. Ich muss mich bei ihn unendlich bedanken. MERCI, Merci, merci….
Diese Brioche ist soooo köstlich, das ich es schon 5 Mal nachgebacken habe und es ist mir sogar jedes Mal gelungen.
Die Krönung ist, dass diese Brioche nur mit 60 gr Butter und 60g Zucker gebacken wird. Also kein schlechtes Gewissen für ihren Figur.
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Schlagworte: Backen, brioche, Butter, Hefe, kitchen Aid, Kuchen, Nachspeise, süss, Süßigkeit, Zucker
![DSC_0022kjh [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/d390f73e8239e22a7866a77b74d30f90.jpg "DSC_0022kjh [640x480]")
Die Entremets à la rhubarbe et mousse au chocolat blanc hatten uns so gut geschmeckt, dass ich nochmal mit Rhabarber-Kompott Verrines gezaubert habe.
Aber dieses Mal Kalorien-bewusst, habe ich an eine Vanille-Creme mit Quark statt nur Sahne und Schokolade gedacht.
Die schöne Zeit, wo ich nicht auf meine Figur achten musste ist jetzt vorbei… Aber ich habe noch ganz viele leichte Rezept in Reserve, die sogar noch schmecken.
Eine Sorge, bei uns gibt es keine drastische Diät ! 
Wir folgen mehr den “CARPE DIEM” weg.
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Schlagworte: Chantilly, Dessert, Kekse, Quark, Rhabarber, süss, Verrine, Zucker
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