Verrine

Artikel mit dem Stichwort Verrine.

Foodbloggerevent France Bon Appétit – Die Rezepte Teil 1 – Aperitif

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23. November 2012 | Ein Kommentar

Ich hatte es versprochen und da kommen sie endlich: die verschiedene Rezepte, die von unseren Gästen vorbereitet wurden.

Noch einmal als Erinnerung, wir haben uns mit anderen Blogger in Hamburg am 9. November getroffen. Dieses Treffen wurde von Barbara Peters von Sopexa im Auftrag des Französischen Landwirtschaft Ministeriums organisiert. Es klingt sehr offiziell aber es war sehr entspannt.

Die Rezepte habe ich mit dem Koch Nicolas Bonfils entwickelt, und die Umsetzung lag ganz in den Händen unseren Teilnehmer. Die Fotos sind von Christian Schmid, vielen Dank dafür.

Als Begleitung für das Aperitif gab es Crémant d’Alsace. Wer mag kann auch dazu ein bisschen Creme de Cassis geben !

 

Crumble Tomate-Chèvre (Tomaten-Ziegenkäse-Crumble) 

Dieses Rezept sollte in ganz kleine Portionen serviert werden. Der kleiner Plus dieses Apéritifs sind die Cherry Tomaten, die als “Liebestomaten” ( Tomates d’amour) vorbereitet wurden.
Wir hatten als Hauptzutaten , Ziegenfrischkäse Chavroux mit Thymian-Rosmarin, Dijon-Originale-Senf von Maille und Saveurs d’Antan-Tomaten von Prince de Bretagne. Sie werden auf dieser Webseite zahlreiche Informationen über diese Produkte finden.

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Verrines à la rhubarbe (Rhabarber Verrines)

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5. Mai 2010 | 4 Kommentare

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Die Entremets à la rhubarbe et mousse au chocolat blanc hatten uns so gut geschmeckt, dass ich nochmal mit Rhabarber-Kompott Verrines gezaubert habe.

Aber dieses Mal Kalorien-bewusst, habe ich an eine Vanille-Creme mit Quark statt nur Sahne und Schokolade gedacht.

Die schöne Zeit, wo ich nicht auf meine Figur achten musste ist jetzt vorbei… Aber ich habe noch ganz viele leichte Rezept in Reserve, die sogar noch schmecken.

Eine Sorge, bei uns gibt es keine drastische Diät ! :-)

Wir folgen mehr den “CARPE DIEM” weg.

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Entremets rhubarbe-chocolat blanc-fruits des bois (Entremets mit Rhabarber, weißer Mousse au Chocolat und Waldbeeren)

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2. April 2010 | 10 Kommentare

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Ich habe für Ostern an denen gedacht, die Familienessen vor sich haben…. um die Schwiegereltern zu beeindrucken.

Als Unterstützung kann ich euch eine schnelle und einfache Nachspeise vorstellen.

Die erste Rhabarber Stangen haben sich auf dem Markt blicken lassen. Es hat mich daran erinnert, dass ich noch welche im Kühlschrank habe. Ein Grund, um ganz flott einen kleinen “Délice” vorzubereiten ( mit Schokolade natürlich).

Als Grundlage für meine Entremets habe ich die Wahl zwischen “Bisuits roses de Reims” und die “Palets bretons” gehabt. Ich fand, dass der leichte salzige Geschmack von den Palets sich besser mit der Süße der Weiße Schokolade und der Säure der Rhabarber.

Als weiße Schokolade habe ich Valrhona Schokolade genommen, und der Unterschied war unglaublich ! Also mein Rat : für solche Feinpatissieries nicht auf die Qualität der Schokolade sparen.

Diese kleine Entremets könnt ihr auch als Verrine einrichten.

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Verrines à la violette, chocolat blanc et biscuits roses de Reims (Verrines mit Veilchen, weisse Schokolade und Rosa Biscuits aus Reims)

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18. März 2010 | 7 Kommentare

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Diese Woche habe ich euch die Rezepte von “la crème de violette” (Veilchen-Creme) und “die Mousse au chocolat blanc“  und ich wollte euch zeigen was ich damit gezaubert habe !

Noch ein Paar kleine Verrines, schnell vorbereitet und passend zum Tee oder sogar einem Glas Champagner.

So könnten Sie auch sehen wie man Veilchen-Aroma kombinieren kann. Diese Verrines können Sie auch mit einer Rosen-Creme (oder aus einer anderen Blume) vorbereiten.

Die Biscuit de Reims habe ich zerkrümelt und pur verwendet, aber im normalen Zustand hätte ich ein bisschen Veilchen-Likör oder Champagner darauf tropfen lassen.

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Verrine de framboises à la pistache (Verrine mit Himbeere und Pistazien)

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16. November 2009 | 7 Kommentare

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Es ist Herbst ! Ich weiß, dass Himbeere nicht dazu gehören, aber in meinem jetzigen Zustand gönne ich mir kleine Extras. Meine Lust auf Himbeere hat sich in letzter Zeit wahnsinnig erhöht . ( Besser als Gurke mit Vanille Eis ! oder?)

Na ja was soll s ! Also habe ich eine Verrine mit Himbeere vorbereitet. Eine schnelle und feine Nachspeise, verfeinert mit “Rosenwasser” und Pistazien.

Verrine ist zur Zeit für mich die schnelle Alternative zum Kuchen, wenn man einen kleineen Hunger hat und keine Lust lange zu warten. Einfach Obst, kleine zerkrümelte Kekse (oder Biscuits roses de Reims) und Joghurt (oder Quark) in Schichten präsentieren und schon kann es vernascht werden.

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Verrine mit Pflaumen

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30. September 2009 | Kommentar schreiben

Es ist Herbst. Wenn man jetzt auf den Markt geht, was finden wir am meisten?
Äpfel, Kürbise und ………….. Pflaumen

Ich muss zugeben, dass der deutscher Pflaumenkuchen – mit Streuseln selbstverständlich- mein Lieblingskuchen ist. ( auch vielleicht der Käsekuchen!….. mm….)

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Da jeder das  Rezept kennt, habe ich mir eine Alternative ausgedacht: eine “Verrine mit Pflaumen“.  Verrine ist nichts anderes als ” in einem Glass serviert”. Es ist etwas, das schnell vorbereitet und auch schnell gegessen wird.

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Darüber wird momentan diskutiert…

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