Gemüse
Artikel mit dem Stichwort Gemüse.
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Im Sommer grillen wir oft Fisch, und dazu bereite ich gern Auberginen und Tomaten. Es war uns nach 1 Monat ein bisschen langweilig. Ich habe also eine andere Vorbereitungsart für die Auberginen gesucht.
Und bin in dem “Larousse de la cuisine francaise” auf ein Rezept gestoßen : “Gratin d’aubergines à la toulousaine”. Es klangt schon sehr lecker, aber was ist der spezielle “Toulousain-Toucht” daran? Der Knoblauch ? nein. Vielleicht wäre es mit ein bisschen ” Saucisse de Toulouse” mehr “Toulousain”.
Naja, ich habe dieses Rezept gefolgt, und toulousain oder nicht, es hat uns geschmeckt.
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Schlagworte: Auberginen, Gemüse, Hauptspeise, Knoblauch, Olivenöl, Tomaten
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Es ist endlich Frühlingsanfang ! Und in meiner Küche kommt eine Lust auf leichte “Gemüse-volle” Gerichte, Kräuter, und Olivenöl… (ich habe sogar meinen Balkon voll mit Kräuter, Him- und Erd-beere bepflanzt!)
Nach fast 9 Monaten Schwangerschaft, den Winter und der Weihnachtsfeier ist es endlich Zeit ein bisschen auf unsere Figur aufzupassen.
Und nun habe ich ein Rezept aus dem Baskenland gekocht : le poulet basquaise. Seine Besonderheit : mit Piment d’Espelette (sehr typische Art Chili aus Süd Frankreich, AOC label), und Jambon de Bayonne (Geräucherter Schinken, der ein bisschen wie Serrano Schinken schmeckt).
Die Wahl des Kochweins (Weißwein) für das Rezept ist nicht besonders wichtig, im Gegenteil zu dem Wein, den man dazu trinken will : einen Rotwein aus der Bordeaux Region oder aus dem Südwest.
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Schlagworte: Fleisch, Gemüse, Hähnchen, Hauptspeise, Jambon de Bayonne, Paprika, Piment d'Espelette, Rotwein, Speck, Tomaten, Weißwein
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Sie denken bestimmt, dass wir uns nur von leckeren Kuchen, Cremes oder Kekse ernähren. In Wahrheit opfern wir uns für euch (und den Blog) und mein Mann wird gezwungen diese ganze Süßigkeiten zu sich zu nehmen.
Manchmal passen wir auf unsere Ernährung auf und essen viel viel Gemüse.
In Frankreich kochen wir immer mit viele Gemüse wie die Ratatouille (besonders wenn wir ein bisschen “aufpassen”). Als kleines Abendessen mit wenig Kalorien und viel gesundem kochen oder backen wir oft einen kleinen Auflauf mit Eier und Gemüse.
Der “Flan aux légumes” ist ideal als leichte Hauptspeise.
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Schlagworte: Diät, Eier, Gemüse, Hauptspeise, Käse
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Erwähnt man die Provence, denkt jeder an Sommer und Urlaub. Da die Sonne sich wieder blicken lässt, habe ich Lust auf ein leichtes Gericht.
Käse und Speck gehören zum Winter, und um die gute Laune zu behalten habe ich wieder mal mit Tomaten und Oliven gekocht.
Ich habe also dafür ein typisches Provencalisches Gericht : La Daube provencale. Es handelt sich um eine Art Gulasch mit einem kräftigen Rotwein, Oliven und Möhren, die man mindestens 4 bis 5 Stunden köcheln lässt. Man kann es mit Rind, Kalb oder sogar Pute vorbereiten. Manchmal kommen auch Orangenzeste hinzu.
Ich hatte es noch nie zuvor gekocht, aber es war sehr einfach. Ich habe sogar die alte Guss-Casserole von meiner Mama heraus gegraben.
Ich habe es am Abend vorbereitet, so dass ich es am Tag danach nur aufwärmen musste.
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Schlagworte: Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Möhren, Oliven, Provence, Rotwein
![DSC_7335jbhj [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/f654d366db7eedd7ac21c2effa9b0317.jpg "DSC_7335jbhj [640x480]")
Eine schöne Tarte aux poireaux als Mittagessen ! Es muss nicht immer komplizierte Speisen geben.
Wir Franzosen, und besonders die Lothringer (wie ich) backen oft Tartes oder Tourtes als Hauptspeise.
Wir bereiten einfach einen Teig vor, und füllen ihn mit das was so in der Küche steht. Die Kombination Gemüse und Speck ist sehr üblich.
Dazu noch ein “liant” aus Eier und Creme fraîche (oder Mager Joghurt für die Diätzeit) das die Zutaten zusammen hält und die Geschmäcker verbindet.
Einfach, gesund und sehr köstlich hat dieses Rezept sogar meinen Mann gefallen… also los mit dem Rezept:
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Schlagworte: Backen, Ei, Gemüse, Hauptspeise, Porree, Speck, Tarte, Teig, Tourte, Ziegenkäse
![DSC_6470dfg [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/b3f8add148e35a707935fd71384e2745.jpg "DSC_6470dfg [640x480]")
Als ich noch klein war habe ich bei meiner Tante Susanne in Brest ein “Kig Ha Farz” gegessen.
Am Anfang war ich sehr perplex, als ich eine riesige Schüssel voll von Fleisch, Würste und Gemüse sah. Und auf zwei anderen Tellern stand eine Art Teig, die komisch aussah. Ich fand es nicht sehr typisch bretonisch!
Von diesen 2 Teige war einer süß, der ” Far Gwenn” und einer salzig mit Buchweizenmehl, der “ Far Du“. Das Besondere an diesem Teig ist, dass er mit, in der Brühe gekocht wird.
Wir haben uns zusammen an dem Tisch gesetzt und jeder hat ein bisschen von allem genommen. Als die Teller voll waren haben wir es noch mit einer Butter-Sauce verfeinert.
Und dann die Offenbarung: die Geschmäcker von Fleisch, Gemüse und den Teige war himmlisch. Die Sauce auf den verschiedenen Teige gegossen hat diese Speise noch mehr gerundet.
Es hat sich wirklich gelohnt jetzt im Winter, diese bretonische Spezialität mit Freunden nach zu kochen. Besonders die Männer waren zufrieden, wegen dem Fleisch und der üppigen Sauce. Dazu passte natürlich ein trockener Weißwein.
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Schlagworte: Bretagne, Buchweizen, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Teig, Weißwein
![DSC_6143kjgkugh [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/bdc72cefee1023fd63769a9a1fae492c.jpg "DSC_6143kjgkugh [640x480]")
Das erste Bretonische Rezept, das ich vorstellen wollte ist die sehr bekannte “Galette au sarrasin”.
Für Jeder, der schon in der Bretagne war ist es ein echter Klassiker. Man kann es überall essen, in jedem kleinen Café, Bistro oder spezifischen Restaurant, das man in Frankreich “Crêperie” nennt.
Diese Galettes sind ein sehr einfaches Gericht. Mann kann es unendlich variieren aber sie sind grundsätzlich herzhaft, wegen dem etwas kräftigen Geschmack vom Buchweizenmehl. Es gibt diese typische bretonische Note an dieser Speise.
Die süßen Varianten der Galettes sind die Crêpes. Mit Weizenmehl vorbereitet, harmonieren sich die Crêpes besser süßen Beilagen ( Obst, Kompott, Schokolade…).
Aus diesen Rezepte haben wir unser Abendessen gemacht. Die Galettes haben wir nach unserem Geschmack gefüllt.
Sie brauchen nicht unbedingt die Zutaten vorher zu kochen (außer selbstverständlich rohe und harte Zutaten wie Fleisch oder Möhren… ). Sie werden in den Galettes warm, oder, für den Käse, schmelzen.
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Schlagworte: Bretagne, Buchweizen, Champignon, Galette, Gemüse, Hauptspeise, Schinken
![DSC_5560 [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/f93194f5d19741f544c6575c4857c953.jpg "DSC_5560 [640x480]")
Nach diesen vielen süßen Rezepte, die nicht gerade leicht waren, bin ich wieder vernünftig geworden. Auf meiner Einkaufsliste waren nur frische Fische und reichlich Gemüse und Obst.
Dann war die Frage, außer einer gesunden Suppe, was könnte ich zaubern, das ein bisschen Originalität bringt: vielleicht eine Terrine?
Ich habe zuerst ein Rezept mit Eier ausgesucht aber dann habe ich noch gedacht, dass ich zum Kochevent “Mozzarella Revolution” von Buntköchin Agar-agar benutzt hatte. Und ich fand das Soooo toll, dass ich das Experiment nochmal versucht habe !
Ich hatte noch Serrano-Schinken aus Spanien und eine Dose Artischocken in dem Schrank. Dann legte ich also los, spontan und kreativ (wir werden schon sehen, ob es schmeckt … HIHI ) ……
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Schlagworte: Agar-agar, Artischocke, Gemüse, Hauptspeise, Möhren, Vinaigrette
![DSC_2307 [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/210955e65335849c2cd6f1d0d19a2be1.jpg "DSC_2307 [640x480]")
Ich wollte noch eine “Potée Lorraine”, ein andere Spezialität meiner Region, zaubern. Ich ging also einkaufen und besorgte das ganze Gemüse. Aber als ich zum Metzger ging, war es ein richtiges Abenteuer.
Ich versuchte ihm zu erklären, was ich für ein Stück Fleisch und Würsten wollte. Mit Händen und Füßen haben wir 20 Minuten lang versucht zu beschreiben, wie es aussehen und welchen Geschmack es haben sollte.
Erfolglos…
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Schlagworte: Eintopf, Fleisch, Gemüse, Wurst
![DSC_2201 [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/61531740f8065b1d09951ecd2c9da203.jpg "DSC_2201 [640x480]")
Die französische Küche ist bekannt für ihre vielfältigen Gemüsebeilagen.
Eine der bekanntesten ist ” la ratatouille” ( wie der Film), gesund und vitaminreich. Sie kommt aus den Provence.
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Schlagworte: Auberginen, Gemüse, Hauptspeise, ratatouille, Tomaten, Zucchini
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