Bonjour! Seit über 10 Jahren schreibe ich hier auf franzoesischkochen.de. Schon fast vom Anfang an habe ich Videos in meiner Küche gemacht. Dann dürfte ich meine eigene Sendung beim MDR haben… ein bisschen später kam die Live Fernsehsendungen beim MDR und WDR. Jetzt bin ich regelmäßig nachmittags beim MDR und auch mal Abend bei „Hauptsache Gesund“.
Videos für Youtube kann ich immer seltener produzieren da sie mir viel Zeit nehmen. Dafür habe ich einen neuen Kanal gefunden, der nicht so zeitintensiv ist und womit ich mit Euch kommuzieren kann.
Seit heute gibt es auf dem Blog und bald überall, wo man sie hören kann, einen Postcast. Ich habe die ersten 3 Sendungen schon aufgenommen. Es geht um das Thema, wovon ich am meisten Fragen bekomme: Macarons.
- Folge 1: Was sind Macarons und wie werden die Schalen zubereitet? Worauf sollte man achten?
Alle, die nicht zu meinen Macarons Backkursen kommen können, werden mit diesem Podcast glücklich. Ich gehe den ganze Weg durch, angefangen mit den Zutaten, durch Tipps und Tricks um schöne Macarons zu backen.
- Folge 2: Wie fülle ich meine Macarons? Was ist eine Ganache? Was muss man beachten?
Wie bereite ich eine Ganache zu? Alle verschiedene Schokoladen im Überblick. Tipps für Obstcreme und andere Füllungen.
- Folge 3: Was kann schief gehen?
Ich analysiere jedes Problem, was auftreten kann und gebe euch Tipps, wie man sie vermeidet oder, wie man es doch noch in den Griff bekommen kann.
- Folge 4: Chantilly
Alles über die Chantilly Creme und über die Region um diese schöne französische Stadt.
- Folge 5: Rote-Früchte-Thymian-Tarte
Eine leckere Tarte mit roten Früchten und Thymian aus dem Garten. Mit vielen Tipps und Tricks rum um das Tarte Backen.
- Folge 6: Das Baskenland / Le Pays Basque – Tipps für eure nächste Reise
Wir waren wieder im Baskenland und ich habe für euch ganz viel Tipps und Infos über die Region mitgebracht.
- Folge 7: Brandteig / Windbeutel
Brandteig ist eigentlich ganz einfach, wenn man einige Grundregeln beachtet. Hier zeige ich euch aus meiner Küche, mit einem Chouquettes-Rezept, wie man Brandteig zaubert und bearbeitet. So wird das Backen von Windbeuteln, Chouquettes, Eclairs, Gougères oder Religieuses ein Kinderspiel!
- Folge 8: Französische Zwiebelsuppe (Soupe à l’oignon)
Ein Klassiker der französischen Küche ist die Zwiebelsuppe! Wer kennt sie nicht? Man kann sie unendlich variieren, aber das Originalrezept bleibt das Beste. Mit wenigen Zutaten und ein paar Tricks kann man diese köstliche Suppe einfach zaubern.
- Folge 9: Boeuf Bourguignon (Rindfleisch burgunder Art)
Das berühmte Rindfleisch Rezept aus Burgund mit vielen Tipps für den Wein und die Beilage.
- Folge 10: 13 Weihnachtsdesserts aus der Provence
Die 13 Dessert aus der Provence sind die bekannteste Weihnachtstradition in Frankreich. In der Provence ist es üblich, während des Weihnachtsessens dreizehn Desserts zu servieren. Darunter finden sich Calissons, Nougat uvm…
- Folge 11: Bûche de Noël
Alles über die Bûche de Noël und diese schöne Weihnachtstradition.
- Folge 12: Galette des rois (Dreikönigskuchen)
Alles über die Galette des rois und diese schöne Tradition zum Dreikönigsfest.
- Folge 13: Brioche
Schließe die Augen und tauche mit mir ein in die Welt der Brioche – eine Podcast-Folge für alle, die sich nach butterzarten Genüssen sehnen.
- Folge 14: Croissants
So gelingen dir Croissants wie vom französischen Bäcker!
- Folge 15: Wie schaffen es Französinnen, schlank zu bleiben? Meine persönlichen Einblicke
Oft kommen Fragen und Kommentare, wie Französinnen so mühelos schlank bleiben können. Ich dachte, es wäre einen Artikel wert, hier auf meine französische Rezeptseite.
Der Podcast ist ein interaktiver Content und ich werde in meinen nächsten Podcasts eure Frage und Bemerkungen mit berücksichtigen. Also alle Frage, die Ihr danach noch habt über Rezepte , Französische Themen, das Essen generell könnt Ihr einfach in den passenden Rezepten als Kommentar oder direkt an mich per mail stellen.
Ich hoffe, es gefällt euch und ich freue mit auf eure Fragen und Reaktionen.
Gros Bisous und à très bientôt.
Eure Aurélie
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lennart bruns
11. August 2025 um 17:01 Uhr
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lennart bruns
11. August 2025 um 16:42 Uhr
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Aurélie Bastian
12. August 2025 um 18:29 Uhr
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Carsten Schumann
2. August 2025 um 09:25 Uhr
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Aurélie Bastian
5. August 2025 um 10:49 Uhr
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Birgit
31. Dezember 2024 um 11:44 Uhr
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Aurélie Bastian
3. Januar 2025 um 21:31 Uhr
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Daniela
15. November 2024 um 15:47 Uhr
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Aurélie Bastian
16. November 2024 um 10:00 Uhr
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Ulli G.
18. August 2024 um 18:13 Uhr
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Ulli G.
18. August 2024 um 18:59 Uhr
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Aurélie Bastian
19. August 2024 um 06:57 Uhr
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Ulli G.
19. August 2024 um 22:23 Uhr
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Ulli (féminine)
5. März 2025 um 21:07 Uhr
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Aurélie Bastian
6. März 2025 um 07:21 Uhr
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Ulli G.
30. April 2024 um 07:56 Uhr
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17. April 2024 um 21:50 Uhr
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17. April 2024 um 21:46 Uhr
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Ulli G.
9. April 2024 um 10:27 Uhr
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Ulli G.
9. April 2024 um 10:22 Uhr
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Aurélie Bastian
9. April 2024 um 11:31 Uhr
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Ulli G.
9. April 2024 um 12:55 Uhr
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10. April 2024 um 22:19 Uhr
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8. April 2024 um 10:36 Uhr
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9. April 2024 um 09:37 Uhr
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Ulli G.
9. April 2024 um 10:12 Uhr
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Aurélie Bastian
9. April 2024 um 11:27 Uhr
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Ulli G.
17. April 2024 um 10:36 Uhr
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Ulli G.
1. April 2024 um 16:39 Uhr
« Zurück 1 2 3…das Bild bin natürlich ich und nicht das Rotweinhühnchen (geht auch gar nicht mehr, weil es bereits einen guten Platz in unseren Bäuchen gefunden hat) –
leider habe nicht verstanden, daß das essen da hinkommt auf´s Photo – das war jetzt ein bißchen trottelig aber wie bereits erwähnt, bin ich nicht geübt in derlei Angelegenheiten im internet, deshalb wußte ich auch nicht, wie ich das jetzt noch reparieren/ löschen kann – Bitte gebe mir Pardon…
Hallo Aurelie,
ich bin überhaupt nicht der internettyp – total oldschool und all diese modernen, sozialen Medien sind mir ein Graus! Aber jetzt muß ich doch mal aus gegebenem Anlaß meine Hommage an Dich loswerden:
Ich habe am Wochenende für meine Tochter, ihren Freund und mich Dein ‚Coq au Vin‘ zelebriert und wir sind dahingeschmolzen, wie zuvor das Hühnchen, das ich nach Deinen Empfehlungen zubereitet habe (natürlich rotweinmariniert und OHNE Tomatenmark – Pahh)…-
Liebe Aurelie, oft wenn ich kochen will (insbesondere französisch) schau ich zuerst auf Deiner Seite –
Nicht daß ich immer alles 1:1 nachkoche, denn ich hab meinen eigenen ‚Kochkopf‘;
aber bin ich mir nicht sicher, dann frag ich Aurelie und finde meist eine sehr gute Antwort und oft genug weitere kleine und große Inspiration, die mein Essen zu etwas ganz Besonderem machen…- Deine Beiträge sind phänomenal und so charmant – Und ich feiere Deine Aussprache und bitte lerne nie deutsche Umlaute, denn 3EL ‚Gans’fett schmecken bereits schon ein bißchen nach Perigord, wenn man sie so wundervoll ‚falsch‘ ausspricht wie Du mit Deinem französischen Akzent (in den ich übrigens immer verfalle, wenn ich ‚mit Dir‘ koche – Dann lacht meine Tochter und ruft: „Bonjour Aurelie“).
Ich könnte noch Stunden schwärmen, aber es heißt ja, in der Kürze liegt die Würze; also bescheide ich mich nun und sage mit großer Verbeugung: MERCIE AURELIE!!!
Bonjour cher Lennart!
Das ist wirklich großartig – merci beaucoup für Deine Unterstützung und Dein Vertrauen!
Ich gebe mein Bestes und hoffe stets, dass ich in meinem Rezept nichts vergesse. Wenn es Dir gefällt, Dich sogar noch mehr inspiriert, selbst zu probieren, und Du dabei Spaß am Kochen und Genießen hast, dann ist das für mich das größte Ziel.
Also ein herzliches Dankeschön – es tut wirklich gut, von Dir zu lesen!
Bis Bald!
Bonjour Aurélie, ich wollte mich einfach mal für Deine wunderbare Seite bedanken. Seit vielen Jahren stöbere ich immer wieder mit viel Freude auf Deiner Seite, lasse mich von den Rezepten inspirieren und lerne immer wieder dazu. Angefangen hat alles mit dem Baguetterezept. Es ist super und meine Lust auf gekaufte Baguettes ist vergangen . Vielen Dank
Merci beaucoup, cher Karsten! Das ist aber sehr nett.
Vielen Dank für Deine Unterstützung und ich wünsche weiterhin viel Spaß beim Kochen und Backen!
Ich hab das Baguette mit Tomaten ausprobiert.
Einen Tag vorher den Teig gerührt. Dann hätte ich noch ein Glas Tomaten-Oliven Mischung offen. Dieses dazugegeben. In der Schüssel mit einer Teigkarte den Teig immer mal wieder nach innen geklappt, da er ziemlich weich war.
Dann auf das heiße Blech gleiten lassen und gebacken. So ein Duft sag ich euch 🥰
Ich hab schon einige Baguette gebacken, aber noch keines war so fluffig wie dieses. Ich werde beim nächsten Mal noch weniger Hefe nehmen. Ab sofort mein Lieblingsrezept💓
Merci beaucoup! Wenn den Teig sehr klebrig ist, hilft es, wenn man es im Kühlschrank gehen lässt.
Vielen Dank für das Vertrauen und Unterstützung!
Günstiges Orangenblütenwasser ist beim türkischen oder orientalischen Supermarkt erhältlich. Der Geschmack erinnert ein wenig an Parfum.
Ja, oder bei uns auf dem Shop : https://www.franzoesischkochen.de/shop/eau-de-fleur-doranger-orangenblueten-wasser-100-ml/ 🙂
Hallo Aurélie,
Ich probiere heute mal wieder Baguettes zu backen!
Ich habe Teig mit Weizenmehl t65 gefaltet und faconnage gemacht ( nur auf der unteren Seite 2 x, dann umgedreht und auf der oberen Seite keine Naht: ist das ok?)
Dann habe ich Sauerteig und Hefe mit Weizenmehl T65 und Dinkelmehl gemacht.
Nun möchte ich beides gleichzeitig auf 1 Baguetteblech backen!
Ist es besser in den heißen Ofen oder kalten Ofen (Umluft?) und auf wieviel Temperatur?
1) 230° mit 1 Blech Wasser für 10 min.,
2) 220° : 15 min.?
Meine Rohlinge bei wieviel Grad backen?
1x Baguettemehl + Hefe
1x Baguettemehl + Sauerteig und Hefe
Bonjour chère Ulli,
Beim Baguette Falten gibt es nur auf einer Seit einer Naht. Das ist normal.
Also eigentlich ist der Backtemperatur eher individuell. Ich mag aktuell mein Baguette bei 230-240°C Umluft backen. So werden sie knusprig und golden braun.
Man kan nSie aber auch bei 210 °C Backen für ein helleres Ergebnis.
Der Backofen muss immer vorgeheizten sein, mit dem Backblech an Wasser, so dass es Dampf entsteht.
Ich gebe hier noch mal den Link zum Baguette Rezept , es ist alles eingetragen (Temperatur, falten Technik und Backzeit. )
https://www.franzoesischkochen.de/une-petite-baguette-magique-franzosische-baguette/
https://www.franzoesischkochen.de/baguette-mit-sauerteig/
Viel Spaß beim Backen
merci beaucoup pour la réponse, Chère Aurélie!
Hier mein Ergebnis!
Das Weizenbaguette sieht schöner aus, der Teig ist aber sehr fest, nicht locker genug.
Das Dinkel-Weizen-Sauerteig-Baguette ist nicht ganz so fest, aber ich glaube zu viel Wasser drin (400 g zu 500g Mehl) so stand es im Rezept…
Dazu gab es Avocado-Dip mit Knoblauch, Chili und Tomate und Grillwürstle
Bonjour AURÉLIE,
Wie lange kann man Mehl t45 oder t65 aufbewahren nach dem MHD?
Am besten in Zipperbeutel oder Glas mit Deckel?
L.G. Ulli
Bonjour chère Ulli!
also Mehl kann bis 1 Jahr nach dem Datum benutzt werden. Bitte das Mehl nie im Luftdichte Beutel verschließen, weil es sonst Schimmel wurden. Also einfach so im Beutel aufbewahren. Ich habe mein in eine große Porzellan Dose mit Deckel. Liebe Grüße !
bonjour Aurélie,
Heute mal wieder Quatre-quarts gemacht mit Apfel.
Sind wieder sehr gut geworden 😋
15 min. 180° und 20 min.150°.
Wasserschale hab ich vergessen, sind trotzdem sehr gut geworden!
Außen knusprig, innen fluffig!
merci pour la bonne recette 😊
Das 2.Blech ließ ich den ganzen Mittag zugedeckt stehen, sind beide sehr gut geworden. Nur etwas hart geworden obendrauf wie getrocknet…
Am besten schmeckt es mit Salzbutter 😋
bonsoir Aurélie,
Ich habe jetzt ein Baguette-Blech mit 500 g Mehl t65, 100 g Dinkelmehl, 100 g Roggenmehl, 30 g Hefe, 410 g Wasser, 15 g Salz, 15 g Ahornsirup.
Den Teig gehen lassen, dann 2 Tage im Kühlschrank, 2-3× gefaltet, heute um 9 Uhr in die Küche gestellt, um 10 Uhr gefaltet und 11 Stücke abgeschnitten.
Jetzt ruhen lassen und in ca.1 Stunde Formen zu Brötchen + Naht, nochmal gehen lassen nach dem Formen 1 Blech gebacken.
3.Mail: (zu dem 1.mail)
Ich habe noch 100 g Haferflocken in den Teig!
L.G. Ulli
Also bei Brot in den kalten Ofen: 60 min. 180°
Bei Brötchen 25 min. ohne vorheizen, dann einfrieren, auftauen + 10 min. 150°
oder 25 min. backen ohne vorheizen, dann nach dem Abkühlen in den Ofen legen mit Wasserschale, u.nächsten Tag 10 min.150°, dann kann man sie schnell essen zu Mittag! Liebe Grüße
Ulli
Im Allgemeinen scheint mir die Temperatur von 180°C und 150°C für das Brotbacken sehr niedrig zu sein. Ich würde meine Brötchen heißer backen. Ich backe meine Brötchen gerne fertig und verpacke sie noch warm. So verlieren sie keine Feuchtigkeit. Beim Aufbacken bleiben sie schön luftig.
Ich habe einen Artikel über das Einfrieren von Brioche geschrieben. https://www.franzoesischkochen.de/brioche-im-vorrat-backen-einfrieren-auftauen/
es kann bestimmt helfen!
Liebe Grüße
Vielen Dank, liebe Aurélie.
Aber wie ist das mit gegen lassen bei Sauerteigbrot?
besser zuerst im Zimmer und abends falten und in den Kühlschrank?
Dann evtl.3 Std.im Zimmer gehen lassen, dann Formen,dann 1 Std gehen lassen vor dem Backen?
L.G. Ulli
Mit Brioche hab ich das schon so gemacht nach Deinem Rezept 😉 noch warm in Tüten und dann eingefroren und 2 min aufgebacken im Mini-Ofen.; = super 😋
Mit Baguette habe ich es lt. Deiner Anleitung, 15 min.gebacken bei 220-230°,
1 Nacht in den Ofen gelegt, darunter eine Wasserschale gestellt und dann gebacken 10 min.: 150°
war sehr gut. Danke für die Tipps.
Wegen Möhren 240 g steht im Rezept: roh!
wird ja fein zerkleinert.
herzlichen Dank für all Deine Antworten! 😍
habe noch 2 Fragen: 🙃
Ahornsirup: 15 g? (Stehen 60 g im Rezept)
Wie lange sollte der Teig im Kühlschrank stehen?
L.G.
Ulli
So, jetzt das Ergebnis:
ohne vorheizen sind meine petites Baguettes mit Roggen-Dinkel-
Weizenmehl mit Sauerteig und
180 g Möhren (die 🥕 merkt man kaum
für 700 g Mehl) nicht so hoch geworden, danach habe ich 1 Blech in den Ofen ça.200°, die (mit Nüssen obendrauf) sind etwas höher geworden.
Das nächste Mal werde ich gut vorheizen und 20 min.backen und warm eintüten zum Aufbacken oder einfrieren.
Der Teig ist gut aufgegangen, nur im Ofen sind sie in die Breite anstatt in die Höhe.
Ich muss mir 1 Baguetteblech besorgen!!!
Vielen Dank für Deine Tipps 😉
Chère Aurélie, sie schmecken sehr gut
Chère Aurélie,
Wie würdest Du mein Mehl mischen für Brot:
Dinkelmehl 630
Roggenmehl 997
Haferflocken Kleinblatt Vollkorn bio v.23
Weizenmehl typ 405 v.24 oder t65 oder t45
Möhren: 240g oder weniger?
Hefe ?
Sauerteig (von Seitenbacher): 1 x 75g?
wasser: wieviel?
Dann Teig im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Tag wie weitermachen?
Liebe Grüße
Ulli
Bonjour chère Ulli,
na ja, das ist ein ganzes Rezept Entwicklung. Man muss es ausprobieren und testen. So pauschal kann ich es nicht sagen. Es tut mir leid , keine schnelle Antwort zu haben.
Ich habe ein Rezept gefunden:
410 g Weizenmehl( ich nehme t65)
140 g Roggenmehl
140 g Dinkelmehl
1 P.Sauerteig 75 g
40 g ? Hefe
2-3 Teelöffel Salz
450 g Wasser
60 g ? Ahornsirup
1/4 oder 1/2 Teelöffel Brotgewürz
(selbstgemacht:
aus Kümmel, Fenchel, Anissamen, Koriander, Kreuzkümmel, Senfkörner, Pfeffer)
240 g ? Möhren zerkleinern
So ähnlich hat es ein Bäcker gemacht, das war so lange frisch – aber er macht es leider nicht mehr, also mit Möhren – die anderen Zutaten hab ich aus einem anderen Rezept „Möhrenbrot“!
Möhren gleich dazu als 3.Schritt vor dem Gehen! Ist das ok.?
Dann gehen lassen 45 min. mit Sauerteig, danach in den Kühlschrank???
oder vor dem Gehen in den Kühlschrank?
+ 3 Std. ? gehen nach dem Formen!
Ich forme den Teig evtl.als Brötchen am nächsten Tag nach dem Gehen.
backen: in den kalten Ofen und 60 min.bei 160° Umluft
Kannst Du meine Fragezeichen beantworten: so wie Du es machen bzw. ausprobieren würdest?
merci en avant
Ulli
Soooooo ich hoffe es ist verständlich:
40 g ? Hefe? – Wenn da Sauerteig gibt braucht man kein ganze Hefe , also wurde ich nur mit 10 g Hefe probieren.
60 g ? Ahornsirup – Das scheint mir echt viel zu sein für ein Brot. Muss man sich fragen ob es für den Geschmack wirkt oder als Chemie reaktion.
240 g ? Möhren zerkleinern – muss vorher gekocht werden, und es scheint mir ein bisschen viel für ein Brot zu sein, es kann sein , dass es mehr ein „Kuchen_art“ wird.
Möhren gleich dazu als 3.Schritt vor dem Gehen! Ist das ok.? Ja auf jedem Fall vor dem Gehen.
Dann gehen lassen 45 min. mit Sauerteig, danach in den Kühlschrank??? Ja , Sauerteig kann auch im Kühlschrank gehen. Ohne Problem
oder vor dem Gehen in den Kühlschrank? Einmal gehen lassen vor man es im Kühlschrank gibt.
+ 3 Std. ? gehen nach dem Formen! – Das kann man nicht sagen, es muss im Temperature kommen. So lange es braucht. Und dann formen, gehen lassen und backen.
Ich glaube ich habe alle Frage beantwortet… Sorry falls ich einer vergessen habe!
Aber Brot ist eine Sache der Übung. Mit der Zeit Weiß man was mit seiner Methode, sein Backofen gut funktioniert. Deswegen mal das Rezept zubereiten und peu à peu Änderungen machen, je nach Geschmack und Möglichkeiten!
Liebe Grüße
bonjour Aurélie,
Die kleinen Baguettes waren letztes Mal schön aufgegangen, aber nicht mehr aufgegangen beim Backen im Ofen…
Ich habe jetzt ein Baguette-Blech und 500 g Mehl t65, 100 g Dinkelmehl, 100 g Roggenmehl, 30 g Hefe, 410 g Wasser.
Den Teig gehen lassen, dann 2 Tage im Kühlschrank, 2-3× gefaltet, heute um 9 Uhr in die Küche gestellt, um 10 Uhr gefaltet und 11 Stücke abgeschnitten.
Jetzt ruhen lassen und in ca.1 Stunde Formen zu Brötchen + Naht, dann backen oder muss ich nochmal gehen lassen nach dem Formen?
Chère Aurélie,
Wegen Brot mit Dinkel- oder Roggenmehl:
Ich habe Dinkelmehl Typ 630 b.12/2022
Roggenmehl Typ 997 b.1/23,
Haferflocken Kleinblatt Vollkorn bio v.23
Weizenmehl typ 405 v.24
und muss oder möchte demnächst mit diesen Sorten Brot oder Baguette backen, vor allem mit Dinkel oder Roggenmehl wegen dem Haltbarkeitsdatum…
Welches Rezept wäre am besten?
Vielen Dank für die Antwort…
Und liebe Grüße
Ulli