Chantilly

Artikel mit dem Stichwort Chantilly.

Tartelette Fraises-Rhubarbe pour la fête des Mères (Erdbeer-Rhabarber Törtchen für Muttertag)

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6. Mai 2013 | 15 Kommentare

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Meine liebe Leser, heute wurde offiziell mein Online Shop geöffnet !
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Ich habe mir viel Mühe gegeben und viel Liebe reingesteckt. Ich hoffe es gefällt euch. Ich fange klein an und möchte hauptsächlich Französische Edelprodukte anbieten und mit professionellem Koch- und Backzubehör arbeiten.

Ich werde im Laufen der Zeit den Sortiment erweitern und neue kleine französischen Producteurs vorstellen. Falls ihr noch Wünsche oder Ideen habt, bleibe ich weiterhin zur Verfügung.

Aber weil der Shop nicht alles im Leben ist, bleibe ich weiterhin für euch da. Und werde nach 2Wochen Stress endlich wieder ein süßes kleines Rezept posten.

Nächste Woche ist wieder Muttertag und, wie alle Jahre wieder, ist es wieder Rhabarber- und Erdbeerzeit. Beide passen so gut zusammen, dass ich wieder entschieden habe beide in einem Rezept zu kombinieren.

Ich habe mir ein ganz einfaches Rezept ausgedacht, so dass jedes Kind (ob groß oder klein) es für seine Mutter nachbacken kann. Eine Tartelette aux fraises mit einer Rhabarber Ganache gefüllt. Und als “I” Tüpfelchen drauf, ein bisschen Schlagsahne.

Ich habe diese Tartelettes am Abend vorher vorbereitet und einfach die Erdbeeren nachmittags drauf plaziert. Die Sahne wurde ebenfalls “à la minute” gespritzt.

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Baba aux pamplemousses et épices

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9. März 2013 | 11 Kommentare

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Ich war vor einem Monat in Paris für einen schönen Ausflug zur zweit, ” en amoureux”. Es war schön, und wie ihr es denken könnt, war ich in vielen tollen Patisseries wie Ladurée , Fauchon, und selbstverständlich bei le grand Pierre Hermé. Wir haben auch einen kleinen Tisch im Athéné reserviert, um ein Patisserie von Christophe Michalak zu probieren (die Religieuse au caramel au beurre salé). Es war ein Traum !

In Paris gab es viele Desserts mit Windbeutel Teig. Zum Beispiel Religieuses, Chouquettes, Saint Honoré…. Aber bei Pierre Hermé gibt es einen neuen Star : Der Baba. Ein Nachtisch aus Briocheteig, der in einem Sirup gebadet wird. Es gibt verschiedene Geschmäcke. Die traditionelle Version ist mit Ruhm und kandierten Früchten. (eigentlich gar nicht meinem Geschmack, und mein Kleiner wird es auch nicht probieren wollen !). “Pierre” hat eine große Auswahl an Babas kreiiert, ein Baba Ispahan , der Baba Chocolat/Praliné, der Baba Passionsfrüchte/Ananas / Milch Schokolade, der Baba infiniment citron….

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Ich war begeistert von diesen verschiedenen Geschmack-Zusammensetzung. Es war einfach genial. Sehr originell und mutig. Ich fand den Baba Passionsfrucht/Orange/Cream Cheese sehr spannend und es hat mir Lust gegeben meine Version vor zu bereiten. Es wurde also einen Baba mit Grapefruit kreiiert, und dieses Edelstück wurde in einen mit Zimt, Vanille, und Limetten gewürzten Sirup  gebadet.  Wie oft habe ich es als kleine Portion gebacken, und mein Brioche Rezept dafür verwendet.

 

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Entremet très chocolat (sehr schokoladiges Törtchen)

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9. März 2012 | 17 Kommentare

 

“Ho, le beau gâteau ! ” sagte Anouk. Die kleine Tochter meiner Freundin war begeistert von dieser Nachspeise. Ganz schön schokoladisch …

Ich hatte mein Menü wie folgt geplant. Als Hauptspeise gab es eine Fischterrine mit grünen Bohnen und Reis, und als Vorspeise eine Kokos-Süßkartoffel- Garam Masala Suppe. Ganz viel Gemüse, und somit nicht so einfach für die 3 Kinder meiner Gäste.

Aber das Dessert sollte alles retten ! Und wer es verspeisen wollte musste schon ein bisschen von allem probieren. Die Suppe war ein klarer Erfolgt Bei der Fischterrine war es ein bisschen schwieriger, wegen den Garnelen, die darin versteckt waren. ( ai ai ai !)

Endlich kam die Nachspeise , und was haben sie noch dazu gesagt…. : ” und das Stück Birne , muss ich es wirklich mit essen ? ” . Es war doch sooooo viele Obst auf diesem Entremet ! :-)

Na ja , was kann man noch sagen außer dass ich überlegt habe, ob ich die Teller danach noch waschen musste. Sie wurden alle abgeleckt bis zum letzten Tröpfchen Schokolade.
Für die Kinder also ein Top. Für mich vielleicht ein bisschen viel Schokolade. Ich werde beim nächsten Mal eine “Poire pochée” mit Tee und Gewürz dazu servieren. Es sollte die gewisse Frische in diesem Dessert geben.

 

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Vacherin

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15. Januar 2012 | 18 Kommentare

 

Die ganze Feiertage sind jetzt vorbei und meine ganze Besuche auch weg. Ich habe viel gekocht und gebacken aber da unser Haus voll war hatte ich keine Zeit für Fotos. Die Familie zuerst!  Als gut organisierte Gastgeberin hatte ich im voraus gekocht und eingefroren wie z.B  Brioches für das Frühstück ,  Tartes aux pommes, Bûches und sogar Macarons.

Für Silvester hatte ich sogar eine Woche vorher ein extraordinaires Vacherin gezaubert ! :-) Es ist ein Art Eiskuchen, mit Vanille und Himbeereis und viel Baiser. Ich hatte schon seit ein paar Wochen mit Eisrezepte heimlich rum experimentiert und über das Ergebnis muss ich mich nicht schämen ! HIHI Aus dem gleichen Grundrezept habe ich sogar ein sehr leckeres und einfaches Schokoladen Eis erdenkt. ( ich brauche nur noch schöne Fotos davon um es euch zu zeigen !)

Dieses Dessert ist sehr fein und die ganze Mühe lohnt sich wirklich. Aber ihr müßt mit 2 Tage Vorbereitung rechnen. Es ist also nicht unbedingt ein Blitz-Rezept. (zu diesem Thema habe ich ein tolles Tarte aux pommes Rezept ! das natürlich bald folgen wird).

Also die Beschreibung von diesem Rezept wird ein bisschen schwierig sein, ich versuche strukturiert  umzugehen und jeden Schritt mit den passenden Zutaten zusammen vorzustellen. Ihr braucht auch einen Tortenring um das Vacherin zu basteln. Eigentlich ist die Vacherin Vorbereitung, dem Trianon sehr ähnlich.

1- Das Baiser
2- Die Krokant Ganache
3- Das Vanilleeis
4- Das Himbeereis
5- Die Chantilly-Sahne und der Himbeerspiegel.

 

Seid also konzentriert ! :-)

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Gâteau d’anniversaire léger comme un nuage, trio framboises-citron vert-pistache (Geburstagkuchen leicht wie eine Wolke, trio von Himbeeren-Limette-Pistazien)

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28. Februar 2011 | 9 Kommentare

Mein Mann hatte Geburtstag, und hatte sich einen leichten Gateau aux framboises  et une tarte au citron gewünscht.  Mais oui bien sûr, warum nicht , 2 Kuchen für 2 Personnen… ein bisschen übertrieben oder ?

Na ja , das Geburtstagskind darf alles… also habe ich getrickst und 1 aus 2 Kuchen gemacht. Einfach einen Boden backen und drauf verschiedene Mousses aufeinander schichten. Und es würde auch mit anderen Moussed funktionieren, oder mit Obst, Nüsse oder Schokolade.  Ich habe außerdem diese Mousses mit Süßstoff statt Zucker vorbereitet und ein Teil der Sahne mit Quark ersetzt  (es muss nicht immer eine Kalorienbombe sein).

Die Deko war auch mit ein Paar Wünsche zu erfüllen: nicht zu kindlich, aber bunt und  trotzdem mit Kerzen. Ich wollte nicht seinen Name auf dem Kuchen schreiben, und da er Trompete spielt , habe ich mich für das Thema Musik entschieden. Und so sieht er aus….

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Bûche de Noël

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7. Dezember 2010 | 7 Kommentare

Sie fragen sich bestimmt, ob es eine  typische französische Weihnachtliche Spezialität gibt.  Ja, zwar nicht viele aber die berühmteste davon ist  ” la bûche de Noel”. Es ist die typische Weihnachts-Nachspeise. Es ist ein gerollter Kuchen ein bisschen wie die ” bras de vénus” .

Inzwischen sind Französinen satt von der Kalorienbombe  “Creme au beurre” ( Buttercreme). Es werden immer öfters Bûches mit Mousse oder Eis vorbereitet. Ich habe für euch eine traditionelle Variante der Bûche mit Schokolade und Kastanien-Creme. Und habe auch eine Mousse Version gewählt.

Es ist ein bisschen Zeitaufwendig aber diese Version kann im voraus vorbereitet und eingefroren werden. Bitte lesen Sie das ganze Rezept vorher, weil man die Schritten zum Biskuit rollen gut folgen sollte.

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Trianon ou Royal

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14. Oktober 2010 | 44 Kommentare

Also nach dem Spiel kommt wieder der Genuss. Und für alle die denken, dass so ein Geburtstagskuchen zu schwierig sei, hier die Anleitung. (nur ein bisschen Bastelarbeit wie immer)

Dieser Kuchen heißt Trianon oder Royal. Es besteht aus einem knackigen Boden aus Dacquoise , eine Art Baiser mit Mandeln ( für uns mit Haselnüsse). Dann ein Schicht knusprige Ganache au chocolat mit crêpes dentelles und eine dicke Schicht Mousse au chocolat.

Ich habe dieser Kuchen vorbereitet und dann eingefroren und schließlich für den Geburtstag von einer Freundin serviert. Es war soooooo lecker. Wir haben es noch leicht gefroren gegessen und es war perfekt. Dazu noch ein Glas Sekt ( na ja Champagner haben wir vergessen !)

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Charlotte aux framboises

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3. August 2010 | 11 Kommentare

Welcher Kuchen kann man schnell vorbereiten, mit frischen Zutaten, weniger Zucker und ohne backen oder kochen ????????

La Charlotte

Sie ist mehr als nur ein Vorname. Sie ist ein frischer und leckerer Kuchen. Wie machen wir sie : mit Löffelbiskuits die, ein bisschen wie für einen Tiramisu, getaucht in einem Sirup werden. Man deckt eine Charlotteform mit diesen Biskuits und füllt diese Konstruktion mit Crème chantilly und frischem Obst. So einfach geht es !

Die Charlotte wird oft mit Erdbeeren vorbereitet, aber die Charlotte au chocolat ist auch ein Gedicht ! (versprochen ich werde auch dieses Rezept posten).

Für euch habe ich eine Charlotte mit Himbeeren und Biscuits roses de Reims gezaubert. Und jetzt fragen Sie sich bestimmt was ich mache, wenn ich keine Biscuits roses de Reims und keine Charlotteform habe ?

Es gibt immer eine Lösung! Ich hatte auch keine Form und habe eine Casserole genommen. Die Löffelbiskuits gibt es im original Rezept aber ich fand die Biskuits roses “chicker” . Und das Rezept gibt es auch bei mir.

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Verrines à la rhubarbe (Rhabarber Verrines)

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5. Mai 2010 | 4 Kommentare

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Die Entremets à la rhubarbe et mousse au chocolat blanc hatten uns so gut geschmeckt, dass ich nochmal mit Rhabarber-Kompott Verrines gezaubert habe.

Aber dieses Mal Kalorien-bewusst, habe ich an eine Vanille-Creme mit Quark statt nur Sahne und Schokolade gedacht.

Die schöne Zeit, wo ich nicht auf meine Figur achten musste ist jetzt vorbei… Aber ich habe noch ganz viele leichte Rezept in Reserve, die sogar noch schmecken.

Eine Sorge, bei uns gibt es keine drastische Diät ! :-)

Wir folgen mehr den “CARPE DIEM” weg.

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Mousses au chocolat blanc avec et sans oeufs (Weisse Schokoladen-Mousses mit und ohne Eier)

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17. März 2010 | 13 Kommentare

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HAaaa,  la mousse au chocolat…. eine Sucht, aber noch exklusiver ist sie mit weiße Schokolade !

Ich hatte es noch nie gemacht, wenn ich sowas im Restaurant bestellt habe war es  immer zu süß oder zu fettig.

Heute habe ich 2 Rezepte vorbereitet um zu testen welche mir am besten schmeckt: erstmal mit Ei und dann ohne.

Sie können diese Mousses so genießen oder damit Kuchen oder Verrines vorbereiten.

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