Artikel mit dem Stichwort Teig.
Diesen Sonntag habe ich Lust auf eine schöne Tarte aux fruits gehabt. Die Harmonie zwischen Feigen und rote Johannisbeeren habe ich mich immer perfekt vorgestellt, und das habe ich dann gezaubert.
Die Kombination war mehr als Perfekt. Dazu habe ich noch Himbeeren für die zarte Note und einige Minzblätter benutzt um das Ganze zu erfrischen.
Der Teig ist aus einem Rezept von Pierre Hermé, mit Haselnüsse. Als Begleitung habe ich eine Creme pâtissière mit Tonkabohnen vorbereitet.
Schlagworte: Backen, Feige, Himbeere, Mintze, Nachspeise, Rote Johannisbeere, süss, Teig, Tonka bohnen, Zucker
(5 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.80 von 5)
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Am Wochenende war ein Open Air Konzert in Leipzig, ein guter Grund um ein Picknick mit Freunden zu organisieren.
Jeder hat etwas vorbereitet, gebacken oder noch gekocht. Es war einen schönen und leckeren Abend.
Als Apéritif habe ich klein Crackers gebacken. Eigentlich waren es kleine salzige Plätzchen mit Käse mit verschiedenen Geschmäcker : Sesam, Piment d’Espelette, Mohn, Fenchel.
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Nicht zu kompliziert vorzubereiten, sie waren so schnell gebacken wie gegessen !
Schlagworte: Aperitif, Backen, Butter, Fenchel, Mohn, Piment d'Espelette, Sesam, Teig
(11 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.45 von 5) Laden ...![DSC_8077gfd [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/f2b843882d4e69b02023e88b67f53c39.jpg "DSC_8077gfd [640x480]")
Mit diesem Frühlingswetter habe ich wieder Lust auf Erdbeeren. Zum Glück sind die Ersten schon zu kaufen. Sie schmecken noch nicht wie im Mai aber was solls… das Verlangen ist zu groß.
Aber dann kommt die Frage, was kann ich damit zaubern ? Eine Tarte aux fraises ! Und schon sind wir wieder bei der Kindheit.
Dieses Mal versuche ich ein neues Rezept von der Pâte brisée von Christophe Felder (Weltmeister der Pâtisserie 2005) . Er nennt sie “pâte sucrée” …. Ich habe es mit Obst sowie mit Schokolade probiert und es passte einfach mit allem.
Also an dir Yvi falls du es ließt : versucht doch mal diesen Teig, er bleibt auch irgendwie brüchig aber schmeckt wahnsinnig lecker…
Meine Version von der Tarte aux fraises besteht aus einen Tarteboden (aus Pâte sucrée), eine Vanille-Creme-Pâtissière, und natürlich Erdbeeren.
Schlagworte: Backen, Creme pâtissière, Erdbeere, Mandeln, Mürbeteig, Nachspeise, süss, Teig, Vanille, Zucker
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Eine schöne Tarte aux poireaux als Mittagessen ! Es muss nicht immer komplizierte Speisen geben.
Wir Franzosen, und besonders die Lothringer (wie ich) backen oft Tartes oder Tourtes als Hauptspeise.
Wir bereiten einfach einen Teig vor, und füllen ihn mit das was so in der Küche steht. Die Kombination Gemüse und Speck ist sehr üblich.
Dazu noch ein “liant” aus Eier und Creme fraîche (oder Mager Joghurt für die Diätzeit) das die Zutaten zusammen hält und die Geschmäcker verbindet.
Einfach, gesund und sehr köstlich hat dieses Rezept sogar meinen Mann gefallen… also los mit dem Rezept:
Schlagworte: Backen, Ei, Gemüse, Hauptspeise, Porree, Speck, Tarte, Teig, Tourte, Ziegenkäse
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In Frankreich am Carnaval essen wir Beignets oder Gaufres.
Die Beignets sind nichts weiter als kleine Berliner mit Zucker bestreut und ohne Marmelade.
Beignets mag ich gern essen aber nicht backen. Es riecht zu sehr nach Fett im ganzen Haus und ich habe keine Fritteuse.
Also gab es nur noch die Gaufres, die ich öfters durch das Jahr backe.
Ich habe dieses Mal das Rezept von einem sehr bekannten französischen Patissier : Christophe Felder. Das Rezept ist ungefähr was meine Maman bäckt.
Hier wird kein Sprudelwasser, Quark oder andere Tricks benutzt, sondern echte Backhefe, Butter und Creme fraîche. (nicht wirklich kalorienarm) Aber der Unterschied wird bei der Verkostung festgestellt…. und wie.
Ob man sie mit Vanille, Rhum, Roseblütten- oder Orangenblütten- Aroma verfeinert, schmecken diese Gaufres einfach zart und irgendwie “leicht” 
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Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Gaufre, Hefe, Nachspeise, süss, Süßigkeit, Teig, Vanille, Waffel, Zucker
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Ich hatte noch nie Palets Bretons gebacken. Man kann sie überall in Frankreich fertig kaufen. Aber für euch habe ich eine Ausnahme gemacht.
Ich wollte die Palets Bretons nur für 2 backen, und habe also das Rezept von Mercotte, für 10 Palets Bretons genommen.
Ich muss zugestehen, dass ich um die Kalorien Angst hatte. Leider bei der Verkostung, waren die Palets Bretons so überraschend köstlich, dass wir schnell bemerkt haben, dass es zu wenig davon gab. Also beim nächsten Mal doppelte Portion backen!
Die Palets Bretons sind eine Art Plätzchen, die man MIT Ausstechformen bäckt. Leicht salzig, man kann sie mit Obst oder Mousse servieren : Hier ein Beispiel.
Schlagworte: Backen, Bretagne, Butter, Dessert, Eigelb, Hefe, Kekse, Nachspeise, Salzbutter, süss, Teig, Zucker
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Als ich noch klein war habe ich bei meiner Tante Susanne in Brest ein “Kig Ha Farz” gegessen.
Am Anfang war ich sehr perplex, als ich eine riesige Schüssel voll von Fleisch, Würste und Gemüse sah. Und auf zwei anderen Tellern stand eine Art Teig, die komisch aussah. Ich fand es nicht sehr typisch bretonisch!
Von diesen 2 Teige war einer süß, der ” Far Gwenn” und einer salzig mit Buchweizenmehl, der “ Far Du“. Das Besondere an diesem Teig ist, dass er mit, in der Brühe gekocht wird.
Wir haben uns zusammen an dem Tisch gesetzt und jeder hat ein bisschen von allem genommen. Als die Teller voll waren haben wir es noch mit einer Butter-Sauce verfeinert.
Und dann die Offenbarung: die Geschmäcker von Fleisch, Gemüse und den Teige war himmlisch. Die Sauce auf den verschiedenen Teige gegossen hat diese Speise noch mehr gerundet.
Es hat sich wirklich gelohnt jetzt im Winter, diese bretonische Spezialität mit Freunden nach zu kochen. Besonders die Männer waren zufrieden, wegen dem Fleisch und der üppigen Sauce. Dazu passte natürlich ein trockener Weißwein.
Schlagworte: Bretagne, Buchweizen, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Teig, Weißwein
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Als Sonntagskuchen zeige ich euch diese Woche den “Far Breton“, der berühmte Bretonische Kuchen. Ein bisschen wie ein Clafoutis aber mit trockenen Pflaumen.
Lange habe ich nach ein gutes “Far” Rezept gesucht, viele ausprobiert aber es schmeckte mir einfach zu fade. Ich habe dann einen Bretonischen Freund zu Hilfe gebeten und das Rezept seiner Oma geklaut!
Und das Ergebnis war beeindruckend. So lecker, dass ich sogar 2 Stücke davon gegessen haben.
Dieser Far sollte mit Ruhm aromatisiert werden aber, da ich leider darauf verzichten sollte, habe ich die leichte Variante mit Tee gewählt. Dieser Kuchen war wirklich sehr einfach zu vorbereiten und war so schnell gebacken wie gegessen.
Schlagworte: Backen, Bretagne, Butter, Dessert, Far breton, Nachspeise, Pflaumen, Rhum, süss, Teig, Zucker
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Was ist mehr emblematisch als die Crêpes in der Bretagne.
Flach, gerollt oder gefaltet, als Kuchen oder noch als “ballotin”, es gibt so viele Möglichkeiten diese Crêpes zu genießen ….
Die Art wie man es vorbereitet und womit man sie begleitet macht die kleine Crêpes unwiderstehlich.
Jeder kennt sie. Ein sehr flüssiger Teig, der sich von dem deutschen Pfannkuchen unterscheidet. Die Crêpes zu backen ist keine schwierige Kunst für sich, alles in dann eine Frage der Begleitung !
Mann isst sie oft süß, aber herzhaft sind sie auch sehr lecker.
Ich habe mich für die süße Variante entschieden und wollte euch nun mal eine Auswahl zu Verkostung vorstellen.
Ich wollte noch euch ein tolles Gerät vorstellen : Die Crêpes Party
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Dieses Gerät, das man nur in Frankreich findet, ist perfekt für kleine Crêpes-Abende oder Brunch mit Freunden. Jeder kann seine Crêpe kochen und mit einer mini Schaufel umdrehen. Ein sehr praktisches Apparat, das sehr schnell in Betrieb ist und weniger als 30 Sekunden für eine Crêpe braucht.
Schlagworte: Apfel, Bretagne, Crêpes, Dessert, Schokolade, süss, Teig, Vanille, Zucker
(5 Bewertung(en), Durchschnitt: 5.00 von 5) Laden ...![DSC_5945kljuhlijhl [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/e810014e2ab1b8b5e951f92a90bf3508.jpg "DSC_5945kljuhlijhl [640x480]")
Nach dem Lemon Curd Rezept wollte ich zeigen wie man es verwenden kann indem man einen sehr leckeren und leichten Kuchen vorbereitet.
Eine gute Alternative nach diesen kalorienreichen Feiertage.
Um das Entremet ein bisschen Peps zu geben habe ich es mit Kokosnuss und Himbeermousse kombiniert…. eine exotisches Version.
Es handelt sich einfach um eine Torte mit einem Kokosnussboden, eine Lemon Curd Creme, einen Biskuitteig und eine Himbeermousse.
Man kann noch dazu frisches Obst wie Litchis und Orangenscheiben servieren.
Dieses Entremet habe ich für einen romantischen Abend vorbereitet und die Portionen sind also nur für Zwei gedacht. Sie können genau so gut die Portionen verdoppeln oder sogar mal 3 rechnen, um eine “normale” Tortengröße zu bekommen.
Schlagworte: Agar-agar, Backen, Dessert, Eiweiss, Himbeere, kokosnuss, Kuchen, Lemon curd, Nachspeise, süss, Teig, Zitrone, Zucker
Nougat fast wie aus Montélimar
Boeuf mode
Tarte figues, groseilles, framboises et tonka
Yaourts aux Carambars
Bar au coco (Wolfsbarsch mit Kokosnuss)
Rouget au jambon de pays (Rotbarsch mit Schinken umwickelt)
Gratin d'aubergine à la toulousaine (Auberginengratin nach Toulouser Art)
Oeuf au plat à ma façon (Spiegelei auf meine Art)
Charlotte aux framboises
Fougasse
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