Schokolade

Artikel mit dem Stichwort Schokolade.

Entremets rhubarbe-chocolat blanc-fruits des bois (Entremets mit Rhabarber, weißer Mousse au Chocolat und Waldbeeren)

2. April 2010 in Nachspeisen, Rezepte | 6 Kommentare

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Ich habe für Ostern an denen gedacht, die Familienessen vor sich haben…. um die Schwiegereltern zu beeindrucken.

Als Unterstützung kann ich euch eine schnelle und einfache Nachspeise vorstellen.

Die erste Rhabarber Stangen haben sich auf dem Markt blicken lassen. Es hat mich daran erinnert, dass ich noch welche im Kühlschrank habe. Ein Grund, um ganz flott einen kleinen “Délice” vorzubereiten ( mit Schokolade natürlich).

Als Grundlage für meine Entremets habe ich die Wahl zwischen “Bisuits roses de Reims” und die “Palets bretons” gehabt. Ich fand, dass der leichte salzige Geschmack von den Palets sich besser mit der Süße der Weiße Schokolade und der Säure der Rhabarber.

Als weiße Schokolade habe ich Valrhona Schokolade genommen, und der Unterschied war unglaublich ! Also mein Rat : für solche Feinpatissieries nicht auf die Qualität der Schokolade sparen.

Diese kleine Entremets könnt ihr auch als Verrine einrichten.

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Verrines à la violette, chocolat blanc et biscuits roses de Reims (Verrines mit Veilchen, weisse Schokolade und Rosa Biscuits aus Reims)

18. März 2010 in Nachspeisen, Rezepte | 7 Kommentare

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Diese Woche habe ich euch die Rezepte von “la crème de violette” (Veilchen-Creme) und “die Mousse au chocolat blanc“  und ich wollte euch zeigen was ich damit gezaubert habe !

Noch ein Paar kleine Verrines, schnell vorbereitet und passend zum Tee oder sogar einem Glas Champagner.

So könnten Sie auch sehen wie man Veilchen-Aroma kombinieren kann. Diese Verrines können Sie auch mit einer Rosen-Creme (oder aus einer anderen Blume) vorbereiten.

Die Biscuit de Reims habe ich zerkrümelt und pur verwendet, aber im normalen Zustand hätte ich ein bisschen Veilchen-Likör oder Champagner darauf tropfen lassen.

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Mousses au chocolat blanc avec et sans oeufs (Weisse Schokoladen-Mousses mit und ohne Eier)

17. März 2010 in Nachspeisen, Rezepte | 8 Kommentare

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HAaaa,  la mousse au chocolat…. eine Sucht, aber noch exklusiver ist sie mit weiße Schokolade !

Ich hatte es noch nie gemacht, wenn ich sowas im Restaurant bestellt habe war es  immer zu süß oder zu fettig.

Heute habe ich 2 Rezepte vorbereitet um zu testen welche mir am besten schmeckt: erstmal mit Ei und dann ohne.

Sie können diese Mousses so genießen oder damit Kuchen oder Verrines vorbereiten.

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Pyramide de choux (Windbeutelpyramide)

21. Februar 2010 in Nachspeisen, Rezepte | 7 Kommentare

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Am Samstag hat mein Chéri seinen 30. Geburtstag gefeiert. Er hatte sich einen grooooooßen Kuchen gewünscht.  Ich habe also ein “Pyramide de choux” gezaubert.

In Frankreich ist er sehr üblich diese Art von Kuchen zu besonderen Feiern vorzubereiten. Zum Beispiel Hochzeit, Geburtstag, Taufe…. Die Form und die Größe kann man frei wählen.

Nicht zu schwer wie eine Sahnetorte, diese außergewöhnliche Nachspeise kann mit verschiedenen Cremen (wie ein creme patissière) gefüllt werden. Ich habe mich für die klassische Vanille-Schokolade Variante entschieden. Man kann aber auch sich für Obst Mousse oder Pistazien- und Pralinen- Cremen entscheiden.  Ich bin ganz froh darüber ein neues Rezept von Lenotre für die Choux gefunden zu haben.

Es war nicht besonders schwierig zu machen und es hat nur wenig Zeit gebraucht. Als Erstes die Windbeutel backen, dann die Creme pâtissière, ein Karamell (als Kleber zum Kuchen-Basteln) und schließlich ein Schokoladen-Chantilly um den Kuchen endlich zu verzieren.

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Gateau ultra léger au noix et Valrhona (Leichter Walnussküchlein mit Valrhona Schokolade)

14. Februar 2010 in Nachspeisen, Rezepte | 7 Kommentare

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Kleine Küchlein am Wochenende, es sollte leicht und schokoladig sein.

Ich habe dafür den Rest Walnüsse vom Garten meiner Eltern  benutzt. Und dann ganz stolz ein Rezept ohne Mehl  improvisiert. Einfach Walnüsse, Zucker, ein bisschen Butter und Eier zusammen mischen, dann backen und schon war es bereit.

Anschließend habe ich noch diese kleine Gourmandises mit Valrhona Schokolade übergossen: Eine Sünde.

Es ging wirklich flott es vorzubereiten und auch zu naschen. Ab jetzt werde  ich mit anderen Nüssen dieses Rezept versuchen und vielleicht mit Obst kombinieren.

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Crème au chocolat façon “Mont Blanc” (Schokoladencreme ohne Eier)

4. Februar 2010 in Nachspeisen, Rezepte | 9 Kommentare

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Als ich klein war, gab es zum Vesper, wenn ich gaaaaaanz lieb war, einen kleinen Becher “crème Mont-Blanc au chocolat” und ein Paar “Petits Beurre“. Ganz süß und sehr lecker, ich habe mich immer überall gekleckert.

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Ich behalte davon eine unglaubliche Erinnerung….

Am diesen Sonntag waren wir zu Hause und gegen um 16 Uhr, ein riesen Hunger auf etwas Süßes. Am besten wäre mir ein Stück Torte gewesen aber mit dem Wetter sind wir lieber zu Hause geblieben.
Dann haben wir uns für den letzten Schokocreme Becher von “Mont-Blanc” gestritten! :-)

… und nun habe ich im Internet gesucht, ob es eine Alternative gibt. Ich bin fündig geworden bei Nuage de lait, und habe ihr Rezept nach gekocht und werde es zukünftig als Grund-Rezept für andere Cremes nutzen.

Die Creme war sehr schnell vorbereitet und  schmeckte wirklich wie die original Creme de Mont-Blanc.

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Ronde des crêpes (Crêpes Variationen)

16. Januar 2010 in Nachspeisen, Rezepte | 3 Kommentare

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Was ist mehr emblematisch als die Crêpes in der Bretagne.
Flach, gerollt oder gefaltet,  als Kuchen oder noch als “ballotin”,  es gibt so viele Möglichkeiten diese Crêpes zu genießen ….

Die Art wie man es vorbereitet und womit man sie begleitet macht die kleine Crêpes unwiderstehlich.

Jeder kennt sie. Ein sehr flüssiger Teig, der sich von dem deutschen Pfannkuchen unterscheidet.  Die Crêpes zu backen ist keine schwierige Kunst für sich, alles in dann eine Frage der Begleitung !

Mann isst sie oft süß, aber herzhaft sind sie auch sehr lecker.
Ich habe mich für die süße Variante entschieden und wollte euch nun mal eine Auswahl zu Verkostung vorstellen.

Ich wollte noch euch ein tolles Gerät vorstellen  : Die Crêpes Party

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Dieses Gerät, das man nur in Frankreich findet, ist perfekt für kleine Crêpes-Abende  oder Brunch mit Freunden. Jeder kann seine Crêpe kochen und mit einer mini Schaufel umdrehen. Ein sehr praktisches Apparat, das sehr schnell in Betrieb ist und weniger als 30 Sekunden für eine Crêpe braucht.

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Noël 2009 (Weihnachten 2009)

27. Dezember 2009 in Allgemein | 3 Kommentare

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DSC_5879 [640x480]Der Weihnachtsmann ist gekommen !!!!!!!!!!!!

und anscheinend war ich GAAAAAAAAAAAAAAAANZ brav .

Auf kulinarische Ansicht bin ich überglücklich! Ein KitchenAid ! Ich habe so lange davon geträumt. Youpi.

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Dieses Jahr wurde ich von meiner Familie viel zu sehr verwöhnt. (was nicht unangenehm ist…)
und wie Sie sehen können habe ich auch NOCH dazu ein neues Objektiv bekommen, um noch schönere Fotos zu schießen.

Es gab noch andere Überraschungen und ein “Délicieux Diner”.

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Gâteau au mocca et aux macarons pour Antje (Mocca-Macarons-Torte für Antje)

8. Dezember 2009 in Nachspeisen, Rezepte | 5 Kommentare

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Vor einigen Tagen habe ich meine Kollegin besucht und wollte sie mit einer Torte meiner Kreation überraschen. Ich wusste nur, dass ihr Lieblingsgeschmack  MOCCA ist und habe mir dann was ausgedacht.

Mit den Pralinen-Zutaten  (das “Pralin“-Rezept) und eine schöne “Mousse au Mocca” ist der Kuchen  entstanden. Der Biskuit hatte ich schon vorher gemacht (siehe Rezept).

Ich wollte es für Antje ganz CHIC machen, wie die von Lenôtre oder Pierre Hermé und habe also viele Fotos von französischen Patisserien angeschaut.

Das Ergebnis ist nicht so perfekt wie ich es mir gewünscht hätte  aber für einen ersten Versuch war es nicht schlecht. Das Macarons-Rezept könnt ihr hier finden.

Mein “Gateau au Mocca” hat Antje sehr gut gefallen, und ihr Geschmack getroffen. Ich habe mich sehr gefreut und wir haben zusammen eine angenehme Zeit genießen können.

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Macarons, mein Rezept !

2. Dezember 2009 in Nachspeisen, Rezepte, Videos | 68 Kommentare

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Ah “les Macarons”, ich wollte euch in den Adventszeit mein Rezept vorstellen, und es ist jetzt schon so weit…

Macarons sind seit ein paar Jahre wirklich “Kult” geworden. Pierre Hermé hat diese kleine Süssigkeit auf die Reihe der “Haute Couture” gebracht. In seinen Pâtisseries in Paris kann man zahlreiche Sortiments von Macarons probieren. Es gibt welche mit Salzbutter-Ganache, mit Safran, Violette, Vanille aus Madagascar …..
Die bekannteste ist “l’Ispahan” :  Ein Traum-Macaron mit Himbeere-Geschmack für die Schalen, eine Ganache aus Rosenblütten-Geschmack mit Litchees in der Mitte.

Nach einer Naschrunde in einer seiner Pâtisseries habe ich mich damals vorgenommen sie nachzubacken.

Ich habe im Internet gesucht und bin auf einen sehr schönen Blog, der viel über Macarons weiß und erklärt,  gestoßen :  http://www.mercotte.fr/

Dann habe ich mich an die Arbeit gemacht. Aber nach 10 Versuche waren meine Macarons immer noch nicht wie beim Pâtissier. RRrrrrr

Die Lösung : mein eigenes Rezept erstellen, das einfach und immer gelingt!

Von 3 Rezepte habe ich eine gemacht, und die Portionen sind auch kleiner geworden (muss man wirklich Macarons für 10 Personen backen?).

Ich muss noch zugeben, dass das Erfolg der Macarons von eurem Backofen und dem genauen Gewicht der Zutaten abhängig ist.

Um das genauer zu zeigen habe ich “versucht” ein Video zu drehen (in 2 Teile) wo ich alles erklärt. (ich bin keine Profi-Moderatorin)

Das Schöne an Macarons ist, dass es allerlei Variationen gibt und es lässt sich wunderbar mit fast allen Geschmäcker kombinieren. ( es gibt sogar auch welche mit Foie gras). Auf das Video sind die Macarons blau mit Lebkuchen-Geschmack, auf den Foto sind sie rosa mit Pistazien-Geschmack.

In dieses Thema muss ich sagen, dass Kochfieber eine sehr schöne und ausgefallen Version von den Macarons gebacken hat :  Schokoladen- Olivenöl-Macarons
http://kochfieber.blogspot.com/2009/11/schokoladen-olivenol-macarons.html

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