Mandeln
Artikel mit dem Stichwort Mandeln.
Kennen sie den französischen Nougat, eine Spezialität aus Montélimar ?
Diese Süßigkeit besteht aus einer Mischung aus Nüsse und Honig. Es ist auch die beliebteste Süßigkeit von meinem Papa.
Ich habe ganz lange im Internet das Rezept gesucht und bin auf dem Blog von Piroulie gestoßen, der das Nougat Rezept von Gloubiblog hatte. Ich muss einfach sagen “un grand Merci, pour cette super recette!“
Ich habe immer gedacht, dass Nougat schwer vorzubereiten wäre , aber hiermit war es so schnell und einfach, dass ich es direkt 2 Mal vorbereitet habe.
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Schlagworte: Eiweiss, Haselnuss, Honig, Mandeln, Nougat, Pistazien, süss, Süßigkeit, Zucker
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Holala … die Erdbeere sind da! schmecken tun sie noch nicht so richtig wie die von Juni, aber die Lust war zu groß.
Ich habe sie im Feinkostladen für ein Vermögen gekauft, sie waren trotzdem süß und haben echt einen guten Erdbeer-Geschmack.
Ich habe sie in kleine Kuchen getaucht : les Financiers . Das Rezept von Pierre Hermé, habe ich schon mal mit Pralinen gebacken. Dieses Mal wollte ich die Kombination mit Obst probieren, und es war einen glatten Erfolg. Ich werde es bald auch mit Rhabarber backen…
Die Financiers sind sehr einfach zu backen, und es ist noch eine Möglichkeit die Eiweiße zu verwenden.
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Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Eiweiss, Erdbeere, Financier, Mandeln, Nachspeise, süss, Zucker
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Mit diesem Frühlingswetter habe ich wieder Lust auf Erdbeeren. Zum Glück sind die Ersten schon zu kaufen. Sie schmecken noch nicht wie im Mai aber was solls… das Verlangen ist zu groß.
Aber dann kommt die Frage, was kann ich damit zaubern ? Eine Tarte aux fraises ! Und schon sind wir wieder bei der Kindheit.
Dieses Mal versuche ich ein neues Rezept von der Pâte brisée von Christophe Felder (Weltmeister der Pâtisserie 2005) . Er nennt sie “pâte sucrée” …. Ich habe es mit Obst sowie mit Schokolade probiert und es passte einfach mit allem.
Also an dir Yvi falls du es ließt : versucht doch mal diesen Teig, er bleibt auch irgendwie brüchig aber schmeckt wahnsinnig lecker…
Meine Version von der Tarte aux fraises besteht aus einen Tarteboden (aus Pâte sucrée), eine Vanille-Creme-Pâtissière, und natürlich Erdbeeren.
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Schlagworte: Backen, Creme pâtissière, Erdbeere, Mandeln, Mürbeteig, Nachspeise, süss, Teig, Vanille, Zucker
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Kleine typisch französische Plätzchen: les tuiles aux amandes.
Dieses kleine Gebäck kann man im Feinkostladen und in der Fein-Bäckerei in Frankreich finden. In Deutschland habe ich sie noch nie gesehen.
Klassisch mit Mandeln, kann man auch sie mit Orangen Zesten, Rosenblüten Aroma oder noch Pistatzien backen. Noch ein Art die übrigen Eiweiße zu benutzen. Dieses Rezept ist sehr einfach vorzubereiten,und gut geeignet wenn man mit Kindern bäckt : 3 Minuten um den Teig zu machen und 4 Minuten Backzeit. Schneller kann es nicht gehen.
Die Tuiles passen perfekt zum Kaffee oder Tee um 16 Uhr.
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Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Eiweiss, Mandeln, Nachspeise, süss, Süßigkeit, Zucker
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Noch ein Französischer Kuchen : Le Paris- Brest. Es ist zwar keine Bretonische Spezialität aber der Name passt zum Thema.
Dieser Kuchen wurde um 1900 kreiert, als Referenz zu einer Fahrradtour zwischen Paris und Brest. Die Form des Kuchens soll an ein Rad erinnern.
Die originale Version wird mit einer Buttercreme gefüllt. Ich habe mich für eine nicht so kalorienreiche Version mit Schlagsahne (Crème Chantilly) mit Pralinen-Geschmack entschieden.
Um die Chantilly richtig luftig zu bekommen habe ich mein Weihnachtsgeschenk ausprobiert : Ein Siphon!
Ich kannte es vorher nicht…. aber…
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Der Siphon war eine richtige Hilfe für dieses Rezept, und ich werde bald neue Rezepte damit zaubern. Ich muss zugestehen, dass es (nach dem Kitchen Aid) meine Favorit in der Küche geworden ist.
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Schlagworte: Backen, Chantily, Mandeln, Nachspeise, Nougat, Siphon, süss, Windbeutel, Zucker
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“La galette des rois” ist bei uns in Frankreich eine Tradition am 6. Januar. Man isst es in fast jeder Familie oder man bringt eins mit zur Oma.
Es handelt sich um einen Blätterteigkuchen, der mit “Frangipane” gefüllt ist. Es gibt heutzutage alle mögliche Variationen von der “Galette des rois” mit Apfelkompott, mit Schokoladenfüllung oder mit Pistazien.
Der “Frangipane” ist eine Creme aus Mandelpuder, Zucker und “creme patissière”
Die Besonderheit dieses Kuchens ist, dass man in der Füllung eine “Fève“ (eine kleine Figur aus Porzellan) versteckt . Derjenige, der diese Feve in seinem Stück Kuchen findet wird für den Tag zum König genannt. Deswegen bekommt man immer vom Bäcker eine Krone wenn man eine Galette des rois kauft.
Es ist und bleibt einfach Tradition, der Kuchen ist meistens zu trocken aber, da jeder hofft die “Feve” zu bekommen, isst jeder minimal ein Stück davon. Man trinkt dazu Kaffee oder Tee aber in dieser besonderen Zeit ist es auch üblich, dass eine Flasche Champagner oder Cidre geöffnet wird. (Ich bleibe wie Ihr wisst zur Zeit beim Tee)
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Schlagworte: Backen, Blätterteig, Butter, Dessert, Galette des rois, Mandeln, süss, Teig, Zucker
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In dieser Winterzeit ist es manchmal schwierig als Schwangere genug frisches Obst und Gemüse zu sich zu nehmen. Man will es gut machen und stopft sich voll mit Ananas , Orangen, Kiwis, …. Aber die Auswahl an Früchte ist längst nicht so groß wie in Sommer.
Es gibt aber ganze trockene Früchte, auf den man zugreifen kann: Aprikosen, Datteln, Feigen…. aber es ist nicht jedermann´s Geschmack ! Meins leider auch nicht so ganz. Sie einfach so zu knabbern ist mir irgendwie zu langweilig.
Vor eine paar Wochen lese ich in dem schönen Blog von Christina das Rezept von weihnachtlichen Energiekugeln:
http://new-kitch-on-the-blog.blogspot.com/2009/12/weihnachtliche-energiekugeln.html
Diese Art Kugeln habe ich mal im Bioladen fertig gekauft und sie waren ganz lecker. Seit ich gelesen habe, dass man es ruck-zuck vorbereitet kann, habe ich das Rezept aufgeschrieben. Nun ein bisschen verändert, weil ich keine Rosinen mag, um das Rezept von Christina auf meinen Geschmack anzupassen (und auch auf die Reserven, die in meinem Schrank liegen).
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Schlagworte: Datteln, Feigen, Haferflocken, Mandeln, Pralin, süss, Süßigkeit, Zimt
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Nun ich habe diese letzte Tage sehr viel gearbeitet … Ich habe nämlich für meine Familie einen Adventskalender gebastelt.
Ich habe Pralinen mit verschiedenen Geschmäcker vorbereitet : Bitter-Schokolade, Nougat, Marzipan, eingelegtem Obst, Weihnachtsgewürze, mit Bailey´s oder Amaretto….
Heute zeige ich euch die ersten 2 Sorten. Es ist auch die einfachste Art Pralinen zu machen. Man braucht nur einfache Zutaten und eine gute Schokolade.
Als erstes wird ein “Pralin” gemacht, es ist eine Mischung aus Mandeln und Haselnüsse, die geröstet werden und dann mit der gleichen Menge Zucker kurz gekocht. Ich bereitete immer eine bisschen mehr davon vor, damit ich später Kuchen oder Obstsalat verfeinern kann (ein leichter Obstsalat wird dann einen Traum) .
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Schlagworte: Advents, Mandeln, Nachspeise, Schokolade, süss, Süßigkeit, Zucker
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