Sauce Béarnaise, Klassische Sauce zu Steak und Grill 190g

Sauce Béarnaise, Klassische Sauce zu Steak: Alle Produktdetails, Zutaten & Rezepte

Eine kleine Geschichte vorab: Im Jahr 1837 kreierte der Koch Collinet im Restaurant Le Pavillon Henri IV in Saint-Germain-en-Laye eine neue Sauce zum berühmten Châteaubriand (einem fürstlichen Steak aus dem Filet). Er nannte sie “Béarnaise”, als Hommage an König Henri IV., der aus dem Béarn im Südwesten Frankreichs stammte. Seitdem gilt sie als DIE Steak-Sauce der französischen Küche.
Diese Sauce Béarnaise folgt der klassischen Rezeptur: Butter, Eigelb, Schalotten, Weißwein, Weinessig und das unverkennbare Estragon-Aroma, das ihr Charakter verleiht. Eine kräftigere, aromatischere Cousine der Hollandaise, perfekt zu allem, was vom Grill, aus der Pfanne oder aus dem Fondue kommt.
Wie eine Kundin nach ihrem Fleischfondue-Abend schreibt: “Wurde von allen Gästen als sehr sehr lecker empfunden!”, und genau dafür ist sie gemacht.
Hergestellt in der bretonischen Manufaktur Crustarmor in Saint-Agathon.

Was eine echte Béarnaise ausmacht:

Die Béarnaise ist technisch eine Variante der Hollandaise, aber mit einem völlig anderen Charakter. Der Unterschied liegt in drei magischen Zutaten:

• Estragon: gibt der Sauce ihr unverkennbares, leicht süßlich-anisiges Aroma
• Schalotten: bringen eine feine, milde Schärfe
• Weißwein und Weinessig: sorgen für eine säuerliche Tiefe, die das Fett der Butter perfekt ausbalanciert

Diese Kombination macht die Béarnaise zur idealen Begleiterin von rotem Fleisch: Wo die Hollandaise mild und buttrig ist, ist die Béarnaise kraftvoll, aromatisch und perfekt zum Steak.
Tipp: In Frankreich serviert man sie traditionell zu Châteaubriand, Entrecôte, Bavette oder Tournedos. Sie ist die unbestrittene Königin der Sauces zu rotem Fleisch.

Grill-Saison: DIE Sauce für Steak und BBQ

Während die Hollandaise zur Spargelsaison unentbehrlich ist, ist die Béarnaise die Sauce der Grill-Saison. Zwischen Mai und September wird sie zur Pflicht auf jeder gut geführten Grilltafel.
Perfekt zu:

•  Steak vom Grill: Rumpsteak, Entrecôte, Filet, T-Bone. Die Béarnaise verwandelt jedes Stück Fleisch in ein Restaurant-Gericht.
• Rindfleisch: gegrillt, gebraten oder im Fondue Bourguignonne.
• Pommes frites: die berühmte französische Kombination Steak-Frites-Béarnaise.
• Geflügel und Wild, auch zu gegrilltem Hähnchen, Wachtel oder Rehrücken hervorragend.
• Eier und Spargel: als feinere, aromatischere Alternative zur Hollandaise.
• Eine 190-g-Flasche reicht für etwa 3–4 Portionen Steak:fertig in 3 Minuten, ohne Sauce-Drama.

Wie richtig erwärmen? der Trick:

Wie alle emulgierten Eigelb-Butter-Saucen verlangt die Béarnaise etwas Aufmerksamkeit beim Erwärmen:

1- Sanft erwärmen, niemals kochen
Bei niedriger Hitze im Topf oder besser im Wasserbad. Niemals stark erhitzen oder kochen lassen.
2- Beim Erwärmen rühren
Regelmäßig mit einem Schneebesen durchrühren, das hält die Emulsion stabil.
3- Falls sie sich trennt
Einen Esslöffel kalte Sahne zugeben und kräftig aufschlagen: die Sauce wird wieder cremig.
Tipp: Die Béarnaise wird auch kalt serviert, zu kalten Roastbeef-Häppchen, als Dip zum Fleischfondue oder als raffinierte Mayonnaise-Alternative. So vermeidet man jedes Risiko beim Erwärmen.

Hollandaise oder Béarnaise? Was ist der Unterschied?

Beide sind verwandte Sauces, die Béarnaise ist sogar eine offizielle Variante der Hollandaise. Der Unterschied:

• Hollandaise: Butter, Eigelb, Zitrone. Eine milde, frische Sauce, perfekt zu Spargel, Fisch, Eiern.
• Béarnaise (diese hier) :wie Hollandaise, aber mit Estragon, Schalotten und Weinessig. Eine kräftigere, aromatischere Sauce, perfekt zu rotem Fleisch, Grill, Steak.

Kurz gesagt: Hollandaise = mild (Spargel, Fisch), Béarnaise = kräftig (Steak, Grill).
Echte Saucen-Liebhaber haben gerne beide zuhause, eine für die Spargelsaison, eine für die Grill-Saison.

Für wen ist diese Sauce gemacht?

•  Für Steak- und Grill-Liebhaber, die ihren Steak nicht nur mit Salz und Pfeffer servieren wollen
• Für die Grill-Saison, von Mai bis September unentbehrlich
• Für Fleischfondue-Abende: “Wurde von allen Gästen als sehr sehr lecker empfunden!” (Patricia)
• Für Hobbyköche, die schon mal an einer selbstgemachten Béarnaise gescheitert sind (das passiert auch Profis, Béarnaise ist berüchtigt schwierig)
•  Als Geschenk für Männer, Grill-Fans und Steak-Liebhaber (eine schöne Alternative zur klassischen “Männergeschenk-Sosse”)

Eine kleine, ehrliche Bemerkung: Keine Sauce im Glas ersetzt eine frisch zubereitete Béarnaise zu 100%. Aber als Alternative für Abende, an denen Sie nicht eine Stunde in der Küche stehen wollen, ist diese hier ein hervorragender Kompromiss, fertig in 3 Minuten, mit echtem Estragon und echter Butter.

Die Manufaktur Crustarmor
Crustarmor ist eine Familienmanufaktur in Saint-Agathon an der bretonischen Nordküste. Sie hat sich auf die handwerkliche Zubereitung von Krustentieren, Fischen und feinen Saucen spezialisiert,  französische Bistro-Klassiker, zubereitet wie früher.

🎁 Ihre persönlichen Rezepte inklusive

Passend zu diesem Produkt habe ich für Sie tolle Rezepte zusammengestellt – darunter Mayonnaise Variationen für Fondue Bourguignone oder Grillfleisch (Sauce Béarnaise, Cocktail, Tartare & au Poivre). Den Link zu Ihrer persönlichen Rezeptseite erhalten Sie bequem per E-Mail, sodass Sie direkt loslegen können.– Aurélie Bastian

★★★★★

“Aurélies Rezepte gelingen immer. Man fühlt sich sofort wie in Frankreich.”

Silke, Kundin seit 2018

Zutaten, Allergene & Nährwerte

Zutaten:

Nettogewicht: 190 g

Hinweis: nach dem Öffnen kaltstellen und schnell verzehren.

Hersteller: Crustarmor – Z.I de Bellevue – 22200 Saint-Agathon

Nährwerte pro 100 g (durchschn.):

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Informationen zum Hersteller Crustarmor

Adresse: Crustarmor, Z.I de Bellevue, 22200 Saint-Agathon, accueil@crustarmor.fr

Übrigens, hier finden Sie alle Delikatessen von Crustarmor.

Artikelnummer: 0924b19d-2-1-5-1