Jetzt kaufen: "Tant pour tant" Macarons Backmischung

Die perfekte Backmischung, wenn Sie Macarons mit italienischer Meringue backen (mit Zuckerthermometer): Hier erfahren Sie alles über "Tant pour tant" Macarons Backmischung .

Dieses Produkt wird für uns in einer geschützten Werkstatt in der Region verpackt, die Menschen mit Behinderung beschäftigt.

Macarons Schalen à l‘Italienne

Zutaten für 35-40 Macarons

1 “Tant pour tant” Macarons Backmischung 200 g, 100 g Zucker, 1 Ei Größe M und 1 Ei Größe L, 25 g Wasser, 1/4 TL Lebensmittelfarbe (2-3 Messerspitzen).

Utensilien

1 kleiner Kochtopf, 1 Zuckerthermometer, 3 Schüsseln, 1 Rührgerät, 1 Teigschaber, 1 Sieb, 1Spritzbeutel, 1 Lochtülle Größe 7 bis 8,5 mm

Le „tant pour tant“:

Den Puderzucker zusammen mit dem Mandelmehl in eine Schüssel tun und nach und nach das ganze Puder mixen und durch ein Sieb passieren.

Das Baiser:

1. In einem kleinen Kochtopf 100 g Zucker und 25 g Wasser geben und ganz langsam auf dem Herd bis 117°C erhitzen.
2. Wenn der Zucker 110°C erreicht hat, schlagen wir separat das große Eiweiß (40 g) in einer Schüssel. Der Zucker muss aber weiter bis 117°C kochen. Wenn der Zucker 117°C erreicht hat, kommt er in das geschlagene Eiweiß (das immer weiter geschlagen wird).
3. Man lässt dann einfach die Maschine weiter schlagen, bis sich die Masse bei 40°C abgekühlt hat.
4. Ihr könnt die Lebensmittelfarbe direkt nach dem Zucker in das Eiweiß geben.

Der Macaronnage :

1. Es werden jetzt alle Texturen zusammen bearbeitet, bis ein cremiger Teig entsteht.
2. Als Erste kommen 3 EL „Tant pour tant“ in eine große Schüssel mit 34 g Eiweiß (von dem kleinen Ei Größe M), sie werden gerührt, dann 1 bis 2 EL Baisermasse hineingeben und zusammen vorsichtig bearbeiten.
3. Jetzt kommt peu à peu mehr „Tant pour tant“ Mischung und es muss vorsichtig zusammen untergerührt werden, bis den ganzen Puderzucker und Mandeln verbraucht sind. Dazu kommt jetzt die ganze Baisermasse zu dem Teig und es wird „macaronné“ bis der Teig schön geschmeidig wird, und wie ein Band fließt.
4. Die Macarons nach Wunsch spritzen und 30 bis 40 Minuten trocknen lassen.

Backen:  OBEN/UNTEN (keine Umluft)

• 15 Minuten bei 145°C

Eine einfache Ganache:

Einfach 50 g weiße Schokolade mit 12 g warme Sahne rühren und dazu das Obst oder den Geschmack ihrer Wahl mischen.
Ich habe meine Macarons mit einer Pistazien Ganache gefüllt.