Digitales Profi-Thermometer von -40°C bis +200°C: Alle Produktdetails & Rezepte
In der französischen Patisserie trennt eine einzige Zahl Erfolg von Scheitern: die Temperatur des Zuckersirups. 118°C, und Ihre Italienische Meringue für Macarons gelingt perfekt. 121°C und sie wird zu fest, die Macarons werden hohl. Ein paar Grad zu wenig, und der Sirup bleibt flüssig. Ohne präzises Thermometer ist gute Patisserie reine Glückssache.
Dieses digitale Profi-Thermometer von Matfer: dem französischen Hersteller, der seit 1814 die größten französischen Sterneküchen ausstattet, gibt Ihnen genau diese Präzision: ±1°C Genauigkeit im wichtigsten Temperaturbereich (-30 bis +150°C), eine Edelstahl-Sonde, ein gut lesbares LCD-Display und ein praktischer Clip, mit dem Sie das Thermometer am Topfrand festklemmen können “so hatte ich die Hände frei. Die Meringue ist damit perfekt geworden” schreibt eine Kundin.
Ein zuverlässiges Werkzeug für alle, die ihre Patisserie ernst nehmen und endlich Schluss machen mit dem “Glücksspiel” beim Zuckersirup.
Wofür eignet sich das Thermometer?
Für die feine Patisserie:
- Macarons (italienische Methode mit Zuckersirup bei 118°C)
- Karamell und Salzbutter-Karamell (Buttercaramel à la fleur de sel)
- Meringue italienne und schweizerische Meringue
- Schokoladen-Temperierung (für Pralinen, Ostereier, Bonbons)
- Nougat (schwarzer Nougat aus der Provence: 145°C)
- Bonbons, Toffees, Krokant
Für die warme Küche:
- Braten und Fleisch (für perfekt rosa Roastbeef oder durchgegartes Geflügel)
- Fisch (für die perfekte Garung)
- Tee (für optimale Aufgusstemperaturen: Grüntee 70°C, Schwarztee 95°C)
- Babynahrung und Milch (sichere Trinktemperatur 37°C)
- Fondue Bourguignonne, Wagyu (für die ideale Öltemperatur)
Die wichtigsten Patisserie-Temperaturen auf einen Blick
| Zubereitung | Temperatur |
|---|---|
| Schokolade temperieren (Zartbitter) | 31–32°C |
| Schokolade temperieren (Vollmilch) | 29–30°C |
| Crème pâtissière fertig | 82–85°C |
| Crème anglaise (à la rose) | 82–84°C |
| Eigelb pasteurisieren | 65°C |
| Italienische Meringue (Macarons) | 118°C |
| Weiches Karamell | 117–120°C |
| Hartes Karamell | 145–150°C |
| Schwarzer Nougat | 145°C |
| Krokant | 160–170°C |
| Goldbraunes Karamell für Crème caramel | 170–180°C |
Tipp: Bewahren Sie diese Tabelle in der Nähe Ihres Backofens auf, sie ist Gold wert.
Technische Details
- Temperaturbereich: -40°C bis +200°C
- Genauigkeit: ±1°C (von -30 bis +150°C)
- Anzeige: gut lesbares LCD-Display
- Sonde: aus Edelstahl, [hier die genaue Länge eintragen: z.B. 12 cm]
- Wasserdicht (Sonde + Display-Teil)
- Halterung: mit Klemme zum Festklemmen am Topfrand
- Hold-Funktion: Temperatur einfrieren per Knopfdruck
- Batterie: LR44 / AG13 (im Lieferumfang enthalten)
- Auto-Off: nach 10 Minuten ohne Bedienung
Wichtiger Hinweis: Die Edelstahl-Sonde misst [ca. 12 cm]. Für tiefe Töpfe (z.B. Bain-Marie, Marmeladenkochen in großen Töpfen) sollten Sie prüfen, ob diese Länge für Ihr Equipment reicht. Bei sehr hohen Töpfen empfehlen wir, das Thermometer am Topfrand festzuklemmen und die Sonde schräg in die Flüssigkeit zu führen.
!! Nicht im Backofen oder in der Mikrowelle verwenden: das Display ist nicht hitzefest.
Für wen ist dieses Thermometer gemacht?
- Für Hobby-Patissiers, die regelmäßig Macarons, Karamell oder Meringue zubereiten
- Für Schokoladen-Liebhaber, die selbst Pralinen oder Ostereier temperieren möchten
- Für Hobby-Köche, die ihren Braten oder Fisch auf den Punkt garen wollen
- Für junge Eltern, die Babynahrung sicher temperieren möchten
- Als Geschenk für Frankreich-Fans, Macarons-Lover und ambitionierte Köche
- Für Macarons-Kurs-Teilnehmer und alle, die nach einer Bastian-Kochbuch-Anleitung backen
Praktisch: Ein qualitatives Thermometer hält viele Jahre, eine einmalige Investition, die unzählige misslungene Patisserie-Versuche erspart.
Tipp zur Bedienung: Das Thermometer hat eine Hold-Taste, die die aktuelle Temperatur einfriert. Falls die Anzeige unerwartet stoppt, prüfen Sie, ob die Hold-Funktion aktiv ist (Anzeige “HOLD” auf dem Display), ein erneuter Knopfdruck deaktiviert sie wieder.
13 Profi-Rezepte gratis inklusive: von Schwarzem Nougat aus der Provence über Schokoladen-Ostereier bis zum Stachelbeer-Käsekuchen mit Baiser, eine kleine Bibliothek französischer Klassiker, perfekt abgestimmt auf Ihr neues Thermometer. Den Link erhalten Sie automatisch per E-Mail nach der Bestellung.
Matfer Bourgeat: der französische Profi-Hersteller seit 1814:
Matfer Bourgeat ist eines der ältesten und renommiertesten französischen Hersteller von Profi-Küchengeräten mit Sitz in Les Lilas bei Paris. Seit über 210 Jahren stattet Matfer die größten französischen Sterneküchen aus: Boulangerien, Konditoreien, Sternerestaurants, aber auch Kochschulen wie das berühmte Institut Paul Bocuse.
Was Matfer-Werkzeuge auszeichnet: Langlebigkeit, Präzision und ein durchdachtes Design, das wirklich für den professionellen Alltag gemacht ist. Wer einmal mit Matfer arbeitet, möchte selten zu Discount-Marken zurück.
🎁 Ihre persönlichen Rezepte inklusive
Passend zu diesem Produkt habe ich für Sie tolle Rezepte zusammengestellt – darunter Schwarzer Nougat – Nougat noir, Schoko-Ostereier selber machen und Stachelbeer-Käsekuchen mit Baiser – Einfaches Sommerrezept. Den Link zu Ihrer persönlichen Rezeptseite erhalten Sie bequem per E-Mail, sodass Sie direkt loslegen können.– Aurélie Bastian
★★★★★“Aurélies Rezepte gelingen immer. Man fühlt sich sofort wie in Frankreich.”
Silke, Kundin seit 2018
Noch mehr praktische Küchenhelfer
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Informationen zum Hersteller Matfer
Adresse: Mafter Bourgeat, 9/11 Rue du Tapis Vert, 93260 Les Lilas, Frankreich, contact@matferbourgeat.com
Übrigens, hier finden Sie alle Küchenutensilien von Matfer.
Artikelnummer: 0707
das Thermometer ist OK- jedoch ist leider der Stahlpin zu kurz für Bainmarie oder Marmelade -Töpfe u.a. hohe Töpfe.
Sehr einfach zur Handhabung, bin nur immer leicht zu doof um es wieder aus zu schalten aber das wird noch 🙂
Auf jeden Fall zu empfehlen!
Einfach in der Handhabung, gut zu reinigen.
Eigentlich super… Aber
Beim ersten mal hat er reibungslos funktioniert. Beim zweiten Mal kam bei jeder kleinen Berührung “hold”. so habe ich fast übersehen das der Thermometer nicht mehr weitergeganen ist. Hoffentlich ist es beim nächsten mal nicht mehr so
Gute Qualität.
Einfach in der Handhabung, leicht zu reinigen. Einfache Bedienung. Schnelles Ergebnis.
das perfekte Thermometer für mich
Das Thermometer ist einfach klasse und einfachfür den Einsatz. Durch die genaue Anzeige kann ich nun die perfekte Temperatur ablesen und meine Back- undKochergebnisse sind nun bestens.
sehr gut
Funktioniert prima.Praktisch ist der Clip, mit dem konnte ich das Thermometer am Topfrand festklemmen und hatte so die Hände frei.Die Meringue ist damit perfekt geworden.
Funktioniert sehr gut!
Funktioniert einwandfrei. Ich habe das Thermometer bereits für Meringues, Makronen und Tee benutzt – alles in Ordnung.