Bisque de Langoustine - "Langustinenbisque": Alle Produktdetails & Zutaten
Die Bisque ist eine der eleganteste Vorspeisen der französischen Küche: eine cremige, samtige Suppe aus dem Sud von Krustentieren, die in den feinsten Restaurants Frankreichs serviert wird. Klassisch wird sie aus Langusten, Hummer oder Kaisergranat (Langoustine) zubereitet, langsam reduziert und am Ende mit einem Schuss Cognac verfeinert, das ist der Moment, in dem aus einer guten Suppe eine außergewöhnliche wird.
Unsere Bisque de Langoustine kommt aus der Manufaktur Crustarmor an der bretonischen Küste, wo sie nach klassischer Rezeptur zubereitet wird: 65% Kaisergranat-Fumet, weißer Fisch, Weißwein, ein Hauch Safran, Butter, und natürlich der Cognac. Keine Zusatzstoffe, kein Verdickungsmittel-Trick, nur das, was eine echte Bisque braucht.
Ein Gericht für besondere Momente: Weihnachten, Silvester, ein Geburtstagsessen oder einen Abend, an dem Sie sich und Ihren Gästen einfach etwas Schönes gönnen wollen.
Was ist eine Langoustine?
Die Langoustine: auf Deutsch Kaisergranat oder Norwegischer Hummer, ist ein kleines, edles Krustentier, das in den kalten Gewässern des Atlantiks lebt, vor allem an der bretonischen und schottischen Küste. Sie sieht aus wie ein Mini-Hummer mit langen, schlanken Scheren, ist aber feiner im Geschmack: weniger kräftig als Hummer, eleganter und süßlicher als Garnele.
In der französischen Küche gilt die Langoustine als Delikatesse. Sie wird häufig in Sterne-Restaurants serviert und ist deutlich seltener als ihre Verwandten. Aus ihren Köpfen und Schalen entsteht der berühmte Fumet, die Aromabasis dieser Bisque, der ihr ihre goldorange Farbe und ihren charakteristisch feinen Geschmack verleiht.
Wie servieren die festliche Inszenierung?
Eine Bisque ist mehr als nur eine Suppe, sie wird inszeniert:
- Die Bisque langsam erwärmen: niemals kochen lassen, sonst verliert sie ihre Feinheit
- Ein Stückchen kalte Butter unterrühren: das gibt ihr den letzten cremigen Schliff
- Einen Löffel Crème fraîche hinzufügen (optional)
- In kleinen Suppentassen servieren: eine Bisque genießt man in kleinen Portionen, nicht als Hauptgericht
- Mit Knoblauch-Croûtons und einem Klecks Rouille garnieren
- Mit einer Prise frischem Schnittlauch oder Dill bestreuen
Wein-Empfehlung: ein trockener Muscadet aus der Loire, ein Sancerre oder für besondere Anlässe, ein gut gekühlter Champagner Blanc de Blancs.
Im 3er-Set ist alles dabei: Bisque + Rouille + Croûtons.
Ein Tipp aus der Profi-Küche
Die Bisque de Langoustine ist nicht nur eine fantastische Vorspeise. Sie ist auch eine wunderbare Basis für andere festliche Gerichte:
- Als Sauce zu Fisch oder Jakobsmuscheln: einfach mit etwas Sahne aufkochen und über den Fisch geben
- Als Risotto-Basis: anstelle von Brühe für ein luxuriöses Krustentier-Risotto verwenden
- Als Suppen-Basis mit zusätzlichen Garnelen oder Fischfilets verfeinert für ein Hauptgericht
So aus einer 480-g-Flasche werden gleich mehrere edle Gerichte.
Nettogewicht Suppe: 480 g
Zutaten Langustinen-Bisque:
Zutaten Rouille: Wasser, Sonnenblumenöl, Tomatenmark, Zwiebeln, Butter, Knoblauchpulver, Harissa, Maisstärke, Salz, Olivenöl, Milcheiweiß, Carrageen, Kräuter der Provence, scharfe Chilischoten.
Hinweis: nach dem Öffnen kaltstellen und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Verwendung: langsam erwärmen, aber nicht kochen lassen, dann ein Stückchen Butter hinzufügen und mit etwas Crème fraîche, Croutons und nach Belieben etwas Rouille servieren.
Kann Spuren von Fisch, Schalenfrüchten, Ei, Milch, Gluten, Knollensellerie, Senf und Sulfite enthalten.
Hersteller: Crustarmor – Z.I de Bellevue – 22200 Saint-Agathon
Fischsuppe 3er Set: Bisque de Langustine mit Knoblauch-Kroutons und Rouille
Nährwerte pro 100 g (durchschn.):
| Brennwert | 327kJ / 79kcal |
| Fett | 5,6 g |
| gesättigte Fettsäuren | 1,2g |
| Kohlenhydrate | 3,9 g |
| Zucker | 0,8 g |
| Eiweiß | 2,4g |
| Salz | 1,1 g |
🎁 Verpackt wie ein Geschenk – von Hand
Jede Bestellung verpacke ich von Hand: jedes Produkt einzeln, alles zusammen in mein rotes Seidenpapier mit Logo – ganz ohne Plastik. So kommt Ihr Paket an wie ein Geschenk, das Sie direkt weiterreichen können – mit einem kleinen Stück Frankreich darin.– Aurélie Bastian
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Ines, Kundin seit 2017
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Informationen zum Hersteller Crustarmor
Adresse: Crustarmor, Z.I de Bellevue, 22200 Saint-Agathon, accueil@crustarmor.fr
Übrigens, hier finden Sie alle Delikatessen von Crustarmor.
Artikelnummer: 0924b19d-2-1-5-1-1-1-3-3-1
Etwas anderer goût als hummer bisque, aber genau so delicieu
Wie immer, sehr schmackhaft.
Hervorragend!