Natürliches Bindemittel aus Leinsamen - Natürlicher, geschmacksneutraler Texturgeber
Inhaltsstoffe 100 % natürlichen Ursprungs
Dieser natürliche Ballaststoff wirkt als Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator und Suspendiermittel – ideal für Coulis, Obstcremes, Säfte, Cremes, Eis, Sorbets sowie Saucen und Fonds.
Eine gesunde und einfache Art, Sahne steif zu bekommen – ganz ohne Mehl oder Speisestärke!
Vegane Alternative zu Gelatine und ein 1:1-Ersatz für Xanthan. Kann in vielen Rezepten auch Eier ersetzen.
Das Pulver ist weiß sowie geschmacks- und geruchsneutral.
Verwendungsmöglichkeiten:
- Sahne steif schlagen
- Coulis oder Obstcremes für Tortenfüllungen andicken
- Flüssigkeiten für Sorbet oder Eis cremiger machen
- Fruchtcremes für Macaron-Füllungen stabilisieren
- Cremes für Mousse oder Meringue andicken
- Coulis für Tartes oder Desserts andicken
- Herzhafte Anwendung: Saucen zu Fleisch oder Fisch (mit oder ohne Alkohol) binden
Stabilisiert Wasser in Schäumen, Glasuren, Cremes, Speiseeis und Sorbets. Verhindert die Bildung von Eiskristallen und verbessert die Textur.
Empfohlene Dosierung: 5–10 g pro kg.
Was ist dieses natürliche Bindemittel aus Leinsamen?
Es handelt sich um Fasern aus braunen und goldenen Leinsamen (Linum usitatissimum L.), aus denen die Schleimstoffe extrahiert, getrocknet und fein vermahlen werden. Das Pulver dient in der Küche als geschmacks- und geruchsneutrales Verdickungs- und Bindemittel.
Es verbessert die Wasserbindung und verleiht Zubereitungen eine angenehme Cremigkeit.
Perfekt für selbstgemachtes Eis: Es verhindert die Bildung von Eiskristallen und macht das Eis geschmeidiger – es schmilzt langsamer!
Enthalten sind drei Faserarten: Zellulose, Lignin (unlöslich) und Schleimstoffe (löslich).
Ballaststoffgehalt: > 76 %, davon > 12 % lösliche und > 88 % unlösliche Fasern.
Das Pulver ist heiß oder kalt löslich und in einem breiten pH-Bereich stabil – ideal auch für säurehaltige Zutaten wie Zitrone oder Orange.
Wofür wird das natürliche Bindemittel verwendet?
1. Für fruchtige Tortenfüllungen
Einfach in die Fruchtcreme mischen – ergibt eine Kompott-ähnliche Textur und schützt den Boden vor dem Durchweichen.
2. Für cremiges Eis ohne Kristalle
Ein wenig Pulver ins Eis geben – es verhindert große Kristalle und sorgt für zarte Cremigkeit, auch nach längerem Einfrieren.
3. Für Gebäck ohne Ei
Als veganer Ei-Ersatz: Mit Wasser verrühren und in den Teig geben. Funktioniert wunderbar für Brot, Cracker, Financiers oder kleine Kuchen.
4. Für stabil geschlagene Sahne
Vor dem Aufschlagen ins Sahne (oder Pflanzensahne) einrühren – für bessere Stabilität und Haltbarkeit.
5. Für cremige Saucen
Etwas Pulver direkt in die Sauce geben, kurz ziehen lassen – bindet natürlich, ohne Reduktion oder Mehlschwitze.
Dosierung:
Gebrauchsanweisung:
Einfach in kalte oder warme Flüssigkeit einrühren und 5 Minuten quellen lassen.
Mit Sahne: Pulver in Sahne rühren, dann aufschlagen.
Mit Sauce: Pulver in die warme Sauce geben, umrühren, 2–3 Minuten ziehen lassen.
Verarbeitung: kalt oder warm
Die besten Zutaten, der beste Geschmack.
Zutaten: Pflanzenfaser aus Leinsamen. Kann Spuren von Soja, Sulfiten, Sellerie, Senf und Schalenfrüchten enthalten.
Nettogewicht: 50 g
Hergestellt für: Aurélie Bastian – Schochwitzerstr. 7b, 06198 Salzatal
| Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich): | |
|---|---|
| Brennwert | 2457 kJ / 593 kcal |
| Fett | 46 g |
| gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Zucker | 25 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Salz | 0 g |
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Informationen zum Hersteller Aurélie Bastian
Adresse: Aurélie Bastian, Schochwitzer Str. 7b, 06198 Salzatal, shop@franzoesischkochen.de
Übrigens, hier finden Sie alle Küchenutensilien von Aurélie Bastian.
Artikelnummer: PUD3-1
Ich bin keine große Firma – nur eine Französin mit viel Liebe für gutes Essen.
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