Johannisbrotkernmehl - Zur Vermeidung von Eiskristallen in Eiscreme oder Sorbet
Inhaltsstoffe 100% natürlichen Ursprungs. Zur Stabilisierung von Wasser in Schäumen, Glasuren, Cremes und Speiseeis oder Sorbet. Verhindert die Bildung von Eiskristallen in Eiscreme und Sorbet. Die empfohlene Dosierung beträgt 5-10 g/kg.
Was ist Johannisbrotkernmehl?
Johannisbrotkernmehl (frz. “Gomme de Caroube”) ist ein cremeweißes Pulver, das aus den Früchten des Johannisbrotbaumes (Ceratonia siliqua) gewonnen wird. Johannisbrotkernmehl wird in der Küche als Verdickungs- und Bindemittel eingesetzt. Es ist geruchs- und geschmacksneutral.
Johannisbrotkernmehl macht Lebensmittelzubereitungen zähflüssig. Es verbessert die Wasserbindung in Lebensmitteln. Es verhindert die Bildung von Eiskristallen in selbstgemachtem Speiseeis und macht es geschmeidiger. Außerdem verzögert es das Schmelzen von Speiseeis und Sorbets.
Johannisbrotkernmehl ist Hitze-löslich. Johannisbrotkernmehl behält seine Eigenschaften in sauren Lösungen (Zitronensaft, Essig, …). Perfekt für Zitronen Sorbet!
Wofür wird Johannisbrotkernmehl verwendet?
Hier einige Verwendungsmöglichkeiten von Johannisbrotkernmehl in der Küche und beim Backen:
1. Um die Füllung eines Obstkuchens zu stabilisieren.
Mischen Sie etwas Johannisbrotkernmehl in die Fruchtfüllung von Gebäck. So stabilisieren Sie z.B. die Textur eines Kompotts und verhindern, dass die Kruste einer Torte durchweicht.
2. Um die Kristallisation von Speiseeis zu verlangsamen.
Um die Bildung von Kristallen in Ihrem selbstgemachten Eis zu verhindern, fügen Sie etwas von diesem Gummi hinzu. Dadurch verlangsamt sich die Kristallbildung und die Kristalle werden kleiner. Dies ist besonders nützlich, wenn man das Eis nicht sofort aufisst.
3. Zur Herstellung von Baiser.
Dieser Zusatzstoff kann ein Baiser mit Eiweiß stabilisieren oder mit Aquafaba (Kichererbsenflüssigkeit) und anderen Zutaten kombiniert werden, um ein eifreies (veganes) Baiser herzustellen.
4. Zur Stabilisierung von Schlagsahne.
Die Haltbarkeit und Textur von Schlagsahne lässt sich leicht verbessern, indem man Johannisbrotkernmehl vor dem Aufschlagen in dicke Sahne (oder einen milchfreien Ersatz) einrührt.
5. Johannisbrotkernmehl verbessert die Konsistenz von Quarkdips.
Dieses Produkt ist ideal, um dem Quark oder Jogurt mehr Textur zu verleihen und ihn streichfähiger zu machen.
Dosierung:
5-10 g / kg. 10 g auf 1 Liter Zubereitung (hohe Verdickungswirkung, eine kleine Menge ist ausreichend).
Gebrauchsanweisung:
Das Johannisbrotkernmehl mit den Flüssigkeit umrühren und hydratisieren lassen. Bis kurz vor dem Siedepunkt (85 °C) erhitzen. 5 Minuten stehen lassen.
Bearbeitung: Warm. (muss erhitzt werden Minimum 80-85°C)
Zutaten: Johannisbrotkernmehl (E410)
Nettogewicht : 25g
Herstellt für: Aurélie Bastian- Schochwitzerstr. 7b- 06198 Salzatal
Herstellerinformationen
Hersteller / Inverkehrbringer: Aurélie Bastian, Schochwitzer Str. 7b, 06198 Salzatal, shop@franzoesischkochen.de
Artikelnummer: PUD3
Ich bin keine große Firma – nur eine Französin mit viel Liebe für gutes Essen.
Wilfried A.
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