Natürliches Bindemittel und Emulgator aus Zitronen 40g

Jetzt kaufen: Natürliches Bindemittel und Emulgator

Natürlicher Texturgeber: Bindet, stabilisiert, emulgiert: Hier erfahren Sie alles über Natürliches Bindemittel und Emulgator.

Inhaltsstoffe 100 % natürlichen Ursprungs

Dieser natürlichen Bindemittel und Emulgator besteht aus den Zesten und weißen Schalen von Zitronen und daraus gewonnenen Fasern. Reich an gesunden Ballaststoffen. Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator.

Perfekte Hilfsmittel zum Backen für Crème Pâtissière, Ganache oder Coulis andicken.
Zaubert lockere und fluffige Teig für Kuchen, Brot und Brioche und verleiht dieselbe Elastizität wie den Tangzhong. Wirkt für einen längeren frischen Teig im Kuchen oder Brot.
Wir auch zum Kochen gern eingesetzt, um Sauce oder Fond andicken und in Terrine, Pasteten und Fleischfüllung mehr Halt zu verleihen.
Im Vegan-Bereich oft benutzt als Eiersatz in verschiedenen Rezepten oder als Bindemittel für unterschiedliche Brotaufstriche, um auf Fett und tierische Produkte zu verzichten.

Für eine optimale Verwendung mit einer Flüssigkeit mischen, kalt oder warm. Er ist mit allen wässrigen Flüssigkeiten kompatibel, hitzebeständig, einfrierbar und aus natürlichem Ursprung.

Aufgrund ihrer höheren Wasserbindungskapazität und emulgierenden Eigenschaften ist die Zitronenfaser eine ideale Zutat für Anwendungen in der Bäckerei und Konditorei, Saucen, Eiscreme. Das in der Zitronenfaser enthaltene Pektin besteht hauptsächlich aus Galacturonsäure, welche zur Gelbildung beiträgt. Pektin kann als Ersatz für Stärke, Gummi und andere Emulgatoren verwendet werden.

Das Pulver hat eine helle gelbe Farbe, mit einem sehr leichten Zitrusschale-Geruch, der bei der Weiterverarbeitung der Hauptzutaten komplett abgedeckt sein wird.

Verwendungsmöglichkeiten:

• Coulis oder Obstcremes für Tortenfüllungen andicken
• Ganache oder Creme patissière festigen.
• Elastizität und fluffige Kuchen, Brot oder Brioche – Tangzhong alternativ.
• Kuchen und Brot länger frisch halten.
• Ei-Ersatz für vegane Rezepten.
• Bindemittel für Brotaufstrich mit weniger Fett oder Vegan alternativ.
• Terrine oder Pasteten binden.
• Sauce oder Fond andicken.
• Flüssigkeiten für Sorbet oder Eis cremiger machen
• Fruchtcremes für Macaron-Füllungen stabilisieren

Was ist dieses natürliche Bindemittel aus Zitronen ?

Es handelt sich um Fasern aus Zitronen Zesten und weisse Schalen. Getrocknet und fein vermahlen werden. Das Pulver dient in der Küche als geschmacks- und geruchsneutrales Verdickungs- und Bindemittel.

Es verbessert die Wasserbindung und verleiht Zubereitungen eine Cremigkeit, Halt und Stabilität. Ermöglicht das Einfrieren von Creme, Sahne Zubereitung und deren auftauen, ohne Wasserverlust.

Das Pulver ist heiß oder kalt löslich und in einem breiten pH-Bereich stabil – ideal auch für säurehaltige Zutaten wie Zitrone oder Orange.

Wofür wird das natürliche Bindemittel aus Zitronen verwendet?

1. Für fruchtige Tortenfüllungen

Sehr gutes Ergebnis in säuriger Mischung oder Obstcoulis (Passionsfrucht, Cassis, Himbeeren, Yuzu…)
Einfach in die Fruchtcreme mischen – ergibt eine geleeähnliche Textur und schützt den Boden vor dem Durchweichen.

2. Als Fettfestigung in Creme oder Ganache.

In Crème Patissière oder weisse Schokolade Ganache mit Obstcoulis. Hilft die Creme nicht zu flüssig zu werden und ermöglicht das Aufschlagen bei Sahne, Mischung und Ganache.

3. Für Kuchen und Brotteig:

8 g im Kuchenteig und 10 g im Brotteig oder Briocheteig geben. Es hilft, den Teig mehr aufzugehen und einen luftigen und lockeren Teig zu bekommen. Ein guter Ersatz für Tangzhong im Brot- und Brioche-Rezept.
Gleichzeitig hält die Backware dadurch auch länger frisch.

4. Eiersatz – Für Gebäck ohne Ei

Als veganer Ei-Ersatz: Mit Wasser verrühren und in den Teig geben. Funktioniert wunderbar für Kuchen, Brot, Cracker, Financiers oder kleine Kuchen.

5. Für vegane Aufstriche:

Brotaufstrich, veganes Alternativrezept, vegane Mayonnaise….

Vor dem Aufschlagen in die Flüssigkeit (Wasser, Öl, Aquafaba oder Pflanzensahne) einrühren – für bessere Stabilität und Haltbarkeit.

6. Für cremiges Eis ohne Kristalle

Ein wenig Pulver ins Eis geben – es verhindert große Kristalle und sorgt für zarte Cremigkeit, auch nach längerem Einfrieren.

7. Für cremige Saucen

Etwas Pulver direkt in die Sauce geben, kurz ziehen lassen – bindet natürlich, ohne Reduktion, Zusatz von Butter oder Mehlschwitze.

8 – Für Terrine oder Pasteten (mit Fleisch, Fisch oder Gemüse)

Das Pulver mit eurer Basis-Mischung vermengen. Ersetzt die Leber oder das Ei in Pasteten- oder Terrinen-Rezepten. Kann auch in Füllungen von Roulade oder Ähnlichem gegeben werden, um mehr Halt zu verleihen.

Dosierung: 2–15 g/L

In 250 ml Sahne, Sauce, Obstcoulis: 2g

In Brot oder Brioche Rezept mit 500 g Mehl: 10g

Im Kuchenteig mit 300 g Mehl: 7-8 g

In Terrine oder Pasteten für 500g : 12-15g

Gebrauchsanweisung:

Einfach in kalte oder warme Flüssigkeit einrühren. Nicht über 100°C – nicht aufkochen.

Ich empfehle euch es lieber kalt einzurühren, da es sich besser löst.

Mit Sahne: Pulver in Sahne rühren, dann aufschlagen.

Mit Sauce: Pulver in die warme Sauce geben, umrühren, 2–3 Minuten ziehen lassen.

Mit Teig oder festere Masse: Pulver mit flüssigen Zutaten mischen und zu den Masse geben. Umrühren.

Verarbeitung: kalt oder warm

Die besten Zutaten, der beste Geschmack.

Zutaten: Zitronenfasern. Kann Spuren von Soja, Sulfiten, Sellerie, Senf und Schalenfrüchten enthalten.

Nettogewicht: 50 g

Hergestellt für: Aurélie Bastian – Schochwitzerstr. 7b, 06198 Salzatal

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Informationen zum Hersteller Aurélie Bastian

Adresse: Aurélie Bastian, Schochwitzer Str. 7b, 06198 Salzatal, shop@franzoesischkochen.de

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Artikelnummer: PUD3-1-2