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Entenconfit (“Confit” bedeutet so viel wie “eingemacht”) ist ein sehr altes Verfahren, um gebratene Entenschenkel oder Entenbrust haltbar zu machen. Beim Confit de Canard wird das eingesalzene Fleisch im Entenfett gegart.
Confit de canard in Deutschland zu kaufen, ist allerdings sehr schwierig.
Deswegen habe ich es für euch direkt aus dem Südwesten Frankreichs bestellt. Enten-Confit selber zuzubereiten geht auch einfach aber benötig viel Zeit (ein ausführliches Rezept mit Tipps gibt es in meinem Buch „ Französisch Kochen mit Aurélie“).
Also, wenn Sie sich den Aufwand ersparen möchten, können Sie diese 1 schöne Schenkel bei mir bestellen und sie sofort für Ihr Rezept verwenden. Sie könnten z.B. den Confits „à la sarladaise“ (also aus Sarlat im Périgord) mit Bratkartoffeln zubereiten oder als Hauptzutaten für Ihren Cassoulet nehmen.
Das übrige Entenfett sollten Sie nicht entsorgen, sondern sorgfältig für Ihre Bratkartoffeln aufbewahren.
Zutaten : Entenkeule aus Frankreich, Entenfett, salz.
Natürliches Produkt: ohne Farb- und Konservierungsstoffe.
Nettogewicht: 400g
Abtropfgewicht: 230 g
Hersteller: Lafitte – B.P 60023· 40501 Montaut · Frankreich
Zubereitungshinweis: die Confit Schenkel mit einem Minimum an Fett in einer Pfanne auf der Hautseite 5 Minuten bei starker Hitze und dann 10 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt erwärmen. Sie können sie auch bei 180 °C 15 Minuten lang mit der Hautseite nach oben im Ofen erwärmen.
Das 1920 von Pierre LAFITTE gegründete Unternehmen befasste sich ursprünglich mit dem Verkauf von Wildbret (Rebhuhn, Waldschnepfe, Ortolan, Hase…) an eine Klientel von traditionellen Gastronomen der Region. Die lange Geschichte des Unternehmens LAFITTE hat ihren Ursprung in MONTAUT, einem kleinen malerischen Dorf in der Region Landes im Südwesten Frankreichs, das sich an die Hügel von Chalosse lehnt, mit denen das Unternehmen eng verbunden ist.
Nährwerte pro 100 g (durchschn.):
| Brennwert | 1458 kJ / 352 kcal |
| Fett | 30 g |
| gesättigte Fettsäuren | 9,9 g |
| Kohlenhydrate | <0,5 g |
| Zucker | <0,5 g |
| Eiweiß | 22 g |
| Salz | 1,7 g |
Julieta A.
Ich habe es bereits mehrmals bestellt und werde es sicher weiter machen. Das Fleisch ist sehr gut zubereitet, schmeckt sehr frisch, ich nutze es für viele Rezepte, habe auch die von Aurélie ausprobiert – super Parmentier, auch das Rezept mit Kartoffeln und Feigen ist Klasse….; mit zwei Worten – sehr empfehlenswert.