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Wie man eine Bouillabaisse von Marseille in Deutschland zaubern kann….

Ein Rezept von Aurélie Bastian 12. August 2013




Dieses Wochenende habe ich mir selbst eine Herausforderung gestellt: eine Bouillabaisse vorzubereiten!

Und es war wirklich eine Herausforderung! Warum? Weil wenn es vielleicht einfach ist in Frankreich (bzw. in Südfrankreich) alle frischen Zutaten zu bekommen und tolle Fische frisch vom Hafen zu kochen, heißt es lange nicht, dass es hier (im Norden) genauso simpel ist!

Im Gegenteil, ist es ein echter Kampf gute oder sogar vernünftige Fische zu bekommen. Ich habe nach einem langen Tag die Suche aufgegeben und mir ein anderes Ziel gesetzt: eine Deutsche Bouillabaisse zu kochen!

Das heißt, mit Fischen, die man hier findet und mit deutschem Wein und Produkten (außer dem Piment d’Espelette), eine genau Geschmacks-treffende Bouillabaisse zu zaubern. Und für die Puristen: Ja ich weiß, es kommt kein Piment d’Espelette, sondern Poivre de Cayenne. Aber ehrlich gesagt, es schmeckt doch tausendmal besser mit Piment d’Espelette !

Ich habe also einen Wein aus der Saale-Unstrut, einen Weißburgunder (eine totale neue Welt für mich!) genommen und ihn mit Fischen, die man in Deutschland problemlos besorgen kann kombiniert. (Wenn ich es hier, in Halle finden kann, dann nehme ich an, dass man sie überall in Deutschland finden kann). Die Fisch-Auswahl bestand aus Dorade, Wolfsbarsch, Rotbarsch und Kabeljau. Nicht wirklich mediterran, aber was zählt, ist doch das Ergebnis!

Wie man eine Bouillabaisse von Marseille in Deutschland zaubern kann.... Bouillabaisse-fischsuppe-rezept-frankreich

Und dazu werde ich nur sagen, dass alles innerhalb von nichts leer war und dass ich es für meinen lieben Nachbar unbedingt nach kochen muss! Ich hatte sie nämlich eingeladen „um das Foto aufzuessen“ (wie es mein Nachbar so schön gesagt hat !).

Also es ist kein traditionelles Bouillabaisse Rezept, aber die Art der Zubereitung und der Geschmack sind die Gleichen. Es bestand aus einer Fischsuppe und gebratenen Fisch Filet mit Gemüse. Ich denke schon, dass es manche von euch interessieren könnte, wie man eine Bouillabaisse in Deutschland zaubern kann!Wie man eine Bouillabaisse von Marseille in Deutschland zaubern kann.... piment-d-espelette

Zutaten für eine Bouillabaisse für 4 Personen:

 

Wie man eine Bouillabaisse von Marseille in Deutschland zaubern kann.... Zutaten-Bouillabaisse-fischsuppe1 Dorade, 1 Wolfsbarsch, 350 g Kabeljaufilet, 400 g Rotbarschfilet

6-7 frische Tomaten, 3 Möhren, 1 Porree, 1 Fenchel, 300 g Kartoffeln, 200 g grüne Bohnen, 2 EL Tomatenmark, 3 große Schalotten, 2 kleine Knoblauch, Rosmarin-Thymian, 5 Nelken , 1 Lorbeerblatt, 1 TL Safran, 1/2 TL Piment d’Espelette, Olivenöl, Salz, 1 Schuss Weißwein zum Ablöschen.

1- Die Filet mit 50 ml Olivenöl, Salz , ein bisschen Safran und Piment d’Espelette, 1 Schalote und 1/2 Knoblauchzehe, eine Nacht marinieren lassen.

Wie man eine Bouillabaisse von Marseille in Deutschland zaubern kann.... fisch-fur-Bouillabaisse

2- Das Gemüse klein schneiden und mit etwas Olivenöl anbraten …

Wie man eine Bouillabaisse von Marseille in Deutschland zaubern kann.... gemuse-Bouillabaisse

 

und dann mit 100 ml Weißwein ablöschen.Wie man eine Bouillabaisse von Marseille in Deutschland zaubern kann.... Bouillabaisse-gemuse-anbraten

Wie man eine Bouillabaisse von Marseille in Deutschland zaubern kann.... weisswein-Bouillabaisse

3- Dann die ganzen Fische reintun, die klein geschnittenen Schalotten, Salz , Piment d’Espelette und Safran, den zerdrückten Knoblauch, die Nelke mit dem Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian, 2 EL Tomatenmark  waren auch zur Party eingeladen.

Das Ganze mit Wasser abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.

Wie man eine Bouillabaisse von Marseille in Deutschland zaubern kann.... Bouillabaisse-kochen

4- Kurz vor dem Servieren, die Fischfilet braten. Die ganzen Fische von dem Suppe heraus nehmen und die Filet schneiden. Alle Fische mit dem größten Teil der Kartoffeln auf einen Servierteller platzieren.

5- Die Suppe wird jetzt noch gemixt und durch ein Sieb passiert, um eine schöne krümellose Suppe zu bekommen.

Wie man eine Bouillabaisse von Marseille in Deutschland zaubern kann.... Bouillabaisse-kochen-1

Die warme Suppe wird mit Croutons serviert. Aber es geht auch mit kleinen Stücken Baguette, mit Knoblauch zerkratz und mit Rouille verfeinert!

Den Fisch sollte man danach mit den Kartoffeln essen, aber wir hatten Lust ihn direkt mit in der Suppe zu essen.  Jeder macht wie er mag.

Wie man eine Bouillabaisse von Marseille in Deutschland zaubern kann.... Bouillabaisse-rezept

Die Bouillabaisse hat wunderbar geschmeckt. Mal sollte aber nicht an Safran, Piment und Knoblauch sparen!
Wer Interesse an der Rouille hat, hier gibt es ein klassisches Rezept aus Marseille.

Dort wird es nicht mehr die einfache Soße mit Rest Fond und Kartoffel serviert. Es ist mehr eine Art Mayonnaise mit Safran! Schön Scharf!

Ganz liebe Grüße und euch eine schöne Woche.

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann schau doch mal in meine Bücher. Ich hoffe, du findest etwas, das dir gefällt. Merci!

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Portrait von Aurélie Bastian

Bonjour et bienvenue!Mein Name ist Aurélie Bastian, eine Französin, die 2006 aus Liebe nach Deutschland ausgewandert ist. Seit 2009 tummele ich mich hier durch die fabelhafte Welt der französischen Küche. Mehr über mich



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28 Kommentare
  • In der Zutatenliste steht Fenchel. Was passiert mit dem? Sollen die Kartoffeln vor dem Pürieren aus der Suppe gefischt werden. Und werden die Nelken und Lorbeer mit püriert?

    • Bonjour chère Catharina,
      Fenchel ist ein Gemüse und somti wird es mit die andere Gemüse geschnitte und wie in Punkt 2. Mit gekocht.
      Den Lorbeer und Nelken können rausgefischt werden, aber ist es egal da alles was püriert wird, durch ein Sieb kommt und nur den Flüssige Suppe durchkommt.

      Gern !

  • Hallo Aurelie,
    eine Frage zu den ganzen Fischen, da kommt dann ja auch der Kopf mit rein.
    Sollen hier die Kiemen entfernt werden?
    Liebe Grüße und Danke
    Petra

  • Meine erste Boullabaise.
    Restaurant an der Cote d‘ Azur.
    Der Ober stellt zwei große Beistelltische an die Tischenden. Langes Warten.
    Dann stellt er eine riesige, mit Suppe gefüllte Schüssel auf den Tisch.
    Zwei Ober tragen majestätisch zwei sehr große Platten mit je 10 gekochten Fischen auf die Beistelltische. Da einer unsere Hilflosigkeit bemerkt, legt er von jeder Platte paar Fische in die Suppe und zeigt uns, wie eine Boullabaise gegessen wir.
    Wir schwärmen noch nach Jahren von diesem Ereignis.

    Manfred Prien

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