Zucker

Artikel mit dem Stichwort Zucker.

Meringues wie in der Boulangerie

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10. Mai 2013 | 10 Kommentare

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Nach dem Tartelette Rezept , hatte ich ein Paar Eiweiße übrig. Und nun die übliche Frage : was mache ich (außer Macarons, es wird langweilig) mit diesen Eiweiße ?

Ich muss hier zugestehen ich werfe nur ungern Essen weg, und suche mir immer etwas, was ich damit vorbereiten kann. Und hier ist es wieder ein super Beispiel. Also für alle, die die Tarte aux fraises et à la rhubarbe gebacken haben, oder backen wollen : denkt dran! die Eiweiße schön aufbewahren und dann als Meringue backen. Oder falls ihr noch ein Rezept mit Eiweiß sucht sind sie auch hier richtig.

Und jetzt denke ich an alle, die die Dukan Diät gerade vor dem Sommer machen und nach ihre Google Suche nach Eiweiß (Protein) hier landen werden… und für diese Paar Leser entschuldige ich mich ganz herzlich. Nicht den Mut verlieren … und weiter googlen. :-)

Zuruck zu meinem kleinen Rezept, diese dicke Baiser sind genau so ( ausser das Holzfeuer), wie man sie in Frankreich in der Boulangerie findet. Sie sind schön DICK und “sie machen es uns auch”. Aber was soll s, bei uns wird es , für meinem Fall mit Erdbeeren gegessen, und für meinen Mann, der Schweizerische Wurzeln hat, mit Crème double und selbstverständlich Erdbeeren. (für  das gute Gewissen !). Es ist ( mit oder ohne Crème double) sehr lecker .

Die Zubereitungsweise ist ein bisschen komplizierter ( Italienisches Baiser mit Zuckersirup) als die, die ich immer benutzte (französisches Baiser mit Zucker) aber ich wollte es euch ein mal zeigen. Es wird bestimmt der einen oder anderen interessieren. Wichtig ist, dass der Zucker bis 118 °C kocht, und dafür braucht Ihr unbedingt einen Zuckerthermometer. Die “Pi mal Daum Methode” funktioniert hier gar nicht. Man muss auch alles bereit stellen, weil die Zubereitung der Meringue Masse sehr schnell geht sobald der Zucker 118°C erreicht hat.

Also auf die Plätze…. fertig……los.

 

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Mon beau sapin, roi des forêts… (O Tannenbaum…)

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20. Dezember 2012 | 9 Kommentare

Mon Beau Sapin roi des forêts, que j’aime ta verdure ….

Für diese letzte Woche vor Weihnachten möchte ich unseren kleinen Weihnachtsbaum vorstellen. Es war unsere Backaktion am Mittwoch nachmittag. Die ganzen Familie hat fleißig gebastelt und gebacken.

Ich habe versucht ein Paar von diesen Tannen so schön wie ich es konnte zu dekorieren, die anderen wurden von meinem Kind gemacht. Also es sah nur grün und krümmelig aus. Aber es ist genau das, was Spaß gemacht hat. Wenn die Kinder an unserer Seite strampeln, und Blitz schnell, alles was es auf dem Tisch gibt wird angefasst und probiert. Einmal meckern und schon rennt er durch die Küche mit der Streusel-Dose und jubelt vor Freunde über seine Eroberung ! Selbstverständlich wird die Hälfte der Deko- Streusel auf dem Boden landen…  und dort  direkt gesammelt und vernascht ! (ich weiß warum ich meine Küche ständig putzen muss! :-) )

Es ist doch das Schöne an der Adventsbäckerei. Die Kinder haben Freude, die Maman (und Papa), müssen wir trotzdem zugeben , auch. Wie das Ergebnis aussieht ist auch nebensächlich.

Ich wünsche alle Eltern so viel Spaß in der Küche, wie wir hatten.

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Sirop de rose (Rosensirup)

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18. Dezember 2012 | 3 Kommentare

 

Ein gute Idee kommt selten allein, und hier kommt schon die nächste : ein Rosensirup. Wer noch auf der Suche nach einem ausgefallenen Geschenk ist, kann es ausprobieren. Die Zubereitung ist wie bei den Mendiants, Blitz schnell und es kann nichts schief gehen.

Dieser Sirup passt gut zur Pâtisserie (in den Teig einfach 2 oder 3 Löffel eingeben), oder die pure Version, mit Wasser oder Tee genießen. Ich finde es einfach Chic zu sagen, dass man statt Milch, ein bisschen “Rosen Sirup” in seinem Darjeeling Tee nimmt ! Irgendwie Dekadent, oder ?

Dieser Sirup durfte Birgit ebenfalls ausprobieren und sie hat sich für die Tee Variante entschieden. Und ihr, wie würdet ihr diesen leckeren Sirup benutzen ?

 

Dieser Sirup wurde mit trockneten Rosen vorbereitet, aber ich hatte es schon Mal, in Sommer, mit Rosen aus meinem Garten vorbereitet. Wichtig ist nur, dass die Rosen ungespritzt sind. Diese trocknete Rosen findet man in vielen Feinkostläden, aber auch in den beiden bekannten großen Läden K…h…. und K…s… . Wie immer, falls ihr eine anderen Quelle findet, teilt sie uns gern mit !

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Entremet très chocolat (sehr schokoladiges Törtchen)

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9. März 2012 | 17 Kommentare

 

“Ho, le beau gâteau ! ” sagte Anouk. Die kleine Tochter meiner Freundin war begeistert von dieser Nachspeise. Ganz schön schokoladisch …

Ich hatte mein Menü wie folgt geplant. Als Hauptspeise gab es eine Fischterrine mit grünen Bohnen und Reis, und als Vorspeise eine Kokos-Süßkartoffel- Garam Masala Suppe. Ganz viel Gemüse, und somit nicht so einfach für die 3 Kinder meiner Gäste.

Aber das Dessert sollte alles retten ! Und wer es verspeisen wollte musste schon ein bisschen von allem probieren. Die Suppe war ein klarer Erfolgt Bei der Fischterrine war es ein bisschen schwieriger, wegen den Garnelen, die darin versteckt waren. ( ai ai ai !)

Endlich kam die Nachspeise , und was haben sie noch dazu gesagt…. : ” und das Stück Birne , muss ich es wirklich mit essen ? ” . Es war doch sooooo viele Obst auf diesem Entremet ! :-)

Na ja , was kann man noch sagen außer dass ich überlegt habe, ob ich die Teller danach noch waschen musste. Sie wurden alle abgeleckt bis zum letzten Tröpfchen Schokolade.
Für die Kinder also ein Top. Für mich vielleicht ein bisschen viel Schokolade. Ich werde beim nächsten Mal eine “Poire pochée” mit Tee und Gewürz dazu servieren. Es sollte die gewisse Frische in diesem Dessert geben.

 

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Tarte aux pommes ultra facile (super einfache Apfel Tarte)

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23. Januar 2012 | 24 Kommentare

“Chose promise chose due”. Ich hatte im letzten Post über eine sehr einfache und schnell vorbereitete Tarte aux pommes geschrieben. Zur Zeit genau das, was ich brauche. Die  Arbeit, das Kind und das Haus lassen zu wenig Zeit für aufwendige Desserts.
Ich kann es jeder Moment backen, da ich alle Zutaten immer zu Hause habe : 1 Mal Blätterteig , ein bisschen Mehl und Zucker, dazu Äpfel und schon ist es bereit. Jeder kann es blitzt schnell hinkriegen.

Ich mag dieses Rezept , das eigentlich ein wirklich sehr guter Tipp von Lydia ist. (merci beaucoup, tes tartes étaient vraiment délicieuses !)  Wichtig ist, dass man die Äpfel auf diese Art platziert, so kann man doppelt so viele Äpfel essen. :-)

 

Zutaten :

1 Mal Bätterteig, 3 EL Mehl, 5 EL Zucker, 5 Äpfel.

 

1- Den Blätterteig ausrollen

2- Das Mehl und den Zucker zusammen mischen und auf dem Blätterteig aufteilen.

 

3- Die Äpfel schneiden und auf diese Art platzieren:

 4- Jetzt für 40 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben.

 

Die perfekte Tarte aux pommes für die ,die keine Zeit haben, oder nicht sehr gerne backen.

Für uns ist es die Sonntagnachmittags Lösung. Wenn wir keinen Kuchen zu Hause haben, backe ich es um 15 Uhr und um 16 Uhr riecht es schön durch das ganze Haus nach Bratäpfel ! C’est si bon .

Dieses Rezept werde ich in Zukunft noch mit Zimt, Tonka  oder auch Schokolade verfeinern.

Alors, versucht doch mal dieses Rezept.

Lasst es euch schmecken, und bis bald

Bonne semaine

Crème brûlée à la lavande

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3. Mai 2011 | 23 Kommentare

Zu Ostern habe ich meine erste Creme brûlée vorbereitet, und es wird nicht die letzte sein. Ein sehr einfaches Dessert, das man im voraus vorbereiten kann. ( wie praktisch wenn man viele Gäste hat).  Ich habe es ganz nach Vorschriften meiner Maman mit Sahne gemacht. Aus der Ehe von Zucker und Sahne kann nur gutes herauskommen.  Um an Kalorien zu sparen werde ich beim nächsten Mal die Sahne mit Milch teilen.  Aber die Zuckerkruste muss es geben…. und es ist der beste Moment wenn man eine Creme brûlée genießt. Wenn man genau diese Zuckerkruste mit dem Löffel knackt. Was für ein aufregendes Geräusch.

Und wie finden Sie es ?

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Crêpes Suzette

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6. Februar 2011 | 18 Kommentare


Am Mittwoch war es für uns ( Franzosen) ein spezialer Tag: “la Chandeleur”.  Eine Christliche Feier bei der man Crêpes isst. Traditionell lassen wir die Crêpes aus der Pfanne springen. Ich muss leider sagen, dass ich dafür kein besonderes Talent habe. :-) Aber, Ideen über Crêpes habe ich ohne Ende… Dieses Jahre wollte ich euch ein bekannte Crêpes Dessert  vorstellen : la crêpe Suzette.

Ein Crêpe Dessert mit Orange und Alkohol. Die Rezepte sind sehr unterschiedlich, Mal mit Curacao, mit Champagner, oder  Grand Marnier. Ich finde  die Kombination von Grand Marnier und Orangen besser.

Für dieses Rezept habe ich die Orangenfilets  und Orangenzeste in einem Karamell aus Orangensaft und Grand Marnier glasiert.
Ich mag eigentlich nicht so sehr den bitteren Geschmack der Orangenschale, ABER direkt nach dem ersten Löffel konnte ich nur noch sagen : “Mmmmmm c’est si bon ….”

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Le petit Chinois Alsacien ?

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2. Februar 2011 | 47 Kommentare

In Frankreich in den Bäckereien befinden sich dutzende von kleine Gebäcke oder Croissants, ob mit oder ohne Creme , Schokolade oder Mandel Geschmack mit Blätterteig oder mit Brioche…. Ich quäle mich immer wenn ich etwas aussuchen muss….

Es ist mir auch aufgefallen, dass es regionale Spezialitäten zum Frühstück gibt. Bei uns in der Moselle gibt es oft  in der Bäckerei eine große Brioche mit Creme patissière verziert, die “Chinois” heißt. Eigentlich sollte es eine elsässische Spezialität sein. Ich wollte es mit euch teilen, da die Brioche ein klarer Erfolg war, habe ich weitere Rezepte mit Briocheteig versucht.

Der “Chinois” besteht aus 2 bekannten französischen Rezepte : La brioche et la crème pâtissière.

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Mignardises de macarons, ou comment utiliser les macarons (Mignardises aus Macarons, oder was man aus misslungenen Macarons machen kann ! )

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18. Dezember 2010 | 8 Kommentare

Viele von euch backen zur Adventszeit Macarons (klassisch oder ausgefallen) . Manchmal kann es auch daneben gehen :-) .  Um euch einen kleinen Trost zu bringen habe ich  ein Rezept überlegt, das kaputte Macarons benötigt.

Was kann man tun wenn die Macarons misslungen sind?  Wenn sie zu trocknen sind, ein Riss bekommen haben oder nicht hochgegangen sind….

Man kann damit eine Verrine vorbereiten und sie als Basis benutzten. Oder vielleicht als Zutaten ein anderes Rezept verwenden.

Ich habe also bei Mirliton ein Rezept gesehen, das ebenfalls als Zutaten andere Biskuits benötigt. ( In diesem Fall Biscuits roses de Reims). Das Rezept war also meine Inspiration.  Ich habe es ein bisschen variiert indem ich Macarons Schalen ( einfach gemixt !) genommen habe, und die Mengen angepasst habe.

Also für alle die die Macarons misslungen sind, keine Panik, die Arbeit war nicht umsonst. Und diese kleine Häppchen sind auch zum Kaffee einfach köstlich.

Dazu sollte ich zugestehen, dass die Fotos von diesem Rezept aus Versehen gelöscht wurden. Da dieses Rezept sooo praktisch ist, habe ich mich trotzdem entschieden es zu veröffentlichen.

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Caramels mous au beurre salé (zarte Salzbutter Karamellbonbons)

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13. Dezember 2010 | 55 Kommentare

Dieses Jahr habe ich wieder den Adventskalender meines Mannes  mit selbst-gemachte Leckereien zusammen gestellt. Eine seine Lieblings Süßigkeiten sind die Caramels mous au beurre salé.

Ein nachgekochtes Rezept, aber dieses Mal sind sie wirklich sehr lecker, cremig und schmelzen unverschämt auf die Zunge ! Ein schöne Idee zum verschenken oder selber naschen.

Für dieses Rezept brauchen wir Glucose. Da fragen Sie sich bestimmt wo man es finden kann. Also im Backladen und Feinkostladen oder auch in jeder Apotheke.

und noch ein Foto weil ich sie so lecker finde…… :-)

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