“Chose promise chose due” , ich verrate heute das “Petits pains aux noix et aux figues” Rezept, das so gut zur Terrine de foie de volaille au Porto passt.
Ich bin nicht sehr geübt im Brot Backen, aber ich experimentiere gern. Ich habe versucht den Geschmack von dem französischen Pain de Campagne zu treffen. Ein Brot, das nicht zu sauer ist, dazu luftig und weich im Inneren aber mit einer knusprigen Kruste. Dur, dur …. ( schwierig)
Ich habe bei einem Französischen Müller Bio Mehl besorgt. Ich habe 3 verschiedenen Sorten ausgesucht und da er nur große Mengen verkauft (ab 5 Kg) habe ich genug Mehl um mich zum Thema Brotbacken austoben zu können. Ich mag es mich direkt beim Erzeuger zu vorsorgen. In unserem neuen Wohnort bin ich immer aufmerksam auf dieses kleine Schild ” Direktverkauf aus dem Bauernhof”. Bis jetzt haben wir Eier, Käse, sowie Obst und Kartoffeln gefunden. Es fehlen noch ein guter Bio Müller, und eine richtig gute Fleischerei . Bei dieser letzten bleibt es eine sehr schwierige Suche. Wenn ihr auch gute Biobauer kennt, die direkt aus dem Bauernhof verkaufen, könnt ihr mir gern hier eure Tipps mitteilen.
Ich würde mich wahnsinnig freuen über einen Tipp für Bio Müller und Bauer im Saalekreis freuen !
Zurück zum Thema Brot, und meinem Versuch. Ich habe mehrmals die Proportionen geändert bis ich ein Brot bekam, das nicht zu viel Krümeln macht. Und wichtig war, dass man die Butter streichen kann, ohne dass es zerbricht.
Jetzt ist es so weit , ich habe mein Basis-Rezept, und kann es beliebig variieren. Dieses Mal war es mit Walnüsse und Feigen, wir haben auch andere Geschmacksrichtungen probiert.
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