Speck

Artikel mit dem Stichwort Speck.

Tarte fine aux bolets et noisettes (Tarte mit Steinpilze und Haselnüsse)

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20. September 2010 | 4 Kommentare

Ich habe bei Petra einen schönen Pilzkorb gesehen, und habe Lust bekommen auch mal mit Waldpilze zu kochen. Bei meinem Gemüseladen bin ich auf  sehr schöne Steinpilze gestoßen. Da ich einen kleinen Abend zu Zweit vorbereiten wollte, habe ich eine leckere Tarte fine aux bolets gebacken. Dazu noch einen  guten gekühlten Weißwein und ein Paar Kerzen.

Diese Tarte kann man im Voraus backen und abends nur im Backofen erwärmen. (weniger Stress für den romantischen Abend! :-) ) .

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Boeuf mode

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3. September 2010 | 10 Kommentare

Zum Mittagessen hat meine Maman öfter ihr “boeuf mode” vorbereitet.  Es ist eine sehr typische französische Speise, die man auch manchmal “Boeuf carottes” nennt. Jede Französin hat ihr eigenes Rezept, mit Champignons, verschiedene Kräuter oder Gewürze. Man serviert es üblicherweise  mit Kartoffeln ( jede Art) oder auch Nudeln.

Dieses Rezept ist eine gute Alternative zum boeuf bourgignon, das mit Alkohol gekocht wird. Meine Version habe ich ganz  ohne Alkohol vorbereitet, also für Kinder, Schwangere super geeignet !

Heute werde ich euch das Original Rezept meiner Maman, und wie man sagt der “boeuf à la mode de Patricia”.

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Coq au vin (Geschmortes Huhn im Rotweinsauce)

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18. Mai 2010 | 31 Kommentare

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Es ist für mich sehr wichtig, dass Ihr Leser mir eure Meinung und Anregungen mitteilt. Letztens hat Hans-Martin nach dem “Ultimativen Coq au vin Rezept” nachgefragt.

Das Rezept kannte ich, aber ob es so Ultimativ war, war ich mir nicht so sicher, aber typisch Französisch schon.
Ich wollte es richtig außergewöhnlich machen, also habe ich auf die Zutaten geachtet. Das Rezept ist und bleibt immer dasselbe.

Beim Metzger habe ich guten Speck und Maispoularden-Schenkeln besorgt. Sie können ein ganzes Huhn kaufen und dann es in kleine Teile schneiden. Ich mag zur Zeit kein Fleisch manipulieren und es war praktisch Schenkeln zu nehmen.

Dazu 2 gute Flaschen Bordeaux (aus meiner Reserve), Gans-Fett aus dem Périgord statt Butter und gutes Bio-Gemüse.

Noch was wichtiges : Da “der Coq au vin” 2 Stunde köchelt, verdunstet der Alkohol. Also keine Sorge für die Schwangeren und die Stillenden Muttis, sie können ruhig zugreifen.

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Poulet basquaise (Baskisches Huhn)

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24. März 2010 | 14 Kommentare

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Es ist endlich Frühlingsanfang ! Und in meiner Küche kommt eine Lust auf leichte “Gemüse-volle” Gerichte, Kräuter, und Olivenöl… (ich habe sogar meinen Balkon voll mit Kräuter, Him- und Erd-beere bepflanzt!)

Nach fast 9 Monaten Schwangerschaft, den Winter und der Weihnachtsfeier ist es endlich Zeit ein bisschen auf unsere Figur aufzupassen.

Und nun habe ich ein Rezept aus dem Baskenland gekocht : le poulet basquaise. Seine Besonderheit : mit Piment d’Espelette (sehr typische Art Chili aus Süd Frankreich, AOC label), und Jambon de Bayonne (Geräucherter Schinken, der ein bisschen wie Serrano Schinken schmeckt).

Die Wahl des  Kochweins (Weißwein) für das Rezept  ist nicht besonders wichtig, im Gegenteil zu dem Wein, den man dazu trinken will : einen Rotwein aus der Bordeaux Region oder aus dem Südwest.

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Tarte aux poireaux (Porree Tarte)

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13. Februar 2010 | 17 Kommentare

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Eine schöne Tarte aux poireaux als Mittagessen ! Es muss nicht immer komplizierte Speisen geben.
Wir Franzosen, und besonders die Lothringer (wie  ich) backen oft Tartes oder Tourtes als Hauptspeise.

Wir bereiten einfach einen Teig vor, und füllen ihn mit das was so in der Küche steht. Die Kombination Gemüse und Speck ist sehr üblich.
Dazu noch ein “liant” aus Eier und Creme fraîche (oder Mager Joghurt für die Diätzeit) das die Zutaten zusammen hält und die Geschmäcker verbindet.

Einfach, gesund und sehr köstlich hat dieses Rezept sogar meinen Mann gefallen… also los mit dem Rezept:

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Crozets Savoyards (Savoyische Crozets)

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22. Dezember 2009 | 3 Kommentare

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neu Crozets selbstgemacht – Hier geht es zum Rezept…

Ich weiß nicht wie neulich das Wetter bei euch war aber in Leipzig war es wahnsinnig Kalt. Bis minus 15° C haben wir gehabt, auch die Mutigen von uns haben sich nicht auf dem Weihnachtsmarkt  für einen letzten Glühwein getraut.

In dieser Saison hilft nur eine warme Suppe und eine kräftiges (deftiges) Gericht aus den Alpen von Frankreich.
Jeder kennt die “Käsefondue”, die “Raclette” oder der “Tartiflette”, aber weniger bekannt bleibt immer (auch für uns Franzosen) “Les Crozets”.

Es handelt sich um kleine typische Nudeln aus den Savoie. Sie werden oft zu Hause aus Buchweizenmehl vorbereitet. Ich habe sie während meines letzten Besuchs in Frankreich besorgt.

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Wie üblich in der Savoie habe ich die Crozets mit Speck und Reblochon (Beaufort geht auch) vorbereitet.
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Es war einfach lecker, aber vielleicht ein bisschen “Schwer”, es fehlte den Skinachmittag danach.

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Cake salé aux lardons et aux olives (Salziger Hefekuchen mit Speck und Oliven)

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1. Oktober 2009 | 3 Kommentare

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Heute abend kommt eine Freundin zum Apéritif. Ich habe also ein Rezept für salzigen Kuchen personalisiert, mit Zutaten, die ich noch zu Hause hatte.

Ich habe mich für Oliven und Magespeck entschieden, könnte aber auch getrocknete Tomaten oder Thunfisch sein.

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Darüber wird momentan diskutiert…

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