Fisch

Artikel mit dem Stichwort Fisch.

Mousse de saumon sur lit d’artichaut (Lachsmousse auf Artischocken)

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11. Februar 2013 | 5 Kommentare

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Die “Saint Valentin” steht vor der Tür, und ich wollte euch ein kleines einfaches und leichtes Rezept für einen kleinen Abend zu Zweit vorstellen ! Also falls ihr noch nach ein Paar lockere Rezepte für den Valentinstag sucht, dann seit ihr hier richtig.

Ich habe dieses Rezept gerade eben zubereitet. Mit meinem Kind in der Küche hatte ich nur 15 Minuten Vorbereitungszeit, bevor er den ganzen geräucherten Lachs genascht hat. Es hat super funktioniert. Nach 25 Minuten Garzeit war es schon bereit. Die Fotos habe ich noch schnell geschossen und diese “Kostprobe” warm gegessen. Ich habe aber 3 andere davon vorbereitet und, die werden wir heute abend kalt und mit Dinkel genießen. Aber der erster Biss war schon vielversprechend.

Es ist auch für mich die Gelegenheit, euch ein Rezept mit Artischocken vorzustellen. Ich liebe diese Gemüse, aber es ist immer ein “casse-tête”, sie in einem Rezept zu integrieren. Wir essen sie “PUR”, also dampfgegart mit Mayonnaise oder Vinaigrette. Ich fand die Kombination mit Lachs perfekt und die Petersilie gab auch noch eine frische Note dazu. “Un régal!”

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Feuilleté saumon, petits légumes et sauce à l’estragon (Lachs im Blätterteig, klein Gemüse et Estragon Sauce)

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10. Februar 2012 | 8 Kommentare

 

Bon, es ist bald Valentinstag und viele von euch suchen noch was sie für diesen Abend noch zaubern können.

Ich habe hier eine kleine Idee, die sich wunderbar  im Voraus vorbereiten lässt und nicht all zu viel Zeit zum zusammen basteln braucht.

Damit kann man auch natürlich angeben. Mit dem Name erst einmal : “Föööjöte oh Sohmaun”  ausgesprochen. Ihr habt auch ein Paar Tage um den französischen Akzent zu üben.

Zweiter Punkt zum angeben, ist natürlich das Aussehen (und auch der Geschmack). Dieser Gericht ist sehr elegant, und wieder einmal(  :-)   ) vorzüglich.

Es ist leider kein Diätrezept aber ist es so wichtig ? … da kann man dort 30 Minuten mehr joggen gehen. Oder ?

Wer nach kochen will, kann  bien sûr weiter lesen.

 

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Soupe de saumon au safran

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21. November 2010 | 6 Kommentare

Jetzt ist der Winter bei uns richtig angekommen. In Frankreich essen wir sehr oft Suppe als Abendessen. Diese Mahlzeit ist auch “le souper” genannt. Man kann also sagen das die “Soupe”  fast eine Tradition ist.

Hier  fühlt sich das Wetter  “wie in Sibirien” für mich an. Also gibt es fast jeden Abend ein Süppchen, entweder als Vorspeise oder als Hauptspeise.

Eine Variante mich Fisch genießen wir sehr gern ( leichter als die mit Wiener Würstchen, die mein Mann so sehr liebt!). Dazu gebe ich ein bisschen Safran oder Piment d’Espelette, das aber hier sehr schwer zu finden ist !

Un vrai régal pour les mois d’hiver.

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Bar au coco (Wolfsbarsch mit Kokosnuss)

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19. August 2010 | 15 Kommentare

Als 2. Fischrezept zeige ich euch meine Lieblings Fisch Speise.

Wir Franzosen  mögen gern Speisen aus der Martinique, die mit Kokosmilch, Zitronen und ein klein bisschen Rum :-) vorbereitet werden. So koche ich oft Fisch oder Garnelen, und serviere sie mit Süßkartoffeln.

Ich mag diesen “Créolischen” Touch sehr. Man kann mit oder ohne Alkohol, mit viel oder ohne Piment  kochen.

Ich habe noch wegen meines Kindes auf Rum verzichtet, aber laut meinem Mann sollten wir beim nächsten Mal unbedingt wieder MIT RUM kochen.

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Rouget au jambon de pays (Rotbarsch mit Schinken umwickelt)

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16. August 2010 | 6 Kommentare

Ich bedanke mich für eure Beteiligung an meiner kleinen Umfrage. Sie haben entschieden: ich werde euch zwei Fischgerichte vorstellen.

Ich habe überlegt und wollte am Anfang eine Bouillabaisse kochen, es fehlen mir aber ganz viele Fischsorten. Dann habe ich an einer ” Sole Meuniere” gedacht, ein bisschen zu einfach, also habe ich mir gesagt, warum nicht einen guten Fisch ganz schlicht vorbereiten, wie man es in Frankreich mag ?

Es wurde also Rotbarsch gewählt und in geräucherten Schinken eingerollt. Ich denke diese Vorbereitungs-Art geht auch mit Kabeljau oder Pollack.

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Blanquette de la mer

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12. Juni 2010 | 9 Kommentare

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Aus der Bretagne habe ich ein sehr leckeres Rezept mitgebracht: die Blanquette de la mer. Ich habe diese Speise in einem Restaurant probiert und fand es wirklich sehr fein und frisch. Noch eine andere Art Fisch vorzubereiten.

Diese “Blanquette” ist einfach mit (minimal) 2 verschiedene Fischsorten vorbereitet; am besten Seeteufel, Pollack, Kabeljau oder auch Lachs.
Ich hätte es gern mit “Coques” ( Herzmuscheln) oder “Muscheln” verfeinert aber es ist nicht mehr die Saison. Ich habe also Garnelen gewählt.

Wie die Blanquette de veau wird dieses Gericht mit viel Creme fraîche verfeinert.

Alors à vos fourneaux !

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Eine Woche in der Bretagne

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10. Juni 2010 | 24 Kommentare

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Es ist euch bestimmt aufgefallen, dass ich in letzter Zeit sehr wenige Rezepte publiziert habe.

Warum ? Na ja, ich habe eine schöne Ausrede. Ich war eine Woche lang in der Bretagne, in Sainte Marine. Ein kleines Bretonisches Dorf wie für eine Postkarte gemalt.

Dort habe ich viele Spezialitäten entdeckt und wollte sie mit euch teilen, falls eine von euch diesen Sommer in der Bretagne in Urlaub gehen will !

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Lieu jaune en croûte de noix et chou romanesco (Pollack in Walnuss-Romanesco-Kruste)

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11. November 2009 | 5 Kommentare

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Noch ein bisschen schlapp, heute habe ich Lust auf  gesundes Essen. Ich habe also Fisch mit viel viel frischem Gemüse gekocht. Ich wollte nicht unbedingt ein Sauce dazu  aber trotzdem etwas ausgefallen. Weil ich noch von meinen Eltern 5 kg Walnüsse bekommen habe, dachte ich mir warum nicht eine Kruste damit machen ? Aber mit Gemüse kombiniert. Das Ergebnis :  “Fisch mit einer Kruste von Walnuss und Romanesco”.

Der Fisch ist ein Filet von “”lieu jaune”, auf deutch “Pollack”.

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Terrine de poissons et sauce au beurre blanc (Fischterrine mit weißer Buttersauce)

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15. Oktober 2009 | 4 Kommentare

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Heute wollte ich Fisch kochen, aber nicht nur einfach gebraten. Ich hatte Lust auf was leichtes, und hatte dann die Idee eine “Terrine de poissons” vorzubereiten. Na gut, aber ich hatte sowas noch nie gemacht und habe mich ins kalte Wasser  geschmissen. Und glauben Sie mir wenn ich euch sage, dass es so einfach war, dass ich fast gedacht habe, ich hatte etwas im Rezept vergessen. LOL. Es ist mir auch in der Vorbereitung der Sauce ein kleines Versehen passiert.

Also wenn Sie ihre Schwiegermutter am Wochenende zum Essen kommt, machen Sie sich keinerlei Sorge und greifen Sie einfach auf dieses Rezept. Als Hauptspeise oder Vorspeise ist sie super geeignet. Das Ergebnis sah schön aus, und war auch seeeeeeeeeeehr Lecker. Wirklich zu empfehlen und nachkochen.

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Darüber wird momentan diskutiert…

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