Bretagne

Artikel mit dem Stichwort Bretagne.

Crêpes Suzette

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
6. Februar 2011 | 18 Kommentare


Am Mittwoch war es für uns ( Franzosen) ein spezialer Tag: “la Chandeleur”.  Eine Christliche Feier bei der man Crêpes isst. Traditionell lassen wir die Crêpes aus der Pfanne springen. Ich muss leider sagen, dass ich dafür kein besonderes Talent habe. :-) Aber, Ideen über Crêpes habe ich ohne Ende… Dieses Jahre wollte ich euch ein bekannte Crêpes Dessert  vorstellen : la crêpe Suzette.

Ein Crêpe Dessert mit Orange und Alkohol. Die Rezepte sind sehr unterschiedlich, Mal mit Curacao, mit Champagner, oder  Grand Marnier. Ich finde  die Kombination von Grand Marnier und Orangen besser.

Für dieses Rezept habe ich die Orangenfilets  und Orangenzeste in einem Karamell aus Orangensaft und Grand Marnier glasiert.
Ich mag eigentlich nicht so sehr den bitteren Geschmack der Orangenschale, ABER direkt nach dem ersten Löffel konnte ich nur noch sagen : “Mmmmmm c’est si bon ….”

Weiterlesen »

Eine Woche in der Bretagne

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
10. Juni 2010 | 24 Kommentare

DSC_8575 [640x480]

Es ist euch bestimmt aufgefallen, dass ich in letzter Zeit sehr wenige Rezepte publiziert habe.

Warum ? Na ja, ich habe eine schöne Ausrede. Ich war eine Woche lang in der Bretagne, in Sainte Marine. Ein kleines Bretonisches Dorf wie für eine Postkarte gemalt.

Dort habe ich viele Spezialitäten entdeckt und wollte sie mit euch teilen, falls eine von euch diesen Sommer in der Bretagne in Urlaub gehen will !

Weiterlesen »

Quatre-quarts

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
22. März 2010 | 21 Kommentare

DSC_0091gfd [640x480]

Le Quatre-quarts ist der einfachste Französische Kuchen, den ich kenne. Es heißt 4/4 und kommt aus der Bretagne.  Es schmeckt fast wie ein Englischer Cake und kann ein paar Tage aufbewahrt werden (naja , falls Sie so lange durchhalten).

Das Prinzip : das gleiche Gewicht von Eier (mit Schale), Mehl, Zucker und Butter. Noch ein perfekter Kuchen, den man mit den Kindern backen kann.

Das ist das Basis-Rezept, danach kann man alle Geschmäcker, Alkohol oder  Obst, die man will kombinieren.

Weiterlesen »

Kouign Amann

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
29. Januar 2010 | 7 Kommentare

DSC_6828mlkjmlj [640x480]

Also als letztes Rezept in der Bretonischen Runde habe ich einen Kouign Amann gebacken.

Ich habe mich wirklich sehr sehr viele Mühe gegeben, es hat sehr lecker geschmeckt, aber ich muss zugestehen, dass der Kouign Amann nicht meine Spezialität ist. (auch nicht mein Lieblings-Kuchen… )
Na ja, was mache ich nicht für euch Leser…. und besonders für Thorsten von bretagneblog.de . (Ich hoffe dieses Rezept reicht dir…)

Das Rezept aus dem Buch : Les desserts de mon enfance von Gaston Lenôtre war nicht vollständig. Ein Paar Korrekturen waren nötig.

Also wenn jemanden von euch ein anderes Rezept vom Kouign Amann hat, Ihr könnt gern es mir mitteilen. Ich würde es dann verlinken:

Ein sehr schöne und traditionnell Version bei  Einfachköstlich

Ich habe bestimmt viele andere Bretonische Rezepte vergessen, und werde sie irgendwann später backen oder kochen. Und ich wollte auch noch klarstellen, dass die Rezepte, die ich vorbereitet habe nicht die einzige Rezepte sind. Es gibt bestimmt unendlich viele Versionen davon.

Weiterlesen »

Macarons à la crème de caramel au beurre salé (Macarons mit Salzbutter-Karamell-Creme)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
24. Januar 2010 | 45 Kommentare

DSC_6666fthrth [640x480]

Was ist bretonischer als die kleine Priese Salz  in süßen Speisen ? Um euch noch ein Beispiel zu präsentieren habe ich mir vorgenommen eine Creme de caramel au beurre salé vorzubereiten.

Diese Creme kann man als Brotaufstrich nehmen oder um Tartes, Pralinen oder auch Joghurt zu verfeinern. Sie können es natürlich  (wie mein Mann) direkt mit dem Löffeln aus dem Glas genießen.
Um es CHIC vorzustellen habe ich damit schöne schwarze Macarons verziert.
Das Rezept der Macarons ist immer dasselbe : http://www.franzoesischkochen.de/?p=923

DSC_6545 [320x200]

Ich werde euch nur das Rezept von der ” Creme de Caramel au beurre salé” zeigen.

Weiterlesen »

Palets Bretons

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
21. Januar 2010 | 14 Kommentare

DSC_6434eddfef [640x480]

Ich hatte noch nie Palets Bretons gebacken. Man kann sie überall in Frankreich  fertig kaufen. Aber für euch habe ich eine Ausnahme gemacht.

Ich wollte die Palets Bretons nur für 2 backen, und habe also das Rezept von Mercotte, für 10 Palets Bretons genommen.
Ich muss zugestehen, dass ich um die Kalorien Angst hatte. Leider bei der Verkostung, waren die Palets Bretons so überraschend köstlich, dass wir schnell bemerkt haben, dass es zu wenig davon gab. Also beim nächsten Mal doppelte Portion backen!

Die Palets Bretons sind eine Art Plätzchen, die man MIT Ausstechformen bäckt. Leicht salzig, man kann sie mit Obst oder Mousse servieren : Hier ein Beispiel.

Weiterlesen »

Kig Ha Farz

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
20. Januar 2010 | 9 Kommentare

DSC_6470dfg [640x480]

Als ich noch klein war habe ich bei meiner Tante Susanne in Brest ein “Kig Ha Farz” gegessen.
Am Anfang war ich sehr perplex, als ich eine riesige Schüssel voll von Fleisch, Würste und Gemüse sah. Und auf zwei anderen Tellern stand eine Art Teig, die komisch aussah. Ich fand es nicht sehr typisch bretonisch!

Von diesen 2 Teige war einer süß, der ” Far Gwenn” und einer salzig mit Buchweizenmehl, der “ Far Du“. Das Besondere an diesem Teig ist, dass er mit, in der Brühe gekocht wird.

Wir haben uns  zusammen an dem Tisch gesetzt und jeder hat ein bisschen von allem genommen. Als die Teller voll waren haben wir es noch mit einer Butter-Sauce verfeinert.

Und dann die Offenbarung:  die Geschmäcker von Fleisch, Gemüse und den Teige war himmlisch. Die Sauce auf den verschiedenen Teige gegossen hat diese Speise noch mehr gerundet.

Es hat sich wirklich gelohnt jetzt im Winter, diese bretonische Spezialität mit Freunden nach zu kochen. Besonders die Männer waren zufrieden, wegen dem Fleisch und der üppigen Sauce. Dazu passte natürlich ein trockener Weißwein.

Weiterlesen »

Far breton (Bretonischer Pflaumenkuchen)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
18. Januar 2010 | 18 Kommentare

DSC_6400igju [640x480]

Als Sonntagskuchen zeige ich euch diese Woche den “Far Breton“, der berühmte Bretonische Kuchen. Ein bisschen wie ein Clafoutis aber mit trockenen Pflaumen.

Lange habe ich nach ein gutes “Far” Rezept gesucht, viele ausprobiert aber es schmeckte mir einfach zu fade. Ich habe dann einen Bretonischen Freund zu Hilfe gebeten und das Rezept seiner Oma geklaut!
Und das Ergebnis war beeindruckend. So lecker, dass ich sogar 2 Stücke davon gegessen haben.

Dieser Far sollte mit Ruhm aromatisiert werden aber, da ich leider darauf verzichten sollte, habe ich die leichte Variante mit Tee gewählt.  Dieser Kuchen war wirklich sehr einfach zu vorbereiten und war so schnell gebacken wie gegessen.

Weiterlesen »

Ronde des crêpes (Crêpes Variationen)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
16. Januar 2010 | 4 Kommentare

DSC_6261izhfizf [640x480]

Was ist mehr emblematisch als die Crêpes in der Bretagne.
Flach, gerollt oder gefaltet,  als Kuchen oder noch als “ballotin”,  es gibt so viele Möglichkeiten diese Crêpes zu genießen ….

Die Art wie man es vorbereitet und womit man sie begleitet macht die kleine Crêpes unwiderstehlich.

Jeder kennt sie. Ein sehr flüssiger Teig, der sich von dem deutschen Pfannkuchen unterscheidet.  Die Crêpes zu backen ist keine schwierige Kunst für sich, alles in dann eine Frage der Begleitung !

Mann isst sie oft süß, aber herzhaft sind sie auch sehr lecker.
Ich habe mich für die süße Variante entschieden und wollte euch nun mal eine Auswahl zu Verkostung vorstellen.

Ich wollte noch euch ein tolles Gerät vorstellen  : Die Crêpes Party

DSC_6092 [320x200]
Dieses Gerät, das man nur in Frankreich findet, ist perfekt für kleine Crêpes-Abende  oder Brunch mit Freunden. Jeder kann seine Crêpe kochen und mit einer mini Schaufel umdrehen. Ein sehr praktisches Apparat, das sehr schnell in Betrieb ist und weniger als 30 Sekunden für eine Crêpe braucht.

Weiterlesen »

Galettes au sarrasin (Buchweizen Galettes)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
14. Januar 2010 | 5 Kommentare

DSC_6143kjgkugh [640x480]

Das erste Bretonische Rezept, das ich vorstellen wollte ist die sehr bekannte “Galette au sarrasin”.
Für Jeder, der schon in der Bretagne war ist es ein echter Klassiker.  Man kann es überall essen, in jedem kleinen Café, Bistro oder spezifischen Restaurant, das man in Frankreich “Crêperie” nennt.

Diese Galettes sind ein sehr einfaches Gericht. Mann kann es unendlich variieren aber sie sind grundsätzlich herzhaft, wegen dem etwas kräftigen Geschmack vom Buchweizenmehl.  Es gibt diese typische bretonische Note an dieser Speise.

Die süßen Varianten der Galettes sind die Crêpes. Mit Weizenmehl vorbereitet, harmonieren sich die Crêpes besser süßen Beilagen ( Obst, Kompott, Schokolade…).

Aus diesen Rezepte haben wir unser Abendessen gemacht. Die Galettes haben wir nach unserem Geschmack gefüllt.
Sie brauchen nicht unbedingt die Zutaten vorher zu kochen (außer selbstverständlich rohe und harte Zutaten wie Fleisch oder Möhren… ). Sie werden in den Galettes warm, oder, für den Käse, schmelzen.

Weiterlesen »

Darüber wird momentan diskutiert…

Blog Top Liste - by TopBlogs.de



Aurélie Bastian © 2009 - 2013 Alle Rechte vorbehalten.

Powered by WordPress and Tarski